کراچی میں بہت زیادہ ریستوراں ہیں — وہاں، میں نے کہا۔ ہر دوسرے ہفتے کوئی نہ کوئی نئی گرم جگہ ابھرتی ہے جہاں معمولی کھانا پیش کیا جاتا ہے اور اثر و رسوخ رکھنے والے اور دوسرے کراچی کے لوگ کھانے کے علاوہ دیگر سرگرمیوں کے لیے بھوک سے مر جاتے ہیں۔ لیکن ہر ایک وقت میں، شہر ایک جواہر پیدا کرتا ہے۔
میں نے کچھ دیر پہلے Sukhumvit کے بارے میں سنا تھا — جب یہ ایک رات کے کھانے کا کلب تھا جو مالک کے اپارٹمنٹ کے باہر کام کرتا تھا — اور ہمیشہ اسے آزمانا چاہتا تھا۔ جب مجھے معلوم ہوا کہ اب یہ ایک ریستوراں ہے، تو میں جانتا تھا کہ مجھے جانا ہے۔
میں ان کے محدود مینو پر سب کچھ — یا تقریباً ہر چیز — کو آزمانے کے ارادے سے گیا۔ مجھے نہیں معلوم کہ میری شخصیت کا یہ پہلو کب تیار ہوا، لیکن میں اب کسی ریستوراں میں زیادہ انتخاب نہیں چاہتا۔ میں کہیں جانا چاہتا ہوں اور ان کے لیے کچھ پکوان کرنا چاہتا ہوں، اور انہیں اچھی طرح سے کرنا چاہتا ہوں، مجھے چاند کے نیچے سب کچھ پیش نہیں کرنا اور کچھ معمولی خدمت کرنا ہے۔
سکھومیت میں یہ کوئی مسئلہ نہیں تھا۔ ان کے مینو میں دو سوپ، ایک سلاد، ایک سٹارٹر اور پھر مینز میں شامل ہوتے ہیں — ایک اسٹر فرائی، کرپاو، دو سالن، ایک نوڈل اور سمندری غذا کے دو اختیارات۔
کھانا مختلف حالتوں میں آتا ہے — سنگل سرونگ یا دو کے لیے سرونگ — لیکن اگر آپ چیزیں آزمانے کے موڈ میں ہیں، تو میں ایک ہی سرونگ حاصل کرنے اور مزید چیزوں کا آرڈر دینے کی تجویز کروں گا۔
ایک ناکام پہلی کوشش کے بعد کیونکہ ہمیں پتہ چلا کہ جب ہم اپنے رات کے 10 بجے کے ریزرویشن کے لیے پہنچے تو کھانا ختم ہو گیا، ہم نے کچھ دنوں بعد دوبارہ کوشش کی اور شکر ہے کہ ایک خالی ریسٹورنٹ پہنچے۔
گرم جنگل، گرم روشنی، اور رنگ برنگی لالٹینیں فیز VIII کے چھوٹے سے ریستوراں کو سجاتی ہیں۔ یہ دکھاوا اور چیزیں بننے کی کوشش نہیں کرتا — بلکہ اس کی گہرے سبز دیواروں اور لکڑی کے گرم اندرونی حصوں کے ساتھ، اس نے ایک گرم، آرام دہ جگہ بنائی ہے۔
بیٹھنے کی جگہ بنیادی طور پر ریستوراں کے ارد گرد بکھری ہوئی دو افراد کی میزیں ہیں جنہیں بڑی پارٹیوں کے لیے اکٹھا کیا جا سکتا ہے، اور ایک بہت بڑی میز جو بظاہر ریستوران کے کھانے کے کلب کے دنوں کی ہے۔
Sukhumvit صرف ریزرویشن ٹائم سلاٹ کی بنیاد پر کام کرتا ہے — 7pm سے 8:30pm، 8:30pm سے 10pm اور 10pm سے 11:30pm — بُدھ سے اِتوار تک۔ جب کہ میں سمجھتا ہوں کہ ٹائم سلاٹ کیوں ہیں، مجھے ان کی زیادہ پرواہ نہیں ہے۔ آپ کو ڈیڑھ گھنٹے کا وقت دیا گیا ہے، جو میرے خیال میں کافی وقت نہیں ہے، خاص طور پر یہ کہ پاکستانی اپنے کھانے میں دیر کرتے ہیں۔ ہم اپنے ٹائم سلاٹ پر چلے گئے لیکن ریستوراں کے کریڈٹ پر، انہوں نے ہمیں قطعی طور پر کچھ نہیں کہا۔ تاہم، یہ جانتے ہوئے کہ وہاں ایک گروپ انتظار کر رہا ہے جس نے ہمیں میز کو خالی کرنے کی کوشش میں اپنی میٹھی کو اسکارف کرنے پر مجبور کیا۔ شاید یہ ہم پر ہے، لیکن مجھے لگتا ہے کہ دو گھنٹے کے سلاٹ بہتر کام کر سکتے ہیں۔
سوپ کا موسم نہ ہونے کے باوجود ہم نے سوپ کے ساتھ شروعات کی، لیکن مجھے بہت خوشی ہوئی کہ ہم نے ایسا کیا۔ ہم نے ٹام یم گونگ کا آرڈر دیا، جسے لیمون گراس، گالنگل، کفیر لائم پتے، تھائی لال مرچ، مشروم اور چونے کے ساتھ ایک گرم اور کھٹے جھینگے کے سوپ کے طور پر بیان کیا گیا تھا، اور اسے ایک اعزازی ٹام کھا گائی سوپ پیش کیا گیا تھا - جسے کریمی کوکونٹ چکن سوپ کے طور پر بیان کیا گیا ہے جس میں لیمون گراس، گالنگل، گالنگل، گالنگل، تھیلانگ، اور چونا ہر سوپ 1200 روپے کا تھا اور آسانی سے دو لوگوں کے لیے کافی تھا۔
ٹام یم گونگ ذائقے سے بھرا ہوا تھا، جو میری گلی کے بالکل اوپر ہے۔ میں عام طور پر زیادہ لطیف ذائقوں کے لیے ایک نہیں ہوں — مجھے ایک ایسی ڈش پسند ہے جس میں پنچ لگے، اور یہی سوپ تھا۔ یہ مسالہ دار، بھرپور اور لیموں والا تھا، اور میں اسے پسند کرتا تھا حالانکہ مجھے سمندری غذا بھی پسند نہیں تھی۔
دوسرا سوپ، ٹام کھا گائی ہلکا اور ہموار تھا، بڑے حصے میں ناریل کے دودھ کی بدولت۔ یہ ٹام یم گوونگ سے قدرے میٹھا اور کم شدید تھا، لیکن پھر بھی ذائقہ دار تھا۔ میرے دوستوں نے اس سے مزید لطف اٹھایا۔
اس کے بعد پپیتے کا سلاد یا سوم تم تھا - ایک کٹا ہوا سبز پپیتا جس میں چونے، مرچ، ٹماٹر، لمبی پھلیاں اور مونگ پھلی ڈالی گئی تھی۔ مجھے یہ پسند آیا، اور یہ ایک اچھا پپیتے کا سلاد تھا، لیکن یہ ایسا ستارہ نہیں تھا جیسا کہ سوپ میرے لیے تھا۔ 900 روپے میں، میرے خیال میں یہ کافی مہذب تھا۔
ہمارے مین سب اکٹھے ہو گئے، اور ہم ایک دم انتخاب کے لیے خراب ہو گئے۔ میں اپنے پسندیدہ چکن کرپاو یا پاک کرپاؤ گائے سے شروعات کروں گا۔ کیما بنایا ہوا چکن، لہسن، مرچ اور تھائی تلسی کے ساتھ تلی ہوئی، اور ایک لذت سے کرسپی فرائیڈ انڈے کے ساتھ سب سے اوپر — کونسی چیز پسند نہیں ہے؟ میرے دوستوں کے مطابق، یہ کرپاو کے سب سے مستند ورژنوں میں سے ایک تھا جو ان کے پاس تھائی لینڈ سے باہر تھا۔
کرپاو کی ایک سرونگ 1800 روپے میں تھی۔
ایک قریبی دوسرا تھا Stir Fried Beef یا Neua Pad Nam Man Hoi — گاجر، پھلیاں اور پیاز کے ساتھ اویسٹر سوس میں اسٹر فرائیڈ بیف۔ یہ میرے دوستوں کا پسندیدہ تھا۔ کرپاؤ کے زیادہ جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کے مقابلے میں اس کا ذائقہ زیادہ بھاری تھا، لیکن اتنا ہی مزیدار تھا۔ میں نے خاص طور پر لطف اٹھایا کہ گائے کا گوشت کتنا نرم تھا کیونکہ چبائے ہوئے گوشت سے بدتر کوئی چیز نہیں ہے۔ ڈش لہسن سے بھری ہوئی تھی، پھر بھی یہ زیادہ طاقتور نہیں تھی۔ اسٹر فرائیڈ بیف کی سنگل سرونگ 2000 روپے میں تھی۔
سالن کے درمیان انتخاب کرتے وقت، میرا سوچنے کا عمل آسان تھا - ایک سالن ہے ایک سالن ہے. میرے دوستوں نے سکھومیت کی گرین کری کے بارے میں بے ہودہ باتیں کیں۔ انہیں یہ بیان کرتے ہوئے سننے کے لیے، یہ کراچی میں عام طور پر ملنے والی موٹی سالن کے برعکس تھا، اور بہت ذائقہ دار تھا۔ دوبارہ، انہوں نے اپنا پسندیدہ لفظ استعمال کیا — مستند ™۔
ہم نے Red Curry یا Gaeng Daeng Gai کے ساتھ جانے کا فیصلہ کیا تاکہ وہ فیصلہ کر سکیں کہ آیا یہ اس کے سبز ہم منصب کی طرح مستند ہے۔ ان کا نتیجہ یہ تھا کہ سبز سالن درحقیقت بہتر ہے۔
سالن کے میرے پہلے کاٹنے کے ساتھ ہی میرے سر میں الفاظ "ایک سالن ایک سالن ہے" گونجنے لگے اور میں مزید دلچسپ کرایے کی طرف بڑھ گیا۔ لیکن جلد ہی میں اپنی پلیٹ میں سالن کا زیادہ چمچ ڈال کر واپس آگیا۔ یہ ہلکا، ذائقہ دار اور تھوڑا سا پرانی یاد تھا۔ جب ہم میں سے اکثر تھائی کھانے کے بارے میں سوچتے ہیں، تو ایک سرخ یا سبز سالن ذہن میں آتا ہے، اور مجھے حقیقت میں بہت خوشی ہوئی کہ ہم نے اسے آرڈر کیا۔ معذرت سرخ سالن، مجھے آپ کے کھیل کا احساس نہیں ہوا۔
سکھوموت میں دونوں سالن کی قیمت 1800 روپے ہے۔
اگلا پیڈ تھائی تھا، جسے میں نے سوچا کہ ٹھیک ہے۔ خشک کرنے والی طرف، نوڈلز کے اوپر جھینگے، بہت اچھی طرح سے پکا ہوا توفو، بین انکرت اور مونگ پھلی تھے۔ یہ میں یہ نہیں کہہ رہا ہوں کہ یہ ایک بری ڈش تھی — یہ صرف میری پسندیدہ نہیں تھی۔
عام طور پر، میں نے Sukhumvit میں ان پکوانوں کو ترجیح دی جو ہر کسی کے مینو میں نہیں ہیں۔ پیڈ تھائی کی سنگل سرونگ 1800 روپے میں تھی۔
آخری املی مچھلی یا پلا ما خام آئی، جو ایک مسالیدار، ٹینگی، میٹھی املی کی چٹنی میں مچھلی تھی۔ ایک بار پھر، میں سمندری غذا کا فرد نہیں ہوں، لیکن میں نے اسے شاٹ دینے کے لیے کچھ کوشش کی۔ مجھ سے مت پوچھو کہ یہ کون سی مچھلی تھی کیونکہ میں فرق نہیں بتا سکتا۔
میز پر اتفاق رائے یہ تھا کہ املی کی چٹنی اچھی تھی، اور اس نے ڈش کو تھوڑا سا کک دیا، لیکن اگر اس میں چٹنی کی کم فراخدلی سے مدد ملتی، تو آپ مچھلی کا ذائقہ بہتر طور پر چکھ سکتے تھے۔ تین ٹکڑوں کے ایک سرونگ کے لیے مچھلی کی قیمت 2000 روپے ہے۔
اپنے ناقابل یقین حد تک اوور دی ٹاپ کھانے کو ختم کرنے کے لیے، ہم نے مینگو سٹکی رائس کا آرڈر دیا، جو بالکل درست تھا۔ کریمی اور اس کے ساتھ سرفہرست ہے جس کے بارے میں مجھے یقین ہے کہ ٹوسٹ کیے ہوئے بیج اور پودینے کے پتے، یہ بالکل وہی تھا جس کی ہمیں اس سارے کھانے کے بعد ضرورت تھی۔ مینگو سٹکی رائس ریسٹورنٹ کے پرنٹ شدہ مینو میں نہیں ہے بلکہ ان کے آن لائن مینو میں ہے اور اس کی قیمت 1300 روپے ہے۔
پیسے کی قدر کے لحاظ سے، میں سمجھتا ہوں کہ Sukhumvit اعلی معیار کے اجزاء کے ساتھ قیمتوں میں توازن قائم کرنے میں بہت اچھا کام کرتا ہے۔ یہ وہاں کی سب سے سستی جگہ نہیں ہے، لیکن نہ ہی یہ سب سے زیادہ قیمت والی ہے۔
ہم نے ہر چیز کو آزمانے کی جستجو میں اوور آرڈر کیا اور اس لیے ہمارا بل تین لوگوں کے لیے 5000 روپے فی سر تھا۔ میں نے جو بھی قیمتیں بتائی ہیں وہ ٹیکس کے علاوہ ہیں۔ زیادہ تر لوگ پورے مینو کو آرڈر کرنے کے لیے نہیں جا رہے ہیں، یہ کہنا اتنا محفوظ ہے کہ ان کا بل ہمارے جتنا زیادہ نہیں ہوگا۔
کیا مجھے لگتا ہے کہ Sukhumvit کامل ہے؟ نہیں، کوئی ریستوراں نہیں ہے اور یقینی طور پر اس کے پہلے دو مہینوں میں نہیں۔ کیا مجھے لگتا ہے کہ اس میں بڑی صلاحیت ہے؟ ہاں، بالکل۔
میری رائے میں، سکھوموت میں جو سب سے بہتر کام کرتا ہے وہ پکوان ہیں جو کوئی اور اچھا نہیں کر رہا ہے۔ زبردست سوپ، بہترین گوشت پر مبنی مینز اور آخر میں ایک خوبصورت میٹھی۔
