کراچی میں مستند شوارما تلاش کرنے کے لیے آپ کو مشکل ہو گی۔ شہر میں پیش کیے جانے والے شوارما کی زیادہ تر اقسام میں میو کی بہت زیادہ مقدار ہوتی ہے جب ان میں ٹوم ہونا چاہیے — ایک ایسی چٹنی جو آپ کو یہ سوچنے پر مجبور کرتی ہے کہ آپ لہسن کو نوچ رہے ہیں — کیچپ جب اس میں اچار ہونا چاہیے، اور ایک گاڑھا پیٹا جب اسے ایک پتلی، ہلکی ٹوسٹ شدہ روٹی میں لپیٹنا چاہیے جسے ساج کہتے ہیں۔
لیکن پیزا ایک مختلف کہانی ہیں۔
شہر میں لکڑی سے چلنے والے مستند نیپولین پیزا کے لیے POMO اور Redbrick Pizzeria ہیں، یہ ایک ایسا انداز ہے جو ان کی چٹنی میں تازہ ٹماٹروں کے استعمال اور خستہ، ہوا دار، جلی ہوئی پرت کے لیے جانا جاتا ہے۔ نیو یارک کے مستند ٹکڑوں کے لیے مشہور O's جو پتلا اور زیادہ تجربہ کار ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ فولڈ کیا جا سکتا ہے۔ اینٹوں کے تندور کے پیزا کے لیے زینڈرز؛ اور وینٹی، جو نیو یارک اور نیپولین دونوں تکنیکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، اب بھی واپسی کر رہا ہے۔ اور پھر، یقیناً، کراچی کے مقامی طرز کے پیزا ہیں جو اپنے گہرے پین کرسٹس اور بھاری ٹاپنگز کے لیے مشہور ہیں۔
لیکن کیا ہوتا ہے جب کسی ایسے شہر میں پیزا کی نئی جگہ کھلتی ہے جس میں سے انتخاب کرنے کے لیے بہت کچھ ہوتا ہے؟
ایک ایسے شہر میں جس میں پہلے سے ہی Neapolitan، New York اور اس کے درمیان ہر چیز موجود ہے، ایک نئے پیزا کی جگہ کو نمایاں کرنے کے لیے کیا کرنے کی ضرورت ہے؟
Braci درج کریں۔
یہ ایک چھوٹی سی جگہ ہے جسے، جب زیادہ سے زیادہ پھیلایا جاتا ہے، تو صرف پانچ میزیں رہ سکتی ہیں، جن میں سے دو دو سیٹر ہیں اور دیوار تک محدود ہیں۔ جو چیز محدود جگہ کے لیے بناتی ہے وہ ہے وائب۔ اینٹوں کی دیوار، برانڈ کے رنگوں کی عکاسی کرنے کے لیے نارنجی رنگ کا ایک بولڈ آئینہ، ایک تصویری دیوار جو بمشکل نظر آنے والی پولرائیڈ تصاویر رکھتی ہے اور باورچی خانے کی ایک چھوٹی جگہ ہے جو آپ کو یہ دیکھنے دیتی ہے کہ آپ کا آرڈر کیسے تیار کیا جا رہا ہے۔
جب آپ Braci میں داخل ہوتے ہیں، تو آپ کو لگتا ہے کہ یہ ان جگہوں میں سے کسی ایک پر جا رہا ہے جو صرف ایک کام کو درست کرنے پر توجہ مرکوز کرتا ہے اور مینو میں مجموعی طور پر پانچ سے چھ پیشکشیں ہو سکتی ہیں۔ لیکن ان کا مینو کافی وسیع ہے۔ بلاشبہ پیزا (کل آٹھ ذائقے اور نیپولیٹن سٹائل) ہیں لیکن پھر ان کے پاس پاستا بھی ہے (حالانکہ جب میں دوسری بار گیا تو یہ دستیاب نہیں تھے) اور ڈیزرٹ، بشمول eclairs اور tiramisu۔
جیسا کہ آپ مینو کو پڑھتے ہیں، آپ کو جانا پہچانا مارگیریٹا، پیپرونی اور 'گرم شہد' ملتا ہے (ایک ذائقہ جس نے کراچی میں تقریباً ہر پیزا مینو کو اپنی لپیٹ میں لے لیا ہے)۔ اس میں 'دی فائر کریکر' نامی ذائقہ بھی ہے، جو - شریک مالک سیف بروہی کے مطابق - "دیسی ذائقہ" رکھتا ہے۔
جیسے ہی ہم اپنی نشستوں پر بیٹھتے ہیں، میرا دوست اور میں "مینو میں موجود ہر چیز" کو آرڈر کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں - ایک ایسا فیصلہ جس سے مجھے لگتا ہے کہ میں اپنے دوستوں کو اچھی طرح سے چنتا ہوں۔
ہم مارگریٹا، پیپرونی اور گرم شہد (آدھا آدھا) آرڈر کرتے ہیں۔ ہمیں اطالوی بھی ملتا ہے، جس میں مرینارا پر چکن بریسٹ اور پالک ہوتی ہے۔ اور 'شو اسٹاپپر'، جس میں روسٹ گائے کا گوشت، راکٹ، بالسامک گلیز اور سٹریکیٹیلا پنیر (آدھا آدھا) ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، مشروم، پیسٹو اور ریکوٹا کے ساتھ ایک مکمل پائی سب سے اوپر ہے۔
کسی نے مکس میں پیسٹو گنوچی کا آرڈر بھی شامل کرنے کا فیصلہ کیا ہے اور یقیناً دو ٹھنڈے گلاس لیموں اور آڑو والی آئسڈ چائے۔
پیزا ایک کے بعد ایک کے بجائے ایک ساتھ آتے ہیں۔ یہ ہمیں ہر ذائقے کی واقعی تعریف کرنے کا وقت دیتا ہے۔ ہم مارگریٹا اور پیپرونی کے ساتھ شروعات کرتے ہیں، میں اور میرا دوست ہر ایک ایک ٹکڑا لیتے ہیں، اس میں کاٹتے ہیں اور، ایک چھوٹے سے توقف کے بعد، متفقہ طور پر منظوری کا احترام کرتے ہوئے سر ہلاتے ہیں۔ پنیر، کرسٹ اور چٹنی بالکل وہی ہیں جہاں انہیں ہونا چاہئے۔ ہم پیپرونی پر کچھ گرم شہد برسانے اور ایک اور کاٹنے کا فیصلہ کرتے ہیں - یہ برقرار ہے۔
جیسے جیسے مزید ذائقے میز کے گرد جمع ہوتے ہیں، ہم مختلف پائیوں تک پہنچنا شروع کر دیتے ہیں۔ مشروم اور پیسٹو کا ٹکڑا میز پر گونجنے والے اس کے گھونسے والے پیسٹو کی تعریف کے ساتھ ایک قابل سماعت "واہ" حاصل کرتا ہے۔ اطالوی، جس میں پالک اور گرلڈ چکن ہوتا ہے، متاثر نہیں ہوتا۔ جیسے جیسے وقت گزرتا ہے، ہم مارگریٹا کے بارے میں بھی تھوڑا سا گرم محسوس کرنے لگتے ہیں لیکن، تسلیم کرتے ہوئے، اب یہ بھی ٹھنڈا ہو گیا ہے۔
پیسٹو گنوچی میز پر سب سے کم پسند کی جانے والی چیز ہے، پاستا قدرے گھنے اور اس کی پیشکش قدرے اداس ہے۔
'شو اسٹاپپر' کا ٹکڑا واضح فاتح کے طور پر ابھرا۔ نمکین بھنا ہوا گائے کا گوشت اور نرم سٹراکیٹیلا پنیر ہوا دار کرسٹ کی تکمیل کرتے ہیں، جبکہ راکٹ کے پتے اور بالسامک گلیز میٹھی نفاست پیش کرتے ہیں۔ براسی کے میرے دوسرے دورے پر، دوستوں کے ایک مختلف گروپ کے ساتھ، شو اسٹاپ کو ایک بار پھر بہترین ذائقہ کے طور پر چنا گیا۔
ایک ایسے شہر میں جو نئے پیزا تلاش کرنے کے لیے بھوکا نہیں ہے کیونکہ وہاں پہلے سے ہی اختیارات کی ایک فہرست موجود ہے، اچھی مارگریٹا کرنا، اگرچہ تعریف کی گئی ہے، کافی نہیں ہے۔ آپ کو جس چیز کی ضرورت ہے وہ ایک شو اسٹاپپر ہے اور، اس کی نظر سے، بریسی کو مل گیا ہے۔
اصل میں 21 جون 2026 کو ڈان میں شائع ہوا۔
