نیپال اور ہمسایہ ملک بھارت میں بے حد مقبول، موموس روایتی طور پر کیما بنایا ہوا چکن یا بھیڑ کے بچے کے ساتھ ابلی ہوئی پکوڑی ہیں، اور یہ اتنے ہی ورسٹائل ہیں جتنے کہ وہ مزیدار ہیں۔ اچار [اچار] اور چٹنیوں کے ساتھ پیش کیے جانے والے، موموس بہت اچھا اسٹریٹ فوڈ بناتے ہیں لیکن ایک مسالیدار سوپ [جھول موموس] میں غذائیت بخش کھانے کے لیے بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔
اگرچہ ناظم آباد، کراچی کی جدید فوڈ اسٹریٹ پر ہر قسم کے موموس مل سکتے ہیں، لیکن یہ ملک کے باقی ماندہ فوڈ اسکیپ سے غائب ہے، جو خاص طور پر حیران کن ہے، کچھ سال پہلے کورین باؤ [ابلی ہوئی بنز] کے جنون کے پیش نظر۔ موموس، اپنے مسالہ دار بھرنے اور چٹ پٹے کی چٹنیوں کے ساتھ، باؤ کے فطری وارث کی طرح لگتے ہیں، اگلے کھانے کا جنون پروں میں انتظار کر رہا ہے۔
لیجنڈ یہ ہے کہ نیپالی شہزادی بھرکوتی نے بُدھ مت کے پھیلاؤ کے ساتھ ساتھ ساتویں صدی میں تبت سے ملک میں موموس متعارف کروائے تھے۔ تاہم، کھانے کے دوسرے مورخین کا کہنا ہے کہ اس کا امکان نہیں ہے، کیونکہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ پکوڑی اصل میں چین میں پیدا ہوئی تھی اور 13ویں صدی میں منگولوں کے ذریعے وسطی ایشیا میں پھیل گئی تھی۔
زیادہ امکان یہ ہے کہ وادی کھٹمنڈو سے تعلق رکھنے والے ایک ہزار سال پرانے نسلی گروہ، نیوار برادری کے تاجر، تبت کے اپنے مہینوں طویل تجارتی دوروں پر پکوان کے پاس آئے اور پکوڑی کی ترکیب گھر واپس لے آئے۔
تبت کے تجارتی راستوں سے لے کر کھٹمنڈو کی ہلچل والی سڑکوں تک، عاجز مومو سرحدوں اور نسلوں کے پار سفر کر چکا ہے…
نیپالیوں نے، یقیناً، اپنے مقامی موڑ شامل کیے: ان کے موموس کا ورژن زیادہ مسالہ دار ہے، جب کہ اصل میں صرف نمک ملا ہوا تھا۔ نیپالی مومو بھی چٹپتا ساس کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ جیسے جیسے نیپالی باشندوں میں اضافہ ہوا ہے، اسی طرح موموس کی مقبولیت نہ صرف برصغیر بلکہ مغرب میں بھی بڑھی ہے۔
روایتی موموس چربی والے گوشت سے بنائے جاتے ہیں - یا تو کیما بنایا ہوا چکن یا میمنے - لیکن بھرنے کے ساتھ تجربہ کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں، جیسے کیکڑے یا سبزی خور۔ اگر فوری طور پر بھاپ نہ آئے تو کچے پکوڑوں کو ایئر ٹائٹ کنٹینر میں دو سے تین دن کے لیے فریزر میں رکھیں۔ پکوڑی کو پین میں فرائی یا ڈیپ فرائی کیا جا سکتا ہے، کرسپیئر شیل کے لیے بھاپ لینے کے بعد۔
آٹے کے لیے
2 کپ آٹا
آدھا چائے کا چمچ نمک
پانی، حسب ضرورت
بھرنے کے لیے
آدھا کلو چکن یا بھیڑ کا بچہ
1 کپ بند گوبھی، باریک کٹی ہوئی۔
1 کپ پیاز، باریک کٹی ہوئی۔
2-3 چھوٹی ہری مرچیں کٹی ہوئی ہیں۔
2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
1 چائے کا چمچ (یا حسب ذائقہ) نمک
1 چائے کا چمچ کالی مرچ
1 چائے کا چمچ پسا ہوا دھنیا
½ چائے کا چمچ پسا زیرہ
1-2 چائے کے چمچ لال مرچ، کٹی ہوئی
1 ہری پیاز (گارنشنگ کے لیے)
کھانا پکانے کا تیل، حسب ضرورت
7 ٹماٹر
4 پوری سوکھی لال مرچیں (کم مسالہ دار بنانے کے لیے آدھی)
آدھا چائے کا چمچ رائی [سرسوں] کے بیج
½ چائے کا چمچ کلونجی کے بیج
آدھا چائے کا چمچ نمک
3 لونگ لہسن
طریقہ
مومو آٹے کا خول بنائیں۔ ایک فلیٹ پین میں آٹا اور نمک چھان لیں۔ آپس میں ملائیں۔ ایک وقت میں تھوڑا سا پانی ڈالیں اور آٹے کو اس وقت تک رگڑیں جب تک کہ ایک ٹکڑا بن جائے۔ پانی شامل کرتے رہیں اور مکسچر کو گوندھتے رہیں جب تک کہ آٹا نہ بن جائے۔ آٹے کو گیند کی شکل دیں۔
گیند کو چپٹا کریں اور آٹا پھیلا دیں۔ آٹا دبائیں اور پھر فولڈ کریں۔ گیند میں دوبارہ رول کرنے سے پہلے آٹے کو چند بار گوندھیں۔ ایک پیالے میں رکھیں اور کلنگ فلم یا ڈھکن سے ڈھانپیں۔ فریج میں ایک طرف رکھ دیں۔
فلنگ بنائیں۔ ایک پین میں تیل گرم کریں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ، زیرہ اور ہری مرچ کو بھونیں۔ کٹی ہوئی پیاز شامل کریں اور ہلکے براؤن ہونے تک بھونیں۔ مصالحہ ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ گوبھی شامل کریں اور ہلچل جاری رکھیں۔ کیما بنایا ہوا چکن یا بھیڑ کا بچہ شامل کریں۔ ہلچل تیار ہونے تک درمیانی آنچ پر پکائیں۔ اوپر کٹا ہوا دھنیا ڈال کر فلنگ میں ڈال دیں۔ ایک طرف رکھ دیں۔
ایک چپٹی سطح یا ایک بڑے فلیٹ پین کو تیل سے گریس کریں اور آٹے کے ساتھ چھڑکیں۔ آٹا نکالیں اور اس کی ایک مٹھی کو توڑ دیں اور اسے ایک پتلی، چپٹی ڈسک میں چپٹا کریں۔ اس قدم کو دہرائیں جب تک کہ تمام آٹا ختم نہ ہوجائے۔
آٹے کی ہر ڈسک کے بیچ میں چمچ بھریں، کنارے سے کچھ جگہ چھوڑ دیں۔ شیل کو آدھے حصے میں جوڑیں اور یقینی بنائیں کہ فلنگ مکمل طور پر ڈھکی ہوئی ہے۔ کناروں کو چاروں طرف ایک ساتھ چوٹکی لگائیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آٹے کا خول بند ہے۔ کناروں کو کھینچیں اور اگر چاہیں تو ہلال کی شکل میں موڑ دیں۔ تہہ شدہ اثر دینے کے لیے تقریباً آدھی انگلی کی چوڑائی کے وقفوں سے ہلال کے اطراف میں چٹکی لگائیں۔
موموس کو پانی یا سوپ سے بھاپ لیں (سوپ کے ساتھ بھاپ لینے سے مزید ذائقہ آتا ہے)۔ ایک برتن میں پانی یا سوپ گرم کریں۔ اسٹیمر کو اوپر رکھیں اور اس پر موموس کو ایک انچ کے فاصلے پر رکھیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں۔ 10 سے 15 منٹ یا مکمل ہونے تک پکائیں۔ اگر چاہیں تو موموس کو پین یا ڈیپ فرائی کریں۔ ایک پلیٹ میں رکھیں اور کٹے ہوئے ہری پیاز سے گارنش کریں۔ ٹماٹر کی چٹنی بنا لیں۔ ٹماٹر کو گرل کریں - ہر طرف دو منٹ کے لیے بھونیں۔ ٹماٹروں کو چمچ کی پشت سے میش کریں۔ انہیں سوس پین میں منتقل کریں اور ہلکی آنچ پر آدھا کپ پانی ڈال کر 10 منٹ تک پکائیں۔
مرچوں اور مصالحوں کو توے پر بھون لیں۔ انہیں مارٹر اور موسل سے پیس لیں۔ لہسن کاٹ لیں۔ پکے ہوئے ٹماٹروں کو بقیہ اجزاء کے ساتھ بلینڈ کریں۔ چٹنی کے پیالے میں چمچ نکال لیں۔
موموس کو ٹماٹر کی چٹنی، مرچ لہسن کی چٹنی اور لیموں کی چٹنی کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
اصل میں 24 مئی 2026 کو ڈان، ای او ایس میں شائع ہوا۔
