نام: کنری، عمر کوٹ پاپولیشن: 26600 رقبہ: 585 کلومیٹر
کسانوں کا کہنا ہے کہ اصل کہانی کچھ اس طرح ہے۔ ساٹھ کی دہائی میں مرچوں کے مٹھی بھر بیج پنجاب کے رادھا رام سے لے کر سندھ کے کنری تک جنوب میں سفر کرتے تھے۔ گرم فصل کے بعد کٹائی اتنی کامیاب ثابت ہوئی کہ دو دہائیوں کے اندر یہ شہر ایشیا کے سرخ مرچ کے دارالحکومت کے طور پر شہرت حاصل کرنے لگا۔ کسانوں نے اپنی خوش قسمتی کو خدائی بزرگی کے لیے نیچے رکھا لیکن سائنسی وضاحت اس سے کہیں زیادہ غیرمعمولی ہے: کنری کے پاس صرف ایک مختصر وقت کے لیے بالکل صحیح آب و ہوا تھی — جزوی طور پر مرطوب اور جزوی طور پر خشک — اس کی زمینوں میں مرچوں کی ایک قسم پیدا ہوتی تھی جو دنیا میں کہیں بھی نہیں اگائی جا سکتی تھی۔
وہ مرچ ڈنڈی کٹ یا لونگی ہے، جسے توڑنے پر تنے کے بغیر نکل جاتی ہے، اس لیے اسے ڈانڈی کٹ کا نام دیا گیا۔ یہ دھوپ میں پکے ہوئے کھیتوں کی پسی ہوئی مٹی میں اگتا ہے، جو کالی مرچ کی دھند کے ساتھ ہوا کو متاثر کرتی ہے۔ بونے پودے کی قطاروں کو ہاتھی دانت کی چوڑیوں اور نیون گرین چولیوں کے بازوؤں میں کام کرنے والے اعداد و شمار کے ذریعہ وقفہ دیا گیا ہے۔ یہ چھوٹا لڑاکا 30000 اور 35000 Scoville ہیٹ یونٹس کے درمیان رجسٹر کرتا ہے جو قدرتی capsaicin کے ارتکاز کی پیمائش کرتا ہے۔ یہ اس قسم کی گرم ہے جو پیزا پر مرچ کے فلیکس کی طرح جل جائے گی لیکن آپ کا دن برباد نہیں کرے گی۔
اس کی مہک اتنی مخصوص ہے کہ اسے ناک کے اوپری حصے تک پہنچنے والی سانس روکنے والی لات سے دور سے پہچانا جا سکتا ہے۔ لیکن اس میں کاٹنے سے زیادہ چھال ہوتی ہے۔ عباس داتویش، ایک کاشتکار، بٹن کے سائز کا ایک چنتا ہے، اسے اپنے منہ میں ڈالتا ہے اور ثبوت کے طور پر اسے چباتا ہے۔ "دیکھو،" وہ کہتے ہیں، "یہ ذائقہ ہے - زیادہ مسالہ دار نہیں، بالکل کڑوا نہیں۔" یہ شاندار شہرت کئی دہائیوں تک بین الاقوامی مصالحہ جات کی منڈیوں میں پاکستان کا کالنگ کارڈ تھی اور یہی وجہ تھی کہ یہ پاکستان بھر کے کچن پر راج کرتا ہے۔
"دنیا یہی چاہتی ہے،" کاشتکار اور برآمد کنندہ ہمایوں ستار کہتے ہیں۔ کنری کی مرچ منڈی ہول سیل مارکیٹ میں ہر سال 100000 ٹن مرچوں کی تجارت ہوتی ہے۔ لیکن ڈنڈی کٹ کی فروخت گر رہی ہے۔ اس کی فصل دو وجوہات کی بناء پر آدھی سے زیادہ رہ گئی ہے: اس سے کافی رقم نہیں بنتی، اور ہائبرڈ بیج کرتے ہیں۔ ڈنڈی کٹ/لونگی فی ایکڑ منافع میں 100000 روپے کماتا ہے، لیکن ہائبرڈ صنم کا بیج اس سے آٹھ گنا کماتا ہے۔
ناسٹلجک کسان اپنے باورچی خانے کے لیے ڈنڈی کٹ اگاتے رہتے ہیں لیکن نقصانات کا جواز پیش کرنا مشکل تر ہوتا جا رہا ہے۔ جیسا کہ کاشتکار عبدالجبار کہتے ہیں، "ہم نے اپنی دیسی قسم، اپنی شناخت، کنری کی شناخت کو نہیں چھوڑا ہے۔ ہم ابھی بھی اپنے پاس موجود تمام معلومات اور وسائل کے ساتھ یہ جنگ لڑ رہے ہیں۔"
لیکن موڈ مرچ ریسرچ انسٹی ٹیوٹ میں زیادہ مستعفی ہے، جہاں پرستار 40 ڈگری سیلسیس جون کی گرمی سے لڑنے کا برا کام کرتے ہیں. سرور درس جیسے کاشتکار کہتے ہیں کہ وہ اس تلخ نتیجے پر پہنچے ہیں کہ وہ موسمیاتی محاذ پر ایک ہاری ہوئی جنگ لڑ رہے ہیں۔ لیکن اصل بحران یہ ہے کہ قوم کی پسندیدہ مرچ، جو کبھی پاکستان کو دنیا کا پانچواں بڑا برآمد کنندہ بناتی تھی، زہر آلود ہے۔
اس سے قطع نظر کہ آپ کونسی مرچیں اگائیں، تاہم اس کے پاؤڈر میں کچھ ایسا ہے جو پاکستانی کچن تک پہنچ رہا ہے جس کے بارے میں آپ کو کسی نے نہیں بتایا۔
Aflatoxin B1 ایک قدرتی طور پر پایا جانے والا مرکب ہے جو مولڈ Aspergillus flavus کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے جو بوسیدہ پودوں اور مٹی میں تیار ہوتا ہے۔ بین الاقوامی ایجنسی فار ریسرچ آن کینسر کے ذریعہ اسے گروپ 1 کارسنجن کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے، جو کہ کینسر پیدا کرنے والے ایجنٹوں کی سب سے زیادہ قسم ہے۔ اس کی طویل مدتی نمائش ہیپاٹو سیلولر کارسنوما اور جگر کے کینسر سے وابستہ ہے۔
Aflatoxin B1 سب سے زیادہ طاقتور قدرتی طور پر پائے جانے والے زہروں میں سے ایک ہے جو سائنس کو معلوم ہے، اور یہ پاکستان کے لال مرچ پاؤڈر میں موجود ہے۔
خشک مرچوں میں افلاٹوکسین B1 کے لیے یورپی یونین کی قانونی زیادہ سے زیادہ حد 5 مائیکروگرام فی کلوگرام اور کل افلاٹوکسن کے لیے 10 µg/kg ہے۔ تاہم، پاکستانی پسی ہوئی اور پسی ہوئی مرچ کی مصنوعات معمول کے مطابق 80–90µg/kg سے زیادہ ارتکاز دکھاتی ہیں جو EU کی افلاٹوکسن کی کل حد سے آٹھ سے نو گنا زیادہ ہے۔
پاکستان ایگریکلچر ریسرچ کونسل کے ڈاکٹر محمد صدیقی کا کہنا ہے کہ اس آلودگی کے نتائج اچھی طرح سے دستاویزی ہیں۔ پاکستانی سامان واپس کر دیا گیا ہے۔ ریگولیٹڈ مارکیٹوں جیسے یورپ اور خلیج کے کچھ حصوں میں خریدار صرف سپلائی کے لیے کہیں اور دیکھتے ہیں۔
کنری کے کھیتوں سے کی گئی تحقیق سے معلوم ہوا کہ کٹائی سے پہلے چھ ہائبرڈ مرچوں میں سے 67 فیصد میں Aflatoxin B1 موجود تھا۔ ایک قسم 600 µg/kg تک پہنچتی ہے جو یورپی حد سے 120 گنا زیادہ ہے۔ ایک اور تحقیق سے پتا چلا ہے کہ عمرکوٹ اور کنری کے 11 کھیتوں سے ہر ایک نمونہ دو متضاد سالوں میں بھی حد سے تجاوز کر گیا۔ کچھ برانڈڈ مرچ پاؤڈر پروڈکٹس کے لیے مقامی پیکیجنگ میں ایک تفصیل موجود ہے جسے ایک بار جان لینے کے بعد آپ اسے نہیں دیکھ سکتے۔ ان کے لیبل کہتے ہیں: صرف پاکستان کے اندر استعمال کے لیے۔ انہیں بیرون ملک فروخت نہیں کیا جا سکتا کیونکہ وہ بین الاقوامی حفاظتی معیارات میں ناکام رہتے ہیں۔ دوسری طرف ہمارے ہاں مرچوں میں افلاٹوکسین کی کوئی حد نہیں ہے۔
میدان میں آلودگی شروع ہو جاتی ہے۔ کٹائی کے بعد مرچیں ننگی زمین یا مٹی پر سوکھنے میں دن گزارتی ہیں۔ ہوا شاذ و نادر ہی صاف ہوتی ہے کیونکہ ریت کا ایک باریک کہرا تھر سے آنے والی ہوا پر سوار ہوتا ہے تاکہ نظر آنے والی ہر چیز کو بسایا جا سکے۔
دن میں، مرچ دھول اور گرمی کو جذب کرتی ہے. رات کو، وہ نمی جذب کرتے ہیں. اگر انہیں منڈی میں لے جانے کے لیے پلاسٹک کے تھیلوں میں پیک کیا جاتا ہے، تو فنگس اس وقت پیدا ہوتی ہے جب ان کی نمی کاربن ڈائی آکسائیڈ کے ساتھ مل جاتی ہے جو کہ تازہ چنی ہوئی مرچ سے خارج ہوتی ہے۔ PARC کے ڈاکٹر صدیقی کے مطابق، اس کے بعد سے ان کا معیار خراب ہونا شروع ہو جاتا ہے۔
کاشتکار بعض اوقات مرچوں کے اوپر کھڑے ہونے سے زیادہ نقصان پہنچاتے ہیں جب وہ انہیں گاڑیوں میں منڈی لے جاتے ہیں۔ ڈاکٹر صدیقی کا کہنا ہے کہ ’’میں اکثر ان سے کہتا ہوں کہ اگر مرچیں بول سکتی ہیں تو وہ آپ پر لعنت بھیجیں گی۔‘‘
کھلی زمین کی خشکی کو ختم کرکے آلودگی کو کم کرنے کی کوشش کی گئی ہے۔ ایک تجربہ سٹیل کی سلاخوں، چادروں، ایک سولر پلیٹ، بیٹری، ایگزاسٹ فین، اور 100 خشک کرنے والی ٹرے سے بنا سولر ٹنل ڈرائر کا تھا۔ روایتی خشک ہونے میں دو ہفتے لگتے ہیں لیکن شمسی سرنگ اسے پانچ دنوں میں، کنٹرول شدہ حالات میں کرتی ہے۔ افلاٹوکسن کی سطح گر جاتی ہے۔ معیار بڑھتا ہے۔ قیمتیں بہتر ہوتی ہیں۔
کسانوں نے اسے کام کرتے دیکھا۔ دھول براہ راست خشک ہونے والی مرچوں پر جانے کے بجائے سرنگوں کی بیرونی چادروں پر بظاہر جمع ہوگئی۔ PARC نے کسانوں کو 34 سولر ٹنل ڈرائر کی پیشکش کی، اس شرط کے ساتھ: کسان لاگت کا 20 فیصد حصہ ڈالیں گے۔
ایکسپورٹ ڈویلپمنٹ فنڈ سیمینار میں پچاس سے ساٹھ کسانوں نے شرکت کی۔ وابستگی کی بات آئی تو اکثریت وہاں سے چلی گئی۔ بائیس رہ گئے۔ باقی کام حکومت کے اپنے عمل نے کیا۔ جب ٹینڈر منظور ہوئے اور یونٹس کی فراہمی ہوئی، یہ نومبر تھا۔ موسم ختم ہو چکا تھا۔ اس سال صرف دو یا تین کسانوں نے ہی ڈرائر کا استعمال کیا۔
سولر ٹنل ڈرائر سے پہلے، ایک آسان حل تھا۔ PARC نے طویل عرصے سے کسانوں کو مشورہ دیا تھا کہ وہ تازہ چنی ہوئی مرچوں کو چٹائی پر سایہ میں رکھیں، ایک چٹائی جو کاربن ڈائی آکسائیڈ کو باہر نکلنے دیتی ہے، جبکہ مرچوں کو ایک ساتھ پیک کرنے سے پیدا ہونے والی گرمی کو کم کرتی ہے۔ زمین سے چند فٹ اوپر ایک چادر باندھنے کا طریقہ بھی ہے کہ ایک اونچی، ہوادار سطح بنائی جائے جو مرچ کو پوری طرح سے مٹی سے دور رکھتی ہے۔
لونگی کے کھیتوں میں، کسان مشق کرتے ہیں جسے بین الاقوامی ڈونر ایجنسیاں عام طور پر ماحولیاتی طور پر پائیدار مشق کے طور پر مناتی ہیں۔ جب ایک خاص پودا باقیوں سے اونچا کھڑا ہو کر، پھل بھر کر، گہرا کنور سرخ بنا کر غیر معمولی طاقت کا مظاہرہ کرتا ہے، تو کسان اپنے تنے کے گرد سفید کپڑے کی پٹی باندھے گا تاکہ وہ سبز سمندر میں کھڑا ہو جائے۔ کٹائی کے وقت، اس پودے کے بیجوں کو باقی سے الگ کر دیا جاتا ہے، خشک کر دیا جاتا ہے اور اگلے سیزن کے لیے ذخیرہ کر لیا جاتا ہے جب وہ واپس زمین میں چلے جاتے ہیں۔
جبار کہتے ہیں، ’’آپ پودے کو دیکھتے ہیں۔ "آپ جانتے ہیں کہ کون آپ کو کچھ اچھا دے گا۔" نسل در نسل، اس تکنیک نے ان کے ماحول، مٹی، بارش اور درجہ حرارت کے مطابق انواع تیار کی ہیں۔
ہائبرڈ بیج اس کو ناممکن بنا دیتے ہیں کیونکہ آپ کو ہر سیزن میں نئے خریدتے رہنا پڑتا ہے کیونکہ وہ غیر متضاد، کم پیداوار والی اولاد پیدا کرنے کے لیے ظالمانہ طریقے سے انجنیئر ہوتے ہیں۔ اس کے باوجود، زیادہ منافع بخش صنم کی فصلیں کنری میں جہاں تک نظر آتی ہیں برقرار ہیں۔ موٹے ڈنڈی کٹ کے برعکس، یہ لمبی انگلیوں والی روبی پھلی ہیں جو چھوٹے لیکن سیدھے تنوں سے گرتی ہیں۔ یہ ہائبرڈ بیج تھائی لینڈ، ملائیشیا، انڈونیشیا، چین، کوریا، اور ہندوستان (بذریعہ دبئی) سے آتے ہیں اور کسان اپنی اسکائی لائن 1، اسکائی لائن 2، بائر 7864 F1، اور گولڈ اسٹار کی اقسام کو ترجیح دیتے ہیں۔ جامعہ کراچی کے فوڈ سائنٹسٹ ڈاکٹر شاہان عزیز کہتے ہیں، "ان کی توجہ پیداوار پر ہے۔ ذائقہ پر نہیں، خوشبو پر نہیں، بلکہ پیداوار ہے۔" پالنے والے دو جینیاتی طور پر الگ الگ والدین کے پودوں کو ان خصلتوں کے ساتھ منتخب کرتے ہیں جو وہ چاہتے ہیں، اور انہیں کنٹرول شدہ حالات میں کراس پولینیٹ کرتے ہیں (یعنی غیر مطلوبہ جرگن کو روکنے کے لیے مادہ پھول کو ٹوپی سے ڈھانپیں، پھر منتخب نر پودے سے دستی طور پر جرگ متعارف کروائیں)۔ ذائقہ کا پروفائل — کیپساسین، خوشبو کے مرکبات، خاص گرمی جس نے ڈنڈی کٹ کو مشہور کیا — افزائش کے مختصر حصے کا حصہ نہیں ہے۔ نتیجے میں آنے والی نسل، جسے F1 کہا جاتا ہے، والدین دونوں کی غالب خصوصیات رکھتی ہے جیسے کہ زیادہ پیداوار، زیادہ یکساں پھل اور ہاں، زیادہ بیماری کے خلاف مزاحمت، لیکن اس کا ذائقہ ایک جیسا نہیں ہے۔
تاہم، تھائی یا کورین آب و ہوا کے لیے کنٹرول شدہ حالات میں پالی جانے والی ہائبرڈ مرچ پاکستان میں ڈیزائن کے مطابق کارکردگی کا مظاہرہ نہیں کر سکتی۔ یہ نہ صرف ہمارے موسمیاتی تبدیلیوں اور بارش کے نمونوں کو سنبھالنے کے قابل نہیں رہے گا بلکہ یہ پاکستانی کھیتوں میں نہیں بلکہ اپنے آبائی ممالک میں بیماری کے خلاف مزاحم ہوگا۔ اس طرح یہ غیر ملکی بیج کنری کی مٹی یا اس کے موسموں جیسے ڈنڈی کٹ کی کوئی یاد نہیں رکھتے، جس نے نسلوں کے انتخاب کے بعد اس کی جینیات میں لچک کو انکوڈ کیا ہے۔ درحقیقت، 2017 کی ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ دیسی بیج، جن میں کنری قسم اور گرنے والی قسم شامل ہیں، نے کیڑوں کے خلاف مزاحمت ظاہر کی ہے جبکہ تجارتی اقسام جیسے کہ نگینہ انتہائی حساس ہیں۔ پوری تصویر، تمام اقسام میں، کم سمجھی جاتی ہے۔
دریں اثنا، بدین میں ملک رضوان جیسے کسان، جنہوں نے بہتر منافع کمانے کے لیے کئی سیزن پہلے مقامی سے ہائبرڈ بیجوں کی طرف رخ کیا تھا، اب جدوجہد کرنے لگے ہیں۔ "اب ہم دعا کرتے ہیں کہ بارش نہ ہو،" وہ کہتے ہیں کیونکہ غیر ملکی بیج کے پودے جیسے ہی مرنا شروع ہو جاتے ہیں۔ مرچوں کو ان کی جڑوں کو کھڑے پانی سے اوپر رکھنے کے لیے ان کی جڑوں پر پیوند کاری کرنی پڑتی ہے۔ لیکن اگر بارش نکاسی آب پر حاوی ہو جائے تو بیماری یقینی ہے۔ بارش کے بعد کی نمی سفید کیرا کے لیے دروازہ کھولتی ہے، جو ایک چوسنے والا کیڑا ہے، جو پودے کے بعد پودے کو متاثر کرتا ہے کیونکہ مچھر ملیریا کا باعث بنتا ہے۔
جون میں کنری منڈی میں، خشک مرچوں کے تھیلے کے بعد گوداموں کی دیواروں کے ساتھ ڈھیر لگے ہوئے ہیں۔ بوریوں میں سے ایک کو پھاڑ دیا جاتا ہے تاکہ مٹھی بھر سوکھی مرچیں نکالی جا سکیں۔ وہ ایک بالغ سرخ ہیں، لیکن چھالوں سے ڈھکے ہوئے ہیں جو سگریٹ کے جلنے کی طرح نظر آتے ہیں۔ یہ صنم ہے، ہائبرڈ۔ دوسری طرف لونگی مرچ کی بوریاں خزانے کی طرح گوداموں میں بند پڑی ہیں، ان چند لوگوں کے لیے جو اس کی قیمت جانتے ہیں۔
ہیڈر آرٹ از محسن عالم
