میں اس ماہ کے اوائل میں کراچی ایکسپو سینٹر میں حوریہ سعید سے ملاقات کی، جہاں اس نے اور کالج آف ٹورازم اینڈ ہوٹل مینجمنٹ (COTHM) کے دیگر طالب علم باورچیوں نے پاکستان ٹریول مارٹ 2026 نمائش کے دوران مختلف قسم کے سعودی عربی پکوان تیار کیے تھے، جو کہ سالانہ سفر اور مہمان نوازی کی نمائش تھی۔
ہوریا کے پھیلاؤ میں ایک شوارما تھالی کو بھوک بڑھانے کے طور پر، چکن کبسا — ایک چاول کی ڈش — کو مرکزی کورس کے طور پر اور ساتھ والے مشروب کے طور پر ایک غیر الکوحل شیمپین شامل تھا۔ جس چیز نے مجھے اس کی طرف متوجہ کیا وہ ترتیب وار، طریقہ کار تھا — اس کا پھیلاؤ دوسرے طالب علموں کے سیٹ اپ سے الگ دکھایا گیا، ہر ڈش کے ساتھ رنگین مارکروں میں ہاتھ سے لکھا ہوا نسخہ کارڈ ہوتا ہے۔
حوریہ نے Eos کو بتایا کہ "یہ ایک گروپ کی سرگرمی تھی، جس میں ہمیں ایک بھوک لگانے والا، ایک اہم کورس آئٹم اور مشروبات تیار کرنے کے لیے تفویض کیا گیا تھا۔" "چونکہ میں COTHM میں نیا ہوں اور اپنے کورس کے ساتھیوں کو اچھی طرح سے نہیں جانتا، میں نے اکیلے جانے کا انتخاب کیا۔"
حوریہ COTHM میں نئی ہو سکتی ہے لیکن وہ کھانا پکانے میں نئی نہیں ہے۔ اسے کھانا پکانا پسند ہے اور وہ 12 سال کی عمر سے یہ کام کر رہی ہے۔ اس کی شروعات ایک میٹھے دانت سے ہوئی - اور اس کی وجہ سے اس نے میٹھے بنائے۔ "گھر میں سب نے انہیں پسند کیا، جس نے مجھے مزید آگے بڑھنے کی ترغیب دی،" وہ یاد کرتی ہیں۔
ایک نوجوان ٹرینی شیف ایک عرب دعوت تیار کر رہا ہے…
پھر ایک وقت آیا جب اس نے رات کا کھانا پکانے کی ذمہ داری اپنی ماں سے لے لی۔ حوریہ کہتی ہیں کہ اس کی والدہ، جو خود ایک غیر معمولی باورچی تھیں، نے اسے مفت لگام دی، حالانکہ اس نے اسے کچن میں کبھی اکیلا نہیں چھوڑا۔ جلد ہی، حوریہ نے اپنے خاندان کو ایک پیشہ ور شیف کے طور پر تربیت دینے کے اپنے منصوبے کے بارے میں بتایا۔
وہ کہتی ہیں، ’’گھر میں سب نے کہا کہ مجھے اس کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ میں کھانا پکانا پہلے سے جانتی تھی۔ اس نے جواب دیا کہ وہ کسی ریستوراں یا ہوٹل میں شیف کے طور پر کام کرنا چاہتی ہے، یا کسی دن اپنا ریستوراں بھی کھولنا چاہتی ہے۔ "اس کے لیے، مجھے ڈگری یا ڈپلومہ، اور اس قسم کی تربیت کی ضرورت ہے جو میں اپنے گھر کے کچن میں کبھی حاصل نہیں کر سکتی،" وہ بتاتی ہیں۔
یہی خواب تھا جس کی وجہ سے وہ اس دن COTHM اور کراچی ایکسپو سینٹر لے گئی، جہاں میں نے اس سے پکوانوں کے انتخاب، خاص طور پر غیر الکوحل شیمپین کے بارے میں پوچھا۔
وہ کہتی ہیں کہ وہ اسے اپنے مینو میں چاہتی تھی کیونکہ یہ ایک جشن منانے والا مشروب ہے اور "بہت شاندار لگتا ہے۔" وہ بتاتی ہیں کہ مسلمان ہونے کے ناطے اس نے کبھی بھی مشروب کا ذائقہ نہیں چکھا اور نہ ہی معیاری الکوحل والا ورژن پیش کیا ہے۔ "اس کے بجائے، میں نے ایک غیر الکوحل والی شکل بنانے کی کوشش کی ہے۔"
وہ یہ بتا کر خوش تھی کہ ہر ڈش کیسے اکٹھی ہوئی۔
شیمپین بنانے کے لیے، حوریہ ایک لیٹر ٹھنڈے ہوئے سیب کا رس ایک بڑے شیشے کے گھڑے میں ڈالتی ہے اور تقریباً ایک کپ سنتری کا گودا ڈالنے سے پہلے اس پر لیموں کا تازہ رس نچوڑتی ہے۔ وہ اسے ریفریجریٹر میں 15 سے 20 منٹ تک بیٹھنے دیتی ہے تاکہ ذائقوں کو متاثر کیا جا سکے۔
یہ پڑھ کر کہ شیمپین گلے میں تیزابی اور کسی حد تک تیزابیت والا ہے، حوریہ سیب کے رس پر ڈالنے کے لیے ٹھنڈا چمکتا ہوا پانی اور ایک صاف لیموں/چونے کا سافٹ ڈرنک سوڈا مساوی مقدار میں (ہر ایک کا ایک لیٹر) استعمال کرتی ہے۔ وہ پیش کرنے سے پہلے مٹھی بھر پودینے کے پتے اور ڈھیر ساری برف ملاتی ہے۔
شوارما کے لیے، حوریہ نے شروع سے پیٹا روٹی بنائی۔ نوجوان شیف ایک ایک چائے کا چمچ خمیر اور چینی کو گرم پانی کے ساتھ شامل کرتا ہے اس سے پہلے خمیر کو چالو کرتا ہے اور نرم آٹا بنانے کے لیے ایک کھانے کا چمچ آٹا اور ایک کھانے کا چمچ شامل کرتا ہے۔ وہ آٹے کو ڈھانپتی ہے اور اسے چھوٹی گیندوں میں تقسیم کرنے سے پہلے اس کا سائز دوگنا کرنے کے لیے چھوڑ دیتی ہے، ہر ایک کو رولنگ پن کے ساتھ پٹے میں چپٹا کرتی ہے اور گرل پر بھونتی ہے۔
بھرنے کے لیے، حوریہ بغیر ہڈی والے چکن کو جولین کی پٹیوں میں کاٹ کر ایک لیموں کے رس میں 45 منٹ کے لیے میرینیٹ کرتی ہے اور ایک چوتھائی چائے کا چمچ پیپریکا، کالی مرچ، سفید مرچ اور ایک چٹکی گرم مسالہ پاؤڈر، ذائقہ کے مطابق نمک کے ساتھ ملاتی ہے۔
وہ چکن کو کڑاہی میں ایک کھانے کے چمچ تیل کے ساتھ پکاتی ہے، پھر کھیرے اور ٹماٹر کے ٹکڑوں کے ساتھ فولڈ پٹا روٹی کے اندر جمع کرتی ہے۔
چکن کبسہ سعودی عرب میں چاول کی ایک مشہور ڈش ہے، جہاں کھانا پکانے میں گرم مسالوں کی نسبت ہلکے، خوشبودار مصالحوں کو ترجیح دی جاتی ہے۔ یہ ظاہری شکل میں جنوبی ایشیائی پلاؤ سے ملتا جلتا ہے لیکن اس کا اپنا ایک طریقہ ہے۔
حوریہ کی شروعات پیاز کو تیل میں فرائی کرنے سے ہوتی ہے، پھر شوربہ بنانے کے لیے پانی میں ڈالنے سے پہلے چکن اور سارا گرم مسالہ ڈالیں۔ ایک بار جب چکن پک جاتا ہے، تو وہ اسے شوربے سے نکالتی ہے اور اسے الگ سے فرائی کرتی ہے - یہ وہ چیز ہے جو کبسا کو الگ کرتی ہے، جس سے چکن کو سنہری رنگ اور ہلکا سا کرکرا پن ملتا ہے، بجائے اس کے کہ اسے بیٹھنے کے لیے چھوڑ دیا جائے۔ اس کے بعد چاول پکنے کے لیے شوربے میں چلا جاتا ہے، چکن کے پیچھے چھوڑا ہوا تمام ذائقہ جذب کر لیتا ہے۔ چاول کی کسی بھی ڈش کی طرح، وہ اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ شوربہ چاول کی مقدار سے دوگنا ہو۔
چاول تیار ہونے کے بعد، وہ تلی ہوئی چکن کو واپس اوپر رکھ دیتی ہے اور تلی ہوئی کشمش اور کاجو کے گارنش کے ساتھ ختم کرتی ہے۔
اصل میں ڈان، EOS، 26 اپریل 2026 میں شائع ہوا۔
کور فوٹو بشکریہ حوریہ سعید
