ڪولمبو ۾ لهڻ کان پوءِ، کاڌي پيتي جي شوقين کي اهو سمجهڻ ۾ گهڻو وقت نه لڳندو آهي ته هي ملڪ رڳو ناريل جي تازن گولن ۽ چانهه جي پنن جو ناهي. جڏهن سري لنڪا جي کاڌ خوراڪ واري منظر ۾ اچي ٿي ته اکين سان ملڻ کان وڌيڪ گهڻو ڪجهه آهي.
ان ۾ ڪو به ٻه رايا نه آهن جڏهن ناريل هن ٻيٽ جي ملڪ جي هر باورچی خانه جو هڪ اهم ۽ هڪ اهم حصو هجڻ جي ڳالهه اچي ٿي، ڇاڪاڻ ته اهي ڪيري پچائڻ ۽ ڪاڪٽيل ٺاهڻ ۾ وڏي پئماني تي استعمال ڪيا ويندا آهن ته جيئن انهن کي بناوت، ذائقو يا ڪريمائي ٿئي. تنهن هوندي، بتلي ۽ سمبر سان گڏ ڊاسا پڻ هتي سري لنڪا ۾ دلين ۽ شوق حاصل ڪرڻ جي مقابلي ۾ رنر اپ طور قابل ٿي سگهن ٿا.
ٻيٽ تي منهنجو پهريون لنچ هڪ گهٽيءَ جي پاسي واري ڪيفي ۾ هو: هڪ مسالا ڊوسا، جنهن کي ٿوسائي به چيو ويندو آهي، ڪيلي جي پنن تي پيش ڪيو ويو. پهرين نظر ۾ گهر جي باري ۾ لکڻ گهڻو ڪجهه نه هو، پر پهرين کٽ هڪ مختلف ڪهاڻي ٻڌائي.
جيڪڏهن توهان جو ذائقو ڊوسا جي ڏکڻ هندستاني طرز جي عادت آهي، جيڪو خراب ۽ ڪاغذي پتلي آهي، اهو ڊوسا صرف ڪجهه ساڳيو هوندو هو. اهو ڏکڻ هندستاني قسم جي مقابلي ۾ گهٽ خراب، اسپنجيئر ۽ اڃا به وڌيڪ ٿلهو هو. ٻين لفظن ۾، اهو هڪ حاصل ڪيل ذائقو هو.
هڪ دفعو ڊوسا جي بيٽر کي ٻاهر ڪڍيو ويو، اهو مساليدار آلو جي ڪري سان ڀريل هو، ان جي برعڪس ميش ٿيل آلو اسان کي ڏسڻ لاء استعمال ڪيو ويو آهي. اهو بتلي ۽ سامبر سان گڏ هوندو هو.
اڊلي - چانورن جي خمير مان ٺهيل نرم، ٻاڦ ٿيل چانورن جي ڪيڪ - ڪافي مٺي هئي، پر سامبار هڪ ذائقي بم هو، جيڪو دال، بينگن، املي، مصالحن ۽ جڙي ٻوٽين مان ٺهيل اسٽو جي صورت ۾ هو، جيڪو تالو کي ٿلهي، لذيذ ٽنگ پيش ڪري ٿو ۽ بالن کي انجام ڏئي ٿو.
ڪجهه گهڙين کان پوءِ سرور ناريل جي چٽڻي ڪڍي، جيڪا يقيناً شو اسٽاپر هئي. سائي مرچ، ادرک، ڪُري جي پنن، املي ۽ داڻيءَ سان ٺهيل هڪ سادو ناريل جو گودو، سرسيءَ جي داڻي جي گارنش سان پيش ڪيو ويندو هو، اهو پاڪستان ۾ اسان جي کائڻ واري هر شيءِ کان بي مثال هوندو هو. هر شئي پنهنجي موجودگيءَ جو احساس ڏياري رهي هئي ۽ اها خوشبوءِ جي اشاري سان مٺي ۽ ٿلهي پن جو ڀرپور امتزاج هئي.
منهنجي سري لنڪن ميزبان اسان کي ماني سان گڏ ڪو به نرم مشروبات آرڊر ڪرڻ نه ڏنو ۽ ان جي بدران سرور کي ڪجهه ٻڌائڻ لڳو. اسان جيئن ئي ماني ختم ڪرڻ وارا هئاسين ته هن پاسي کان چار وڏا ناريل ڪڍيا. ”انهن کي ٿامبلي چئبو آهي، ۽ اهي بادشاهه ناريل آهن،“ هن وضاحت ڪئي ته اڳي سرور هڪ ڪليور ڪڍي، سخت، ريشي واري خول کي ڪٽيو ۽ ڀاڄي کي ٽوڙيو.
سيڪرين جو پاڻي چندن سيڪنڊن ۾ ختم ٿي ويو ۽ پوءِ اهو وقت اچي ويو ته خول کي هڪ مالٽ سان کوليو وڃي ۽ سفيد اندرين گوشت کي چمچ سان ٻاهر ڪڍيو وڃي. اهو وٽامن جو هڪ تازگي وارو ڌماڪو هو.
ھڪڙي شيءِ جيڪا مون لسٽ ڪئي ھئي ضرور ڪوشش ڪريو ھوپر، جنھن کي مقامي ٻولي ۾ ايپم پڻ سڏيو ويندو آھي. منهنجي تعجب ۾، اهي هر کاڌي پيتي ۾ هڪ درجن ڊالر هئا، چاهي اهو سٺو ڊائننگ اسٽيبلشمينٽ هجي يا روڊ جي ڪناري تي ڪو اسٽال. مون کي گهڻو انتظار نه ڪرڻو پيو، ڇاڪاڻ ته منهنجي هوٽل هڪ لائيو ڪڪنگ اسٽال تي ناشتو ڪري رهيو هو.
اسٽو جي پويان شيف کي هڪ وقت ۾ ٽن جلندڙن جو انتظام ڪندي ڏسڻ لاءِ اهو هڪ علاج هو. مون کي اهو معلوم ڪرڻ تي حيرت نه ٿي ته هوپر به سريلنڪن جي کاڌي جي ڪيترن ئي شين وانگر خمير ٿيل چانورن جي اٽي ۽ ناريل سان پکايا ويندا آهن.
بيٽر کي هڪ اونهي مقبري جي شڪل واري لوهه جي پيالي ۾ وجهڻ کان پوءِ، هن بيٽر کي تيزيءَ سان پنهنجي کلائي جي چند موڙ ۽ موڙ سان پکيڙيو، ان کان اڳ هڪ تازي انڊيءَ کي پيالي ۾ لوڻ ۽ مرچ جي ڇنڊ ڇاڻ ڪري ۽ ننڍڙي ڪنٽينر تي لڪ رکي.
هڪ دفعو بيٽر ڪنارن جي چوڌاري خراب ٿي ويو، پيالو جي شڪل واري هاپر کي سرونگ پليٽ تي ڪڍيو ويو. مختلف مصالحا جهڙوڪ ناريل جي چٽني، مرچ پيسٽ، سيسي (مٺي ڪارمل ٿيل پياز) ۽ ليم سان گڏ هڪ ڳاڙهي پياز سنبل پليٽ تي پنهنجا ڪنارا ملن ٿا ته هوپر کي پورو ڪن. اهو صرف خدائي هو.
مون کي پنهنجي خواهشن کي پورو ڪرڻ لاءِ ٻه وڌيڪ رائونڊ ڪرڻا پيا ۽ جڏهن اسٽينڊ تي ويٺل عورت صلاح ڏني ته مان به سويڊ هوپر آزمايان، ڇاڪاڻ ته مون کي سواد وارا ڏاڍا پسند آهن، مون کي انهن کي به وڃڻو پيو.
ڪولمبو ۾ اسان جي ٻئي ڏينهن تي، اسان جي سامونڊي کاڌي جي بک نئين بلندين تي پهچي وئي. مختلف ويب سائيٽن کي براؤز ڪرڻ، مقامي ٽيڪسي ڊرائيورن کان سفارشون وٺڻ ۽ ڪجهه سري لنڪن دوستن کي فون ڪرڻ کان پوءِ، اسان مرين ڊرائيو سان گڏ هلندي هڪ لوڪل ٽرين تي چڙهندا رهياسين ۽ سمنڊ جي ڪناري تي باراڪوڊا نالي هڪ ريسٽورنٽ تي پهتاسين، جيڪو ريلوي ٽريڪ ۽ هندي وڏي سمنڊ جي وچ ۾ ٺهيل هو. ريٽيلي ساحل جي بلڪل ڀرسان واقع، مينگروز ۽ کجيءَ جي وڻن سان گڏ، چوڌاري پکڙيل، هي شاندار جڳهه آرامده لائيو ميوزڪ سان گونجي رهيو هو. وڻن جي شاخن مان پريان روشنيون لڙڪيل هيون، پٿرن سان ڀريل رستا جيڪي هيٺ وهندڙ لهرن ڏانهن وٺي ويندا هئا ۽ مهمانن کي سلام ڪرڻ لاءِ ٿڌي هوا جي ڪافي فراهمي هئي. جيتوڻيڪ چيني ۽ ٿائي وينجن مينيو تي غالب هئا، بارراڪودا خاص طور تي اسان کي سامونڊي کاڌي لاء سفارش ڪئي وئي هئي.
مينيو کي چڱيءَ طرح اسڪين ڪرڻ کان پوءِ، اسان سامونڊي کاڌي جي پليٽن جو آرڊر ختم ڪيو، جنهن ۾ مختلف مجموعن جي مجموعن سان، ڪيڪڙا، لابسٽر، گروپر، ڪتل فش ۽ ٻين مقامي قسم جي سامونڊي کاڌي. اهي مختلف طريقن سان تيار ڪيا ويا هئا، ڪجهه تريل هئا، ٻيا ٿلها. شين کي پڪڙيو ويو، تري ويو ۽ اڃا به ٻاڦيل.
سرور سختي سان مرچ جي ڪڪڙن کي اشتها جي طور تي سفارش ڪئي ۽ اسان جي طرفان هاڪاري ها. پليٽون ڪافي هيون ته هر ڪنهن کي فوڊ ڪوما ۾ موڪلڻ لاءِ. ڪريلي ساس ۾ ٻرندڙ گوشت وارا ڪيڪڙا، املي ۽ پارسلي ۾ ميرين ٿيل مڇي، ڪرسپي ڪرسٽ ۾ ويڙهيل جھينگا ۽ سڄي پليٽ ۾ چٹني ۽ ساس جو ڪورڪوپيا - اهو سڀ ڪجهه صرف لذيذ هو.
سري لنڪا جو ڪو به سفر وڻن جي پوکيءَ جي دوري کان سواءِ مڪمل نه ٿيندو آهي، تنهن ڪري اهو وقت هو ته ڪولمبو جي هڙتال کان پري ٿي وڃو ٻن ڏينهن جي مصروف شهر ۾ رهڻ کان پوءِ.
اها چوڻي ”سڀ کان ڏکيا رستا تمام خوبصورت منزلن ڏانهن وٺي ويندا آهن“ سچ ثابت ٿيو جڏهن اسان ڪنڊي پهتاسين. جبلن، چانهه جي باغن، برساتي ٻيلن ۽ باغيچن سان ڀريل هڪ ئي وقت، هن شهر جو مقابلو اسان جي پنهنجي مري يا ڀوربن سان ڪري سگهجي ٿو.
جيتوڻيڪ اسان جبلن ۾ صرف هڪ ڏينهن گذارڻ جو ارادو ڪيو هو، پر نوارا ايليا ۾ چانهه جي باغ واري سائيٽ ڏانهن ٻن ڪلاڪن جي ڊرائيو اسان کي هڪ ٻي رات لاء اسان جي رهائش کي وڌايو. سرپٽينائن روڊ تي ڪلاڪ کن کان پوءِ، جيئن ئي اسان روڊ جي ڪناري واري هڪ ننڍڙي ڪيفي وٽان لنگهيو ته جيئن اسان جو ڌيان ڇڪي ورتوسين، تيئن ئي اسان هڪ پٽي اسٽاپ ٺاهڻ جو فيصلو ڪيو.
ٿلهي ڇت سان گڏ هڪ پتلي وڻ جي ٿنڀن جي فريم تي ۽ بارن جي طرز جي فرنيچر سان ڪاٺ جي تختن سان گڏ ٽيبل ٽاپ ۽ اسٽول، هن TripAdvisor-تصديق ٿيل ڪيفي جي ويبس هڪ ئي وقت ٽاڪرو ۽ ڳوٺاڻا هئا، مڪمل طور تي مڪمل طور تي مڪمل طور تي گوتم ٻڌ کي مڪمل طور تي خاموشيء سان هڪ پيڊل تي رکيل آهي. ھن جڳھ کي چان ۽ مقامي ناشتو جي ھڪڙي ڊبي طرز جي علاج لاء سڏيو ويو آھي.
الو بونڊا هڪ خسيس ڊيپ فرائيڊ ناشتو آهي جيڪو چانهه سان چڱي طرح ملندو آهي. جيتوڻيڪ اهي هڪجهڙا نظر اچن ٿا، اهو نه هو توهان جي سراسري پڪورا ڏسڻ جهڙو. سرور اسان کي ٻڌايو ته آلو بونڊا مٺي آلو مان ٺاهيو ويندو آهي ۽ ڪيري جي پنن، سرس جي داڻي، ادرک، باریک ڪٽيل پياز، جيرا، سائي مرچ ۽ ليم جو رس جو مرکب.
مرکب کي ننڍين گولن جي شڪل ڏني وڃي، بيٽر ۾ ٻوڙي ڇڏيو ۽ گولڊن برائون ٿيڻ تائين ترايو وڃي. اهو جڙي ٻوٽين ۽ ذائقن سان ڀريل هو ۽ اسان اهو ڳڻي ڇڏيو هو ته اسان ڪيترا کاڌو کائي جڏهن اسان گرم چانهه پيئندا هئاسين ۽ پليٽ تان بندا سوائپ ڪندا هئاسين.
اسان جي سفر جي پڄاڻي نوارا ايليا ۾ 150 سال پراڻي ڊامرو لابوڪلي اسٽيٽ چانهه جي ڪارخاني جو دورو هو. نظارو رڳو دلڪش هو. سريلنڪا ۾ سڀ کان پراڻي چانهه جي زمين هجڻ جي ڪري، جڳهه هميشه سياحن ۽ سياحن سان ڀريل آهي.
ٿوري دوري کان پوءِ، گائيڊ اسان کي ٻڌايو ته هي ڪارخانو اعليٰ درجي جي ڪاري چانهه سان گڏوگڏ پريميئم اڇي چانهه به پيدا ڪري ٿو. جيئن ته پيش ڪيل نمونن مان ٻن مختلف چانورن جي ذائقن ۽ خوشبوءَ جو مزو وٺڻ مشڪل هو، تنهن ڪري اسان وٽ اصل فرق ڄاڻڻ لاءِ ٻنهي جا پيڪ خريد ڪرڻ کان سواءِ ٻيو ڪو به رستو نه بچيو هو.
ڪاري چانهه هڪ سخت مامرو هو، رنگ ۾ ڳاڙهي ۽ ذائقي ۾ مضبوط. سفيد چانهه، ساڳئي وقت، وڌيڪ مٺي هئي هڪ نرمي سان.
جيئن ته هي اسان جي دوري جو آخري ڏينهن هو، تنهنڪري اسان فلائيٽ گهر تي سامان جي اضافي خرچن کي گڏ نه ڪرڻ جو انتخاب ڪيو ۽ پلانٽيشن تي اسان کي پيش ڪيل فينسي باڪس جي بدران ٿلهي چانهه جا پيڪيٽ خريد ڪيا.
