په نیپال او ګاونډي هند کې خورا مشهور، موموس په دودیز ډول د پخې شوي چرګ یا لامبو څخه جوړ شوي ډمپلینګونه دي، او هر اړخیز دي لکه څنګه چې خوندور دي. د اچار [اچار] او چټنیو سره یوځای خدمت کیږي، موموس د سړکونو غوره خواړو لپاره جوړوي مګر په مساله لرونکي سوپ [ژول موموس] کې د تغذیه کونکي خواړو لپاره هم اضافه کیدی شي.
پداسې حال کې چې یو څوک کولی شي د کراچۍ د ناظم آباد په عصري خواړو سړکونو کې هر ډول مومو ومومي، دا د هیواد د پاتې نورو خواړو څخه غیر حاضر دی، کوم چې په ځانګړې توګه د حیرانتیا وړ دی، د څو کاله دمخه د کوریا د باو [بخ شوي بنز] لیوالتیا ته په پام سره. موموس، د دوی د مساله ډکولو او چټپتا ساسونو سره، د باو طبیعي وارث په څیر ښکاري، د راتلونکي خواړو لیوالتیا په وزرونو کې انتظار کوي.
افسانه دا ده چې د نیپال شهزادګۍ بهریکوتي په اوومه پیړۍ کې د بودیزم د خپریدو سره سم له تبت څخه هیواد ته موموس معرفي کړل. په هرصورت، د خوړو نور تاریخ پوهان استدلال کوي چې دا امکان نلري، ځکه چې داسې انګیرل کیږي چې ګولۍ په اصل کې په چین کې رامینځته شوي او په 13 پیړۍ کې د منګولیانو له لارې منځنۍ آسیا ته خپاره شوي.
هغه څه چې ډیر احتمال یې دا دی چې د نیوار ټولنې سوداګر، د کتمندو د دره څخه یو زر کلن توکمیزه ډله، تبت ته د خپلو میاشتو سوداګریزو سفرونو په ترڅ کې د ډوډۍ پخولو ته راغلل او د ډوډی لپاره ترکیب یې بیرته کور ته راوړ.
د تبت له سوداګریزو لارو څخه د کتمندو له ګڼه ګوڼې ډکو کوڅو ته، عاجز مومو د سرحدونو او نسلونو په اوږدو کې سفر کړی دی ...
نیپالیانو، البته، خپل محلي موړونه اضافه کړل: د دوی د مومو نسخه خورا مساله ده، پداسې حال کې چې اصلي یوازې د مالګې سره پخه شوې وه. نیپالي مومو د چټپاتا ساس سره هم خدمت کیږي. لکه څنګه چې د نیپالي مهاجرینو وده کړې، نو د مومو شهرت نه یوازې په برصغیر کې بلکې په لویدیځ کې هم.
دودیز مومو د غوړو غوښې سره جوړیږي - یا هم د چرګ یا پسه غوښه - مګر د ډکولو سره تجربه کولو لپاره وړیا احساس وکړئ ، لکه زینګ یا سبزیجات. که سمدلاسه بخار نه وي، خام ډمپلېنګ په هوا کې تړل شوي کانټینر کې د دوو څخه تر دریو ورځو لپاره په فریزر کې وساتئ. ډمپلینګ کولی شي په پین پوره یا ژوره پخه شي، وروسته له دې چې د کرکري خولۍ لپاره له بخارۍ څخه.
د خرما لپاره
2 کپ اوړه
½ کاشوغه مالګه
اوبه، لکه څنګه چې اړتیا وي
د ډکولو لپاره
نیم کیلو چرګ یا پسه
1 کپ کباب، ښه کټ شوی
1 پیاز پیاز، ښه ټوټه شوی
2-3 کوچني شین مرچ ټوټې شوي
2 چمچ د زنجبیل - هوږه پیسټ
1 چمچ (یا د خوند لپاره) مالګه
1 چمچ تور مرچ
1 چمچ د دنیا دانه تخم
½ کاشوغه د ځمکی جیره
1-2 کاشوغه سلینټرو، کټ شوی
1 شنه پیاز (د سینګار کولو لپاره)
د پخلی غوړ، لکه څنګه چې اړتیا وي
7 روميان
4 ټوله وچه سور مرچ (نیمه برخه د لږ مساله کولو لپاره)
½ کاشوغه رای [سرسۍ] تخم
½ کاشوغه کلونجي [نجیلا] تخمونه
½ کاشوغه مالګه
3 لونګ لہسن
طریقه
د مومو د خواړو خولۍ جوړه کړئ. اوړه او مالګه په یو فلیټ پین کې واچوئ. سره ګډ کړئ. په یو وخت کې لږ څه اوبه اضافه کړئ او اوړه تر هغه وخته پورې ومینځئ چې ټوټه ټوټه جوړه شي. د اوبو اضافه کولو ته دوام ورکړئ او مخلوط تر هغه وخته پورې وخورئ چې ټوخه جوړه شي. اوړه په بال شکل کړئ.
توپ فلیټ کړئ او ټوخه پراخه کړئ. ټوخه فشار ورکړئ او بیا یې وخورئ. اوړه څو څو ځله غوڅ کړئ مخکې له دې چې یو ځل بیا په بال کې واچوئ. په یوه کڅوړه کې واچوئ او د کلنګ فلم یا پوښ سره پوښ کړئ. په یخچال کې ځای پرځای کړئ.
ډکول جوړ کړئ. په یوه پین کې غوړ ګرم کړئ. د زنجبیل او زنجبیل پیسټ، ژیړ او شنه مرچ په کې واچوئ. کټ شوي پیاز اضافه کړئ او تر هغه وخته پورې وخورئ چې لږ نسواري وي. مصالحې اضافه کړئ او ښه مخلوط کړئ. کباب اضافه کړئ او هڅول ته دوام ورکړئ. د چرګ غوښه یا غوښه اضافه کړئ. ستړی. په منځنۍ تودوخه کې پخلی کړئ تر هغه چې بشپړ شي. په سر کې کټ شوي دانه اضافه کړئ او په ډکولو کې یې واچوئ. خواته یې کړه.
یو فلیټ سطح یا یو لوی فلیټ پین د تیلو سره غوړ کړئ او د اوړو سره وویشئ. اوړه وباسئ او یوه ټوټه ټوټه یې کړئ او په یو پتلی، فلیټ ډیسک کې یې فلیټ کړئ. دا مرحله تکرار کړئ تر هغه چې ټول ټوخه لاړ نشي.
چمچ د هر ډسک ډیسک په مینځ کې ډک کړئ ، له څنډې څخه یو څه ځای پریږدي. شیل په نیمایي کې واچوئ او ډاډ ترلاسه کړئ چې ډکول په بشپړ ډول پوښل شوي. کنډکونه د ټول اړخ په اوږدو کې سره یوځای کړئ ترڅو ډاډ ترلاسه کړئ چې د اوړو خولۍ مهر شوې ده. څنډې راښکته کړئ او که وغواړئ د سرې میاشتې شکل ته وخورئ. د نیمې ګوتو په عرض کې د نیمې ګوتې په اوږدو کې د نیمه ګوتو په اوږدو کې د کریسنټ اړخونو سره پینچ کړئ ترڅو یو فولډ اثر ورکړي.
موموس د اوبو یا سوپ سره وخورئ (د سوپ سره بخار کول ډیر خوند زیاتوي). اوبه یا سوپ په یوه کڅوړه کې ګرم کړئ. سټیمر په سر کې کیږدئ او موموس په دې کې یو انچ جلا کړئ. د پوښ سره پوښ کړئ. د 10 څخه تر 15 دقیقو یا تر بشپړیدو پورې پخلی کړئ. که وغواړئ، موموس پین یا ژور وخورئ. په یوه پلیټ کې واچوئ او د کټ شوي شنه پیاز سره یې وخورئ. د روميانو چټني جوړ کړئ. روميان وخورئ - په هر اړخ کې د څو دقیقو لپاره وخورئ. روميان د چمچ شاته سره وویشئ. یو ساسپین ته یې واستوئ او د 10 دقیقو لپاره د نیم ګیلاس اوبو سره په ټیټ تودوخه کې پخ کړئ.
مرچ او مصالحې په توا (ګریډ پین) کې وخورئ. دوی د هاوان او مرمۍ سره وخورئ. هوږه پرې کړئ. پاخه شوي روميان د پاتې اجزاوو سره مخلوط کړئ. چمچ په یوه ساس کڅوړه کې واچوئ.
موموس د روميانو چتني، د مرچ د لہسن ساس او د لیمو د وری سره په ګرمه توګه خدمت وکړئ.
په اصل کې په ډان، EOS کې، د می په 24، 2026 کې خپور شوی
