د یو نهه کلن په توګه، زما په یاد دي چې د خپل ښوونکي سره د هغې ښه ساتل شوي لان شاوخوا ګرځیدل په داسې حال کې چې زما موټر ته د رسیدو په انتظار کې وم. زما ښوونکې زهرا میرزا د برتانوي او هندي ګډو پلرونو یوه مهربانه، بوډا ښځه وه، چې تل به یې یوه کیسه یا په زړه پورې حقیقت شریکاوه. هغې به ماته د خپلو مرغانو او هګیو په اړه ویل چې په پراخه پنجره کې د خټو په کوچنیو لوښو کې د ځینو مرغانو لخوا ایښودل شوي.
هغه هم په باغ کې د هر بوټي نومونه پیژني. ډیری وختونه، موږ به د یو څه اوږدې مودې لپاره ودریږو ترڅو د ژامو ونې وګورئ. ما د هغې د ملکیت پرته بل چیرې لوی، سپین، طلایی ژیړ میوه نه وه لیدلې. هغې وویل چې دا ونه د هند په منګلور (اوس منګلورو) کې د ملګرو لخوا ډالۍ وه ، که زه په سمه توګه یاد کړم.
یو پخه جاکټ شاید تازه یا پخلی شي. دلته د ژامو د پخلي لپاره یو ترکیب دی او د مسالې په توګه اسانه چټني
د کلونو وروسته، ما هیڅکله د بل ژامو سره مخ نه و. خو ما دا په دې وروستیو کې د کراچۍ په ایمپریس مارکیټ کې ولید. دا د کتال په نوم، د هغه ځایی نوم، په 400 روپۍ فی کیلو ګرام پلورل کیده. د میوې لویې اندازې ته په پام سره، د یوې رانیول یو یا دوه کیلو مسله نه ده - د یوې میوې بیه په زرګونو کې ده.
په زړه پوری، ما یو څه چټک تحقیق وکړ. ما وموندله چې میوه، که څه هم خوږه خوند لري، د شکر ناروغانو لپاره ښه ده، او حتی د هغو کسانو لپاره چې د تایرایډ، د زړه ستونزې او د وینې فشار لري ښه ده.
د میوو پلورونکو په وینا، په پاکستان کې د جوارو فصل د می په میاشت کې پیل کیږي او د اګست تر پیل پورې دوام کوي. ښه خبر دا دی چې میوه د پاکولو او پاکولو وروسته منجمد کیدی شي. مګر د یخولو لپاره چمتو کول یو څه هڅو ته اړتیا لري، ځکه چې میوه چپچیني او چپکۍ ده، او په چاقو او لاسونو پورې تړلې ده. تاسو اړتیا لرئ چې چاقو او خپل لاسونه د خوراکي تیلو سره پوښ کړئ مخکې له دې چې پرې کړئ او پاک کړئ.
پخه جاکټ خوږه ده او تازه خوند اخیستل کیدی شي یا په مختلفو لوښو کې کارول کیدی شي. د مونسون په جریان کې، کله چې زړه د ګرمو او کرکرو پاکوریز [پخور] لپاره لیوالتیا لري، هیڅ دلیل شتون نلري چې تاسو د دودیز بیسن [د اوړو] پاکورې څخه د ژامو پاکورې جوړولو لپاره لیرې نه شئ.
یوه پیاله وريجې د شپې په اوبو کې ډوب کړئ. یو نیم ګیلاس پاک شوی او پوټکی شوی جاکټ او یو پیاله خوندور ناریل او نیم ګیلاس جوار واخلئ او په بلیډر کې یې واچوئ. لوند شوي وريجې وچ کړئ او په بلیډر کې یې هم اضافه کړئ. د مخلوط کولو دمخه پدې اجزاو کې هیڅ اوبه مه اضافه کړئ ، ځکه چې د جوارو او جوارو کافي رطوبت خوشې کیږي. په نهایت کې ، یو چائے کاچ مالګه اضافه کړئ او اجزا په نرمه پیسټ کې ګډ کړئ.
اوس، نیمه لاره ډک کړئ، په غوره توګه د ناریل تیلو سره، که څه هم د پخلی کوم بل غوړ به هم کار وکړي. غوړ د 175 درجې سانتي ګراد په اړه ګرم کړئ مخکې له دې چې د پخلی کولو لپاره جلا جلا جلا چمچونه اضافه کړئ. پکول چمتو دي کله چې دوی طلایی شي. دوی د کاغذ تولیه کې وباسئ ترڅو اضافي تېل وچ کړئ او له ګرم څخه خوند واخلئ.
یوازې د دې لپاره چې تاسو اړتیا نلرئ په خپله د جاکټ فروټ څخه خوند واخلئ ، دلته د سویلي هند یو اسانه سور چټني دی چې د دوی سره د تګ لپاره چمتو کړئ.
د زنجبیل یوه کوچنۍ ټوټه (شاوخوا د یو چای چمچ په اندازه) د درې د لہسن لونګ، یو متوسطه کټ شوی پیاز او درې وچې سور مرچ سره وخورئ. اجزا په یوه یخچال کې په دوه چمچونو د پخلي غوړ کې په متوسط تودوخه د پنځو دقیقو لپاره وخورئ.
کله چې پیاز شفاف شي، دوه متوسط کچ شوي روميان اضافه کړئ او د نورو پنځو دقیقو لپاره یې پریږدئ مخکې له دې چې مخلوط یو بلیډر ته انتقال کړئ. یو کاشوغه د ناریل غوړ، او د خوند لپاره مالګه، مخلوط کړئ او په نرمه پیسټ کې یې مخلوط کړئ. چټني چمتو ده.
سمون: د دې مقالې چاپ نسخه زهرا میرزا د انګلیس انډین په توګه غلطه پیژني، دا اصطلاح په ځانګړې توګه د یو نارینه برتانوي پلار سره د ګډو پلرونو خلکو لپاره کارول کیږي. د مېرمن میرزا مور برتانوۍ وه او پلار یې هندي و. دا تېروتنه سمه شوې ده.
په اصل کې په ډان، EOS کې خپور شوی، د اګست 2nd، 2026
