په کولمبو کې د کښته کولو وروسته، د خوړو مینه والو ته ډیر وخت نه نیسي چې معلومه کړي چې دا هیواد یوازې د تازه ناریل ګولۍ او چای پاڼو پورې اړه نلري. د سریلانکا د پخلنځي صحنې ته د سترګو لیدو څخه ډیر څه شتون لري.
په دې کې هیڅ دوه نظرونه شتون نلري کله چې ناریل د دې ټاپو هیواد د هر پخلنځي اصلي برخه او د پام وړ برخه وي ، ځکه چې دوی د پخلنځي پخولو او کاکټیلونو جوړولو کې په پراخه کچه کارول کیږي ترڅو ورته جوړښت ، بوی یا کریمي ورکړي. په هرصورت، د ایډلي او سمبار سره ډوس هم په سریلانکا کې د زړونو او اشتها ګټلو لپاره په سیالۍ کې د دویمې درجې په توګه وړ کیدی شي.
په جزیره کې زما لومړی د غرمې ډوډۍ د سړک غاړې په کافې کې وه: یو مساله ډوسا چې د توسایی په نوم هم یادیږي، د کیلې په پاڼو کې خدمت شوی. دا په لومړي نظر کې د کور په اړه د لیکلو لپاره ډیر څه نه و، مګر لومړی بیت یو بل کیسه وکړه.
که ستاسو د خوند بوډونه د سویلي هند سټایل ډوسا سره عادت شوي وي، کوم چې کرکرا او د کاغذ پتلی دی، دا ډوسا یوازې یو څه ورته وه. دا د سویلي هندي ډولونو په پرتله لږ کرکرا ، سپنګیر او حتی ډیر ژور و. په بل عبارت، دا یو ترلاسه شوی خوند و.
یوځل چې د ډوسا کڅوړه کېښودل شوه ، دا د مسالې کچالو کري سره ډکه شوې ، د میش شوي کچالو برعکس چې موږ یې لیدلو ته عادت یو. دا د ایډلي او سمبار سره جوړه شوې وه.
ایډلي - د وریجو له غوړیو څخه جوړ شوي نرم او ابلي شوي وریجو کیک - خورا خوندور و، مګر سمبار د خوندور بم و چې د دال، بینګیو، املا، مصالحو او بوټو څخه جوړ شوی و، چې تالو ته یو خوندور، خوندور رنګ وړاندې کوي او د بالان عمل ترسره کوي.
څو شېبې وروسته سرور د ناریل چټني راوویستله، چې خامخا د نندارې وړونکی و. د ناریل یوه ساده غوښه چې له شنو مرچو، زنجبیل، کري پاڼي، املی او دانی سره جوړه شوې وه، د سرې له دانې سره یو ځای ورکول کېده، دا د هر هغه څه سره چې موږ یې په پاکستان کې خورو، بې ساري و. هر اجزا د خپل شتون احساس کوي او دا د مسالې له اشارې سره د خوږ او تنګتیا بشپړ ترکیب و.
زما د سریلانکا کوربه موږ ته اجازه نه راکوله چې د خواړو سره کوم نرم څښاک امر کړو او پرځای یې سرور ته یو څه وویل. کله چې موږ خپل خواړه پای ته ورسوو، هغه څلور لوی ناریل راوویستل چې په څنګ کې یې تناسلونه وو. "دې ته تامبيلي ویل کیږي، او دا د پاچا ناریل دي،" هغه تشریح کړه مخکې له دې چې سرور یو کلیور راوباسي، سخت، ریشې خولۍ یې پرې کړي او پوستکي یې مات کړي.
د خولۍ دننه د ساکرین اوبه په څو ثانیو کې پای ته رسیدلې او بیا یې وخت و چې د خولۍ په واسطه خلاص شو او سپینه داخلي غوښه د یوې چمچ په مرسته چې د خولۍ څخه جوړه شوې وه راوباسئ. دا د ویټامینونو تازه کولو چاودنه وه.
یو توکی چې ما د اړتیا په توګه لیست کړی و د هوپرس وو، چې په محلي ژبه کې اپم هم ویل کیږي. زما د حیرانتیا لپاره، دوی په هره ډوډۍ کې یو درجن ډالر وو، که دا د خوړو ښه تاسیسات وي یا د سړک په غاړه یو پلورنځی. ما باید ډیر انتظار ونه کړ، ځکه چې زما هوټل د ژوندی پخلی په سټال کې د سهار په ناشته کې د هوپرانو خدمت کاوه.
دا یو ښه چلند و چې د چولو شاته شیف وګورئ چې په یو وخت کې درې سوځونکي اداره کوي. زه په دې پوهیدو حیران نه وم چې هوپران هم د وریجو له اوړو او ناریل سره پخیږي ، لکه د سری لنکا په خواړو کې ډیری توکي.
په یوه ژوره مقعد شکل لرونکي کاسټ اوسپنې کڅوړه کې د کڅوړې له اچولو وروسته ، هغې د خپل لاس د یو څو مرحلې او حرکتونو سره کڅوړه په چټکۍ سره خپره کړه ، مخکې لدې چې یوه تازه هګۍ په کڅوړه کې د مالګې او مرچ په شیشې سره مات کړي او په کوچني کانټینر کې یو پوښ واچوي.
یوځل چې کڅوړه د څنډو شاوخوا خړوبه شوه، د کڅوړې په شکل کې هاپر د خدمت کولو پلیټ کې ویشل شوی و. مختلف مصالحات لکه د ناریل چټني، د مرچ پیسټ، سیودي (خواږه کارمل شوي پیاز) او د لیمو سره یو سور پیاز سمبل د هپر بشپړولو لپاره په پلیټ کې خپل اړوند کونجونه موندلي. دا یوازې الهی وه.
ما باید د خپلو غوښتنو د پوره کولو لپاره دوه نور پړاوونه وکړل او کله چې په سټینډ کې میرمنې وړاندیز وکړ چې زه هم د خواږه هوپر هڅه وکړم ځکه چې خوندور ما ډیر خوښ کړ، ما باید دوی ته هم لاړ شم.
په کولمبو کې زموږ په دویمه ورځ، د سمندري غذا لپاره زموږ لوږه نوي لوړوالی ته ورسیده. د مختلفو ویب پاڼو له کتلو وروسته، د ځایی ټکسي چلوونکو څخه وړاندیزونه ترلاسه کول او د سری لنکا یو څو ملګرو ته زنګ وهلو، موږ د مرین ډرایو تر څنګ په یوه ځایي اورګاډي کې سپاره شو او د باراکوډا په نوم د ساحل په څنګ کې یو رستورانت ته ورسیدو چې د ریل پټلۍ او د هند بحر تر مینځ شګو. د شګو ساحل ته څیرمه موقعیت لري، د منګروو او د کجور ونې په شاوخوا کې ویشل شوي، دا ښکلی ځای د آرامۍ ژوندۍ موسیقۍ سره غږیدلی و. د ونو له څانګو څخه د تیارو څراغونه ځړیدلي وو، د تیږو لرونکې لارې چې لاندې د څپو څپو ته ځي او د میلمنو د ښه راغلاست لپاره د سړې هوا کافي عرضه وه. که څه هم چینایي او تای لوښي په مینو کې تسلط درلود ، باراکوډا په عمده ډول موږ ته د سمندري غذا لپاره وړاندیز شوی و.
د مینو په بشپړه توګه سکین کولو وروسته، موږ د سمندري غذا د مختلفو ترکیبونو سره د سمندري غذا تختو امر کولو پای ته ورساوه، د کیکانو، لوبیا، ګروپر، کټل فش او د سمندري غذا نورو محلي ډولونو سره. دا په مختلفو لارو چمتو شوي، ځینې یې غوړ شوي، نور یې غوړ شوي. شیان وخوړل شول، کرل شوي او حتی بخار شوي.
سرور د اشتها په توګه د مرچو کیکانو ته په کلکه سپارښتنه وکړه او زموږ څخه یې د هو ځواب ورکړ. تختې کافي وې چې هرڅوک د خواړو کوما ته واستوي. غوښه لرونکي کبان چې د کرينې په ساس کې لمده شوي، کب په املی او پارسلي کې مینځل شوي، مرغان په کرکري کرسټ کې پوښل شوي او په ټول تالی کې د چټنیو او ساسونو کورنوکوپیا - دا ټول په ساده ډول د خوند وړ و.
سری لنکا ته هیڅ سفر د ونو کښتونو لیدو پرته بشپړ نه دی ، نو دا د دې وخت و چې د دوه ورځو مصروف ښار کې پاتې کیدو وروسته د کولمبو له ستړیا څخه لیرې شو.
دا خبره "تر ټولو سخت سړکونه ترټولو ښکلي منزلونو ته رسوي" هغه وخت ریښتیا ثابت شو کله چې موږ کنډي ته ورسیدو. په یو وخت کې د غرونو، د چای کښتونو، د باران ځنګلونو او د باغونو چتونو سره محاصره، ښار زموږ د خپل مری یا بوربن سره پرتله کیدی شي.
که څه هم موږ پلان درلود چې یوازې یوه ورځ په غرونو کې تیر کړو، په نوارا ایلیا کې د چای کښت ساحې ته دوه ساعته مزل موږ د بلې شپې لپاره د پاتې کیدو موده وغځوله. په سرپټینین سړک کې یو ساعت وروسته، موږ پریکړه وکړه چې ژر تر ژره د سړک د غاړې د یوې کوچنۍ کیفې څخه تیر شو چې زموږ پام یې ځان ته اړولی و.
د خټکي چت سره د یوې پتلي ونې د تنې چوکاټ کې پروت دی او د ګودام سټایل فرنیچر سره د لرګیو د تختو تختو سره د میز سرونو او ستنو په توګه ، د دې TripAdvisor لخوا تصدیق شوي کافې په ورته وخت کې دواړه استوایی او زنګون وو ، په بشپړ ډول د بودا بشپړ بشپړوي چې په خاموشۍ سره په یوه پیاله کې کیښودل شوي. دا ځای د چای او ځایی ناشتو لپاره د ډهبا سټایل چلند غوښتنه کړې.
الو بوندا یو کرسۍ ژوره ډوډۍ ده چې د چای سره ښه جوړه کوي. که څه هم دوی ورته ښکاري، دا ستاسو اوسط پاکورا نه و. سرور موږ ته خبر راکړ چې الو بوندا د خوږو کچالو او د کدو د پاڼو، سرې دانو، زنجبیل، ښه کټ شوي پیاز، جیرا، شنه مرچ او د لیمو جوس څخه جوړ شوی.
مخلوط په کوچنیو بالونو شکل شوی، په بیټر کې ډوب شوی او تر طلایی نسواري پورې غوړ شوی. دا له بوټو او خوندونو ډکه وه او موږ د دې حساب له لاسه ورکړ چې څومره مو وخوړل کله چې موږ ګرم چای وڅښلو او بانډاسونه مو له پلیټ څخه تیر کړل.
زموږ د سفر پای په نوارا ایلیا کې د 150 کلن دامرو لابوکیلی املاکو چای فابریکې څخه لیدنه وه. لید په ساده ډول زړه راښکونکی و. په سریلانکا کې د چای ترټولو زوړ ځای په توګه، دا ځای تل د لیدونکو او سیلانیانو څخه ډک وي.
د لنډ سفر وروسته، لارښود موږ ته خبر ورکړ چې دا فابریکه د لوړې درجې تور چای او همدارنګه د پریمیم سپین چای تولیدوي. څنګه چې د وړاندیز شوي نمونو څخه د دوه مختلف چایونو خوندونو او بویونو خوند اخیستل ګران وو ، نو موږ د اصلي توپیر پوهیدو لپاره د دواړو کڅوړو پیرودلو پرته بله چاره نه درلوده.
تور چای یوه سخته معامله وه، په رنګ کې تیاره او په خوند کې قوي وه. سپین چای، په عین حال کې، د نرمې ودې سره خورا خوږ و.
لکه څنګه چې دا زموږ د لیدنې وروستۍ ورځ وه، موږ پریکړه وکړه چې د الوتنې په کور کې د سامان اضافي لګښتونه ونه اخلو او د بوټو په ځای کې موږ ته وړاندیز شوي د فینسي بکسونو پرځای د نرم چای کڅوړې واخلو.
