زه د دې میاشتې په پیل کې د کراچۍ ایکسپو سنټر کې حوریه سعید ته ورغلم، چیرې چې هغې او د کالج آف ټوریزم او هوټل مدیریت (COTHM) نورو زده کونکو شیفانو د پاکستان ٹریول مارټ 2026 نندارتون په جریان کې د سعودي عرب ډول ډول خواړه چمتو کړي وو، چې د کلنۍ سفر او میلمه پالنې نندارتون و.
د هوریا په خپریدو کې د شوارما تخته د اشتها په توګه ، د چرګانو کبسا - د وریجو ډش - د اصلي کورس په توګه او یو غیر الکولي شیمپین د ملګري مشروب په توګه ښودل شوی. هغه څه چې ما دې ته متوجه کړل منظم، میتودیک ترتیب و - د هغې خپریدل د نورو زده کونکو ترتیبونو څخه جلا ښودل شوي، هر ډوډۍ په رنګارنګ مارکرونو کې د لاسي لیکل شوي ترکیب کارت سره.
هوریا Eos ته وايي: "دا یو ډله ایز فعالیت و، په کوم کې چې موږ ته د اشتها، اصلي کورس توکي او څښاک چمتو کولو لپاره ګمارل شوي وو." "لکه څنګه چې زه په COTHM کې نوی یم او زما د کورس ملګري ښه نه پیژنم، ما یوازې د تګ لاره غوره کړه."
هوریا ښايي په COTHM کې نوې وي مګر هغه د پخلی کولو لپاره نوې نه ده. هغه د پخلي سره مینه لري او د 12 کلنۍ راهیسې یې کوي. دا د خوږ غاښ سره پیل شو - او هغه ډیسرټونه چې هغې د دې له امله جوړ کړل. هغې یادونه وکړه: "په کور کې هرچا دوی خوښ کړل، چې زه یې هڅولم چې نور لاړ شم."
یو ځوان روزونکی شیف د عرب میلمستیا چمتو کوي ...
بیا یو وخت راغی چې هغې د خپلې مور څخه د ډوډۍ پخولو مسؤلیت په غاړه واخیست. حوريه وايي، مور يې، چې پخپله يې يو استثنايي پخلی دی، هغې ته يې وړيا لاس ورکړ، که څه هم هغې هېڅکله په پخلنځي کې يوازې نه پرېښوده. ډیر ژر، حوریه خپلې کورنۍ ته د مسلکي شیف په توګه د روزنې د پلان په اړه وویل.
هغه وايي: "په کور کې ټولو وویل چې زه اړتیا نه لرم، ځکه چې زه دمخه پوهیدم چې څنګه پخلی وکړم." هغې ځواب ورکړ چې هغه غواړي په رستورانت یا هوټل کې د شیف په توګه کار وکړي، یا حتی یوه ورځ خپل رستورانت پرانیزي. هغې په ګوته کړه: "د دې لپاره، زه یوې درجې یا ډیپلوم ته اړتیا لرم، او د لاسي روزنې ډول چې زه یې هیڅکله زما د کور پخلنځي کې نه شم ترلاسه کولی."
همدا خوب و چې هغه په هغه ورځ COTHM او د کراچۍ ایکسپو سنټر ته لاړه، چیرته چې ما د هغې څخه د ډوډۍ انتخاب، په ځانګړې توګه د غیر الکولي شیمپین په اړه وپوښتل.
هغه وايي چې هغې دا په خپل مینو کې غوښتل ځکه چې دا د لمانځلو څښاک دی او "یو ډول عالي ښکاري." هغې څرګنده کړه چې د مسلمانې په توګه، هغې هیڅکله دا څښاک نه دی خوړلی او نه یې معیاري الکولي نسخه وړاندې کړې. " پرځای یې، ما هڅه کړې چې یو غیر الکولي ډول جوړ کړم."
هغه خوشحاله وه چې شریکه یې کړه چې څنګه هر ډوډۍ یوځای شوه.
د شیمپین د جوړولو لپاره، هوریا یو لیتر د یخ شوي مڼې جوس په یوه لوی شیشې کڅوړه کې اچوي او د لیمو تازه جوس په هغې کې اچوي، مخکې له دې چې شاوخوا یو پیاله نارنجي غوښه اضافه کړي. هغه دې ته اجازه ورکوي چې په یخچال کې د 15 څخه تر 20 دقیقو لپاره ناست وي ترڅو خوندونه جذب شي.
د دې په لوستلو سره چې شیمپین غوړ شوی او په ستوني کې یو څه تیزابي دی، حوریه د مڼو په جوس (د سوډا اساس خواږه او ګردولو لپاره)، د لیمو جوس او د نارنج جوس ترکیب کولو لپاره په مساوي مقدار کې د لیمو / لیمو نرم څښاک سوډا په مساوي مقدار کې کاروي. هغه د خدمت کولو دمخه په ترکیب کې یو څو ټوټې ټوټې شوي کاین پاڼې او ډیری یخ اضافه کوي.
د شوارما لپاره، هوریا د پیل څخه د پیتا ډوډۍ جوړه کړه. ځوان شیف یو چای چمچ خمیر او بوره د ګرمو اوبو سره اضافه کوي ترڅو خمیر فعال کړي مخکې لدې چې د ټولو موخو لپاره اوړه او یو لوی چمچ د پخلي غوړ اضافه کړي ترڅو نرم ټوخه جوړه کړي. هغه اوړه پوښي او پریږدي چې اندازه یې دوه چنده شي مخکې له دې چې په کوچنیو بالونو وویشل شي، هر یو یې په پیټا کې د رولینګ پن سره چپه کړي او په یوه کڅوړه کې یې پخوي.
د ډکولو لپاره، هوریا بې هډوکي چرګ د جولین په پټو کې پرې کوي او د 45 دقیقو لپاره یې د یو لیمو په جوس کې او د څلورم چای چمچ پیپریکا، تور مرچ، سپین مرچ او یوه چمچ ګرم مساله [د ځمکني مصالحو مخلوط] پوډر سره د خوند سره سم مالګه کې اچوي.
هغه چرګ په یخچال کې د یو چمچ تیلو سره پخوي، بیا یې د ډیری ککرو او روميانو ټوټې سره د پوښ شوي پیټا ډوډۍ دننه راټولوي.
د چرګ کبسه د وريجو یوه ډوډۍ ده چې په سعودي عربستان کې مشهوره ده، چیرې چې پخلی کول د ګرمو په پرتله نرم او خوشبوونکي مصالحې خوښوي. دا په ظاهري بڼه د سویلي آسیا د پولو سره ورته والی لري مګر خپل طریقه لري.
هوریا په تیلو کې د پیاز په غوړولو سره پیل کیږي، بیا وروسته د چرګ او ټول ګرم مساله په اوبو کې اچولو دمخه اضافه کوي ترڅو بوش جوړ کړي. کله چې چرګ پخه شي، نو هغه یې له بوش څخه لیرې کوي او په جلا توګه یې پخوي - دا هغه څه دي چې کبسا جلا کوي، چرګ ته زرین رنګ ورکوي او د نرمۍ په پرتله یو څه خړپړتیا ورکوي که چیرې ناست پاتې شي. وریجی بیا د پخلی کولو لپاره بوش ته ځي، د چرګ ټول خوند جذبوي. د وریجو د هر ډول ډوډۍ په څیر، هغه ډاډ ترلاسه کوي چې بوش د وريجو مقدار دوه چنده دی.
یوځل چې وریجې بشپړې شي ، هغه پخه شوې چرګ بیرته په سر کې ځای په ځای کوي او د غوړ شوي ممیزو او کاجو مغز ګارنش سره پای ته رسوي.
په اصل کې په ډان، EOS، د اپریل په 26، 2026 کې خپور شوی
د پوښ عکس د حوریه سعید لخوا
