کم چکنائی والی دودھ کی مصنوعات پوری چکنائی سے زیادہ صحت مند نہیں ہوسکتی ہیں، محققین کا کہنا ہے کہ، پوری چکنائی والی ڈیری کو وزن میں اضافے اور قلبی حالات سے جوڑنے والے عام علم کی دہائیوں کے چیلنجنگ۔
کئی دہائیوں تک، سائنسدانوں اور غذائیت کے ماہرین نے موٹاپے اور کولیسٹرول کا مقابلہ کرنے کے لیے کم چکنائی والی ڈیری کی طرف جانے کی تبلیغ کی، لیکن نئی تحقیق دوسری صورت میں تجویز کرتی ہے اور ایک قدم آگے بڑھ کر اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ، اس کے بجائے، مکمل چکنائی والی ڈیری سرونگ کچھ صحت کے فوائد بھی پیش کر سکتی ہے۔
یونیورسٹی آف ٹورنٹو کے پروفیسر ہاروی اینڈرسن کی تحقیق، بڑھتے ہوئے شواہد میں اضافہ کرتی ہے کہ مکمل چکنائی والی ڈیری صحت مند غذا کا حصہ ہو سکتی ہے۔
جرنل آف نیوٹریشن میں شائع ہونے والی ایک رپورٹ کے مطابق محققین نے پایا کہ روزانہ تین سرونگ مکمل چکنائی والی ڈیری کھانے سے جسمانی وزن، جسم کی ساخت، توانائی کے میٹابولزم یا خون میں لپڈ کی سطح پر کوئی منفی اثر نہیں پڑتا۔
تو، تحقیق نے کیا پایا اور کیسے؟ اور کیا کم چکنائی سے کوئی فرق پڑتا ہے؟
ٹورنٹو یونیورسٹی کے محققین نے ستمبر 2020 اور فروری 2023 کے درمیان مطالعہ کیے گئے تین غذائی گروپوں میں سے ایک کے لیے زیادہ وزن یا موٹاپے والے 74 بالغ افراد کو تفویض کیا۔
ایک گروپ نے کم ڈیری، کیلوری پر پابندی والی خوراک کی پِیروی کی۔ دوسرے گروپ نے ہر روز ڈیری کی تین سرونگ کے ساتھ توانائی سے پاک غذا کی پِیروی کی۔ تیسرے گروپ نے ڈیری کی روزانہ تین سرونگ کے ساتھ غیر محدود خوراک کھائی۔ ڈیری گروپوں کو تفویض کردہ افراد کو مطالعہ کے دوران مکمل چکنائی والی دودھ کی مصنوعات فراہم کی گئیں۔
12 ہفتوں کے بعد، محققین کو کم ڈیری غذا کی پِیروی کرنے والے اور روزانہ تین سرونگ ڈیری کھانے والوں کے درمیان وزن میں اضافے، جسمانی ساخت، یا کولیسٹرول کی سطح میں کوئی معنی خیز فرق نہیں ملا۔
تحقیق میں کینیڈا اور ریاستہائے متحدہ میں فوڈ گائیڈز کا حوالہ دیا گیا ہے جو بالغوں کے لیے ایک دن میں کم یا بغیر چکنائی والی ڈیری کی تین سرونگ تجویز کرتے ہیں، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ ممالک حالیہ شواہد کو تسلیم نہیں کر رہے ہیں کہ مکمل چکنائی والی ڈیری فائدہ مند ہو سکتی ہے۔
تحقیق میں بتایا گیا کہ زیادہ دودھ کھانے والے شرکاء نے بلڈ پریشر میں بہتری اور کیلشیم، پروٹین اور وٹامن ڈی کی بہتر مقدار کو ظاہر کیا۔
اینڈرسن نے سائنس ڈیلی کی ویب سائٹ کو بتایا، "جن لوگوں کے پاس ڈیری کی تین سرونگ تھی ان میں خون میں کولیسٹرول یا لپڈز کی منفی سطح یا انسولین کے خلاف مزاحمت کا ثبوت نہیں تھا۔"
بنیادی غذائیت کی منطق سیدھی سی ہے: پوری چکنائی والی دودھ میں کافی سیر شدہ چکنائی ہوتی ہے، اور سیر شدہ چربی LDL کولیسٹرول کو بڑھاتی ہے، جسے "خراب کولیسٹرول" کہا جاتا ہے۔ لہذا، ڈیری کی چربی کے مواد کو کاٹنے سے قلبی خطرہ کو کم کرنا چاہئے۔
غذائی رہنمائی نے سیر شدہ چکنائی کو صحت کے لیے ایک بڑا خطرہ سمجھا اور لوگوں کو پورے دودھ اور دیگر مکمل چکنائی والی ڈیری سے کم چکنائی یا چکنائی سے پاک ورژن میں تبدیل کرنے کی ترغیب دی۔
بنیادی منطق بالکل غلط نہیں تھی۔ سیر شدہ چکنائی کولیسٹرول کو بڑھاتی ہے، اور سیر شدہ چکنائی کو غیر سیر شدہ چکنائیوں سے بدلنا، خاص طور پر گری دار میوے، بیجوں اور سبزیوں کے تیل جیسی غذاؤں میں پائی جانے والی پولی انسیچوریٹڈ چکنائی، کم قلبی خطرے سے وابستہ ہے۔
تاہم، 2016 میں شائع ہونے والے ہارورڈ کے ایک بڑے تجزیے میں، جس میں تین امریکی گروہوں میں 220000 سے زائد شرکاء شامل تھے، پتہ چلا کہ ڈیری چکنائی بذات خود قلبی امراض کے زیادہ خطرے سے وابستہ نہیں تھی، لیکن ڈیری چکنائی کو پولی انسیچوریٹڈ چربی سے تبدیل کرنے سے قلبی امراض کا خطرہ 24 فیصد کم تھا، جب کہ سبزیوں کی چربی سے 10 فیصد کم خطرہ تھا۔
تازہ ترین تحقیق کی قیادت کرنے والے پروفیسر اینڈرسن نے کہا کہ انسانی تحقیق کے شواہد ہمیشہ ان خدشات سے میل نہیں کھاتے۔ انہوں نے نوٹ کیا کہ کچھ مطالعات، بشمول ٹیمرٹی میڈیسن کے پروفیسر کوزیٹا ملیکو کی سربراہی میں حالیہ تحقیق نے، یہاں تک کہ ڈیری کے استعمال سے منسلک مثبت یا حفاظتی اثرات کی بھی اطلاع دی ہے۔
موجودہ مقبول تفہیم سے پتہ چلتا ہے کہ ڈیری چربی کو ہٹانے سے اضافی وزن کو روکنے میں مدد ملے گی. نیا مطالعہ اس مفروضے کو پیچیدہ بناتا ہے۔
اگر فی دن مکمل چکنائی والی دودھ کی تین سرونگ وزن، جسم کی چربی، یا کولیسٹرول میں قابل پیمائش اضافہ کا باعث نہیں بنتی ہیں، تو یہ تجویز کرتا ہے کہ کسی شخص کی خوراک میں ڈیری چربی کی موجودگی خود بخود ان منفی میٹابولک اثرات میں ترجمہ نہیں کرتی ہے جن کی پرانے ماڈل نے پیش گوئی کی تھی۔
یہ اس خیال کو بھی چیلنج کرتا ہے کہ ڈیری لیبل پر چھپی ہوئی چربی کا مواد، بذات خود، کھانے کے صحت کے اثرات کے لیے ایک مفید پراکسی ہے۔
تاہم، اس سے بڑا سوال خود فوڈ میٹرکس کے لیے تھا۔
پرانی غذائیت کی سوچ اکثر انفرادی غذائی اجزاء پر مرکوز ہوتی ہے: سیر شدہ چکنائی کو خطرہ کا عنصر سمجھا جاتا تھا، اس لیے زیادہ سیر شدہ چکنائی پر مشتمل کھانے کو بدتر سمجھا جاتا تھا۔ لیکن محققین ڈیری کو پروٹین، معدنیات، وٹامنز، کاربوہائیڈریٹس اور چکنائی پر مشتمل ایک مکمل فوڈ میٹرکس کے طور پر دیکھ رہے ہیں۔ جس طرح سے ان اجزاء کا تعامل ہوتا ہے اس پر اثر پڑ سکتا ہے کہ جسم کس طرح چربی کا جواب دیتا ہے۔
آسان الفاظ میں، کھانے کے صحت کے اثرات کا انحصار اس بات پر ہو سکتا ہے کہ اس کے اجزاء کس طرح سے بات چیت کرتے ہیں بجائے اس کے کہ اس میں موجود ایک غذائیت کی مقدار پر۔
اینڈرسن کا کہنا ہے کہ "ڈیری مصنوعات کے ساتھ، اس میں دو پروٹین ہوتے ہیں - کیسین اور وہے - جو کہ چکنائی اور غذائی اجزاء کے ساتھ جڑے ہوتے ہیں۔"
