نو سال کی عمر میں، مجھے یاد ہے کہ میں اپنے ٹیوٹر کے ساتھ اس کے اچھی طرح سے رکھے ہوئے لان کے ارد گرد چہل قدمی کرتا ہوں اور اپنی گاڑی کے آنے کا انتظار کرتا ہوں۔ میری ٹیوٹر، زہرہ مرزا، مخلوط برطانوی اور ہندوستانی والدین کی ایک مہربان، بزرگ خاتون تھیں، جن کے پاس ہمیشہ ایک کہانی یا دلچسپ حقیقت بتائی جاتی تھی۔ وہ مجھے اپنے ہمنگ برڈز اور انڈوں کے بارے میں بتاتی جو کشادہ پنجرے میں مٹی کے چھوٹے برتنوں میں کچھ پرندوں نے ڈالے تھے۔
وہ باغ کے ہر پودے کے نام بھی جانتی تھی۔ اکثر، ہم کٹے کے درخت کو دیکھنے کے لیے تھوڑی دیر کے لیے رک جاتے تھے۔ میں نے اس کی جائیداد کے علاوہ کہیں بھی بڑا، تیز، سنہری پیلا پھل نہیں دیکھا تھا۔ اس نے کہا کہ اگر مجھے صحیح طریقے سے یاد ہے تو یہ درخت ہندوستان کے مَنگَلور (اب مَنگَلورو) کے دوستوں کی طرف سے تحفہ تھا۔
ایک پکا ہوا جیک فروٹ تازہ یا پکایا جا سکتا ہے۔ یہاں جیک فروٹ کے پکوڑے اور ایک آسان چٹنی کی ترکیب ہے۔
اس کے بعد برسوں تک، میں نے کبھی کسی اور کٹے کے پھل کا سامنا نہیں کیا۔ لیکن میں نے اسے حال ہی میں کراچی کی ایمپریس مارکیٹ میں دیکھا۔ اسے کتھل، اس کا مقامی نام، 400 روپے فی کلو گرام کے حساب سے فروخت کیا جا رہا تھا۔ پھل کے بہت بڑے سائز کے پیش نظر، ایک خریدنا ایک یا دو کلو کی بات نہیں ہے - ایک پھل کی قیمت ہزاروں میں ہے۔
دلچسپ، میں نے کچھ فوری تحقیق کی۔ مجھے پتہ چلا کہ یہ پھل اگرچہ میٹھا ذائقہ دار ہے، ذیابیطس کے مریضوں کے لیے اچھا ہے، اور ان لوگوں کے لیے بھی بہتر ہے جو تھائیڈرو، دل کے مسائل اور بلڈ پریشر کے شکار ہیں۔
پھل فروشوں کے مطابق پاکستان میں جیک فروٹ کا سیزن مئی میں شروع ہوتا ہے اور اگست کے شروع تک رہتا ہے۔ اچھی خبر یہ ہے کہ پھل کو چھیلنے اور صاف کرنے کے بعد منجمد کیا جا سکتا ہے۔ لیکن اسے منجمد کرنے کی تیاری کے لیے کچھ محنت کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ پھل چپچپا اور چپچپا ہوتا ہے اور چھریوں اور ہاتھوں سے چمٹ جاتا ہے۔ آپ کو چاقو اور اپنے ہاتھوں کو کاٹنے اور چھیلنے سے پہلے کھانے کے تیل سے کوٹ کرنے کی ضرورت ہوگی۔
ایک پکا ہوا جیک فروٹ میٹھا ہوتا ہے اور اسے تازہ یا مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مون سون کے دوران، جب دل گرم اور کرکرا پکوڑے [پکوڑے] کے لیے ترستا ہے، تو کوئی وجہ نہیں ہے کہ آپ روایتی بیسن [چنے کے آٹے] کے پکورے سے ہٹ کر جیک فروٹ پکوڑے نہیں بنا سکتے۔
ایک کپ چاول کو رات بھر پانی میں بھگو دیں۔ ڈیڑھ کپ صاف اور چھلکے ہوئے جیک فروٹ کے ساتھ ایک کپ خشک ناریل، آدھا کپ گڑ لے کر بلینڈر میں ڈال دیں۔ بھیگے ہوئے چاولوں کو نکال کر بلینڈر میں بھی ڈال دیں۔ ملاوٹ سے پہلے ان اجزاء میں پانی شامل نہ کریں، کیونکہ گڑ اور گڑ کافی نمی چھوڑتے ہیں۔ آخر میں، ایک چائے کا چمچ نمک شامل کریں اور اجزاء کو ہموار پیسٹ میں بلینڈ کریں۔
اب، ایک کڑاہی کو آدھے راستے پر بھریں، ترجیحاً ناریل کے تیل سے، حالانکہ کوئی دوسرا کھانا پکانے والا تیل بھی کام کرے گا۔ پکوڑے بنانے کے لیے اس میں اپنے بلے کے الگ چمچ ڈالنے سے پہلے تیل کو تقریباً 175 ڈگری سیلسیس پر گرم کریں۔ سنہری ہونے پر پکوڑے تیار ہیں۔ اضافی تیل نکالنے کے لیے انہیں کاغذ کے تولیے پر نکالیں اور گرما گرم لطف اٹھائیں۔
بس اس لیے آپ کو اپنے جیک فروٹ کے پکوڑوں سے لطف اندوز ہونے کی ضرورت نہیں ہے، یہاں ان کے ساتھ جانے کے لیے تیار کرنے کے لیے ایک آسان ساوتھ انڈین ریڈ چٹنی ہے۔
ادرک کا ایک چھوٹا ٹکڑا (تقریبا ایک چائے کے چمچ کے سائز) کے ساتھ لہسن کی تین لونگیں، ایک درمیانے سائز کی کٹی ہوئی پیاز اور تین سوکھی لال مرچیں لیں۔ فرائنگ پین میں اجزاء کو دو کھانے کے چمچ کسی بھی کوکنگ آئل میں درمیانی آنچ پر پانچ منٹ تک بھونیں۔
جب پیاز شفاف ہونے لگیں تو دو درمیانے سائز کے کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں اور مکسچر کو بلینڈر میں منتقل کرنے سے پہلے مزید پانچ منٹ تک بھونیں۔ ایک چائے کا چمچ ناریل کا تیل اور حسب ذائقہ نمک ملا کر نرم پیسٹ بنا لیں۔ چٹنی تیار ہے۔
تصحیح: اس تحریر کے پرنٹ ورژن نے زہرہ مرزا کو اینگلو انڈین کے طور پر غلط شناخت کیا، یہ اصطلاح خاص طور پر ایک مرد برطانوی والد کے ساتھ مخلوط والدین کے لوگوں کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ محترمہ مرزا کی والدہ برطانوی تھیں جبکہ ان کے والد ہندوستانی تھے۔ اس غلطی کو درست کر دیا گیا ہے۔
اصل میں ڈان، EOS، 2 اگست 2026 میں شائع ہوا۔
