آپ سارا سال آم کے موسم کا انتظار کرتے ہیں۔ سب سے پہلے پہنچنے والے سرولی اور سندھڑی ہیں، اس کے بعد لنگڑا اور دسہری ہیں۔ پھر موسم کا اختتام چونسہ کی اقسام کے ساتھ ہوتا ہے اور اس کے درمیان، قیمتی انور رتول - اس بات کا ثبوت ہے کہ دنیا کا کوئی آم ان چھوٹے، رسیلا، ذائقے دار بموں سے بہتر ذائقہ نہیں لے سکتا۔
آم کے ساتھ ٹینگو کے درمیان، آم کے ساتھ تیار کی جانے والی لاتعداد پکوان اور میٹھے بھی ہیں۔ ملک شیک تقریباً ہر گھر میں بنائے جاتے ہیں۔ لیکن آم کا استعمال کرتے ہوئے اور بھی بہت کچھ تیار کیا جا سکتا ہے، اس معاملے کے لیے کسی بھی آم کو، بیس کے طور پر۔ وہ خاص طور پر ان لوگوں میں مقبول ہیں جو رسیلے آم کے ساتھ کشتی نہیں کرنا پسند کرتے ہیں۔
حلیمہ سرفراز بھی اپنے گاہکوں کی طرح آم کے سیزن کا انتظار کرتی ہیں، کیونکہ وہ اپنے کچن میں آم پر مبنی میٹھے بنانے کے لیے جانی جاتی ہیں۔ حلیمہ ہوم کیٹرنگ کا کاروبار چلاتی ہیں جسے ڈائننگ روم بذریعہ ایچ ایس کہتے ہیں۔ زیادہ تر، وہ کارپوریٹ کلائنٹس اور سالگرہ کی پارٹیوں کے لیے چائے کی اعلیٰ تقریبات کو پورا کرتی ہے۔ "میٹھے میری خاصیت ہیں اور، سال کے اس وقت، آم کی میٹھیوں کی مانگ بڑھ جاتی ہے،" وہ Eos کو بتاتی ہیں۔
پچھلے سال، حلیمہ کے مینگو سالسا ناچوس اور مینگو کولاڈا موس نے ایک پکوان مقابلے، مینگو ٹینگو گالا میں ٹاپ پرائز جیتا تھا۔ حلیمہ نے مقابلہ تقریباً چھوڑ دیا کیونکہ آم کے موسم میں کیٹرنگ آرڈرز نے اسے مصروف رکھا۔ "لیکن میں نے کسی طرح [مقابلہ میں حصہ لیا] اور جیت گئی،" وہ مسکراہٹ کے ساتھ کہتی ہیں۔ "جیتنے والی رقم ان آموں سے بھی زیادہ میٹھی تھی جو میں نے اپنی ترکیبوں میں استعمال کیں،" وہ ہنستے ہوئے مزید کہتی ہیں۔
جیسے ہی آم کا سیزن عروج پر پہنچ رہا ہے، ہوم شیف حلیمہ سرفراز نے اپنے کھانے کے سفر اور دو انعام یافتہ ریسیپیز کے پیچھے کی کہانی شیئر کی
حلیمہ نے انکشاف کیا کہ جب اس کی شادی ہوئی تو اسے کھانا پکانا نہیں آتا تھا۔ اس وقت وہ 19 سال کی تھیں اور اس نے حال ہی میں اپنا اے لیول مکمل کیا تھا۔ وہ کہتی ہیں کہ یہ سب شادی اور بچوں کے ساتھ بدل گیا۔ اس نے اپنے پہلے بچے کی پیدائش کے بعد کھانا پکانا سیکھنا شروع کیا۔ ایک دوسرا بچہ جلد ہی اس کے پیچھے آیا، اس نے باورچی خانے میں کافی مشق کی۔
جب اس کا تیسرا بچہ آیا، پہلے بچے کے 12 سال بعد، وہ ایک ماہر باورچی بن چکی تھی اور کیٹرنگ کے آرڈر لے رہی تھی۔ "آج، میری 10 سالہ بیٹی نے مجھے باورچی خانے میں دیکھ کر کھانا پکانے کا شوق پیدا کیا ہے۔ میرے لڑکے بھی کیٹرنگ کے کاروبار میں میری مدد کرتے ہیں،" وہ فخر کے ساتھ بتاتی ہیں۔
حلیمہ کہتی ہیں کہ پریزنٹیشن سے ان کی محبت بھی ان کے شوق کک سے کاروباری بننے کے سفر میں ایک عنصر تھی۔ حلیمہ کہتی ہیں، ’’میں کھانا اتنا رنگین اور دلکش بنانا چاہتی تھی کہ میرے بچے اسے کھانے کے لیے پرجوش ہوں۔ اس کے مشہور ایکریلک ڈیزرٹ بکس اسی کا نتیجہ ہیں۔
حلیمہ نے دو ترکیبیں شیئر کیں — مینگو سالسا ناچوس اور مینگو کولاڈا موس کے لیے — جس نے اسے مقابلہ جیتا۔ "لیکن میں یہ فیصلہ آپ پر چھوڑ دوں گا کہ آپ انہیں کس طرح پیش کرنا چاہتے ہیں،" وہ مزید کہتی ہیں۔
آپ کو ایک بڑا پکا ہوا آم درکار ہوگا، جو چھلکا اور باریک کٹا ہوا ہو، آدھا کپ (120 ملی لیٹر) باریک کٹی ہوئی لال مرچ، ایک تہائی کپ باریک کٹی ہوئی لال پیاز، ایک چوتھائی کپ باریک کٹی ہوئی لال مرچ، ایک چھوٹا سا بیج اور کیما بنایا ہوا جالپینو (اختیاری چائے کا چمچ)، ایک چائے کا چمچ نمک کا جوس۔ (یا ذائقہ).
ایک پیالے میں تمام سالسا اجزاء کو یکجا کریں۔ اسٹور سے خریدے گئے ٹیکو چپس کا ایک پیکٹ کھولیں اور انہیں کھلی ڈش یا ٹرے میں پھیلا دیں۔ مینگو سالسا کو ٹیکو چپس پر ڈالیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ہر چپ میں ناچو کرنچ کو چبانے کے لیے کافی سلاد کوٹنگ ہے۔
بیس کے لیے، آپ کو ایک کپ (240 ملی لیٹر) تازہ آم کی پیوری، تین کھانے کے چمچ انناس کا رس، 1.5 چائے کا چمچ پاؤڈر جیلاٹین یا اگر آگر پاؤڈر، اور جیلاٹین کو کھلنے کے لیے تین کھانے کے چمچ گرم پانی کی ضرورت ہے۔ پھر اس میں دو کپ گرم پانی ڈالیں۔
متبادل طور پر، آپ اپنی تیاری کے بجائے تیار شدہ آم یا کیلے کی جیلی استعمال کر سکتے ہیں۔ گارنش کرنے کے لیے آپ کو ایک کپ ہیوی وہپنگ کریم، آدھا کپ تازہ موٹی ناریل کریم اور چار سے پانچ کھانے کے چمچ پاؤڈر چینی کے ساتھ کٹے ہوئے ناریل اور آم کے ٹکڑوں کی بھی ضرورت ہے۔
میٹھی کو انفرادی شیشوں یا ایک بڑی سرونگ ڈش میں ڈالیں۔ جیلی کو ڈش یا شیشے کے نیچے کی بنیاد بنانا ہے۔ اسے سیٹ ہونے تک ٹھنڈا ہونے دیں۔
آم کے ٹکڑوں کو ایک کھانے کا چمچ پانی اور آدھے لیموں کے رس کے ساتھ ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔
ایک علیحدہ پیالے میں، کوڑے مارنے والی کریم کو اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ نرم چوٹیاں نہ بن جائیں۔ مینگو پیوری اور کوکونٹ کریم میں فولڈ کریں۔ انناس کا رس اور چینی شامل کریں۔ اس مکسچر کو اپنی پہلے سے سیٹ جیلی پر ڈالیں اور کٹے ہوئے ناریل اور آم کے ٹکڑوں سے گارنش کریں۔ خدمت کرنے سے پہلے ٹھنڈا کریں۔
اصل میں ڈان، EOS، 5 جولائی، 2026 میں شائع ہوا۔
