پچھلے ہفتے، میں نے پیزا کی دکان میں کسی کو یہ پوچھتے ہوئے سنا کہ کیا کوئی خاص ٹکڑا سبزی خور ہے یا ویگن۔ غالباً وہ یہ جاننا چاہتے تھے کہ کیا پیزا میں ویگن پنیر ہے، اور جب بتایا گیا کہ ایسا ہے تو انہوں نے آرڈر بدل دیا۔
ویگن پنیر کو بڑے پیمانے پر ڈیری ورژن کا ناقص سمولکرم سمجھا جاتا ہے۔ کلیدی غائب جزو کیسین ہے، ممالیہ کے دودھ سے ایک پروٹین جو پنیر کو اس کی ساخت دیتا ہے اور اسے پگھلنے میں مدد کرتا ہے۔
اب، AuX Labs نامی ایک سٹارٹ اپ دعویٰ کر رہا ہے کہ وہ گائے کے بغیر کیسین بنا سکتا ہے، جس سے ویگن پنیر اس قابل ہو جائے گا جو اصلی چیز کی طرح ذائقہ دار اور محسوس کرے۔ آکس لیبز کے شریک بانی اور سی ای او ٹیڈ لن نے ٹیک کرنچ کو بتایا کہ "پگھلنا اور پھیلانا غیر گفت و شنید ہے۔"
AuX کیسین بنانے کے لیے بائیو ری ایکٹر استعمال کر رہا ہے، لیکن ایسا کرنے والا یہ پہلا نہیں ہے۔ پھر بھی، سٹارٹ اپ کو امید ہے کہ اس کا پنیر اتنا ہی سستا تیار کیا جا سکتا ہے جیسا کہ اس کے خفیہ ہتھیار: جدوجہد کرنے والی مائیکرو بریوریز کی بدولت ڈیری کے ساتھ۔
حالیہ برسوں میں، مائیکرو بریوری مشکل وقت میں پڑی ہے۔ صنعت نے پچھلی دو دہائیوں میں ڈرامائی طور پر صرف امریکہ میں تقریباً 10000 مائیکرو بریوری تک ترقی کی۔ لیکن گیلپ کے مطابق، COVID وبائی مرض کے بعد سے، کم امریکی شراب پی رہے ہیں۔
"میں ان کے موجودہ کاروبار کی تذلیل نہیں کرنا چاہتا کیونکہ میں بھی ان کا ایک بڑا حامی ہوں،" لن نے کہا، "نظام میں بہت زیادہ صلاحیت موجود ہے۔"
AuX کا کہنا ہے کہ اس نے اپنے مائکروبیل تناؤ اور اس کے ابال کے عمل کو مائکرو بریوری کو ذہن میں رکھتے ہوئے تیار کیا ہے۔ دونوں فریقوں کو فائدہ ہوتا ہے: شراب بنانے والوں کو اپنے کاموں میں مدد کے لیے ایک اور کاروباری لائن ملتی ہے، اور AuX کو سرمایہ جمع کیے بغیر خمیر کرنے والوں تک رسائی حاصل ہوتی ہے۔
"جب ہم ابال اور مرکب پروٹینوں کے لیے نئے انفراسٹرکچر کی تعمیر کے لیے سرمایہ تلاش کرنے کی بات کرتے ہیں، تو میرے خیال میں اس کا جواب پہلے ہی موجود ہے،" لن نے کہا، جو پہلے پراکٹر اینڈ گیمبل میں کام کر چکے ہیں۔ "چیلنج یہ ہے کہ اس صلاحیت کو کیسے استعمال کیا جائے۔"
اپنی پنیر کی مصنوعات کو تجارتی بنانے کے لیے، AuX نے 4 ملین ڈالر اکٹھے کیے ہیں، کمپنی نے خصوصی طور پر TechCrunch کو بتایا۔ راؤنڈ کی قیادت NYA Ventures اور Nàdarra Ventures نے کی، اور اس میں Bluestein Ventures، Builders VC، Congruent Ventures، اور Verdex Capital نے شرکت کی۔
آج، AuX بریوری کے ساتھ کام کرتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ پروڈکٹ اس کے معیارات پر پورا اترتی ہے، لیکن آخر کار، لن ایک ایسی دنیا دیکھتا ہے جہاں AuX کٹس فروخت کرتا ہے، جو جرثوموں اور تفصیلی ہدایات کے ساتھ مکمل ہوتی ہے، جو بریوری کو زیادہ آزادانہ طور پر کام کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
لن نے کہا کہ اس کا نتیجہ کیسین تیار کرنے والی سہولیات کا ایک بیڑا ہوگا جو "حیاتیاتی طور پر جانوروں کے پروٹین سے ملنے والے ایک جیسا ہے۔" بنیادی فرق ماحولیاتی اثرات کا ہوگا: ڈیری فری کیسین تیار کرنے کے لیے نمایاں طور پر کم زمین اور پانی کی ضرورت ہوگی، اور تقریباً 90% کم گرین ہاؤس گیسوں کا اخراج ہوگا۔
مورڈور انٹیلی جنس کے مطابق، پنیر کی مارکیٹ آج تقریباً 165 بلین ڈالر کی ہے، اور کیسین کو فوڈ سسٹم کے بہت سے دوسرے حصوں میں بھی اسٹیبلائزر اور ایملسیفائر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
لن کا کہنا ہے کہ AuX کا پلیٹ فارم صرف ایک پروٹین سے زیادہ بنا سکتا ہے، حالانکہ وہ کمپنی کے مستقبل کے منصوبوں کو ظاہر نہیں کرے گا۔ اگرچہ، یہ کھانے میں ہونے کے امکانات ہیں۔ لن نے کہا، "شاید یہ عجیب لگتا ہے، لیکن میں صرف اپنے بچوں کے لیے کھانے کا ایک بہتر نظام بنانا چاہتا ہوں۔"
