نالو: ڪنري، عمرڪوٽ آبادي: 26600 ايراضي: 585 ڪلوميٽر²
هارين جو چوڻ آهي ته اصل ڪهاڻي ڪجهه هن طرح آهي. سٺ واري ڏهاڪي ۾ مٺي مرچن جا ٻج ڏکڻ پنجاب ۾ راڌا رام کان سنڌ جي ڪنري تائين پهتا. گرم فصل کان پوءِ هارائڻ ايترو ڪامياب ثابت ٿيو جو ٻن ڏهاڪن اندر هي شهر ايشيا جي ڳاڙهي مرچ جي گاديءَ واري هنڌ طور مشهور ٿي ويو. هارين پنهنجي قسمت کي خدائي بزرگيءَ لاءِ رکي ڇڏيو پر سائنسي وضاحت تمام گهڻي غير معمولي آهي: ڪنري کي ٿوري وقت لاءِ بلڪل صحيح آبهوا هئي - جزوي طور تي خشڪ ۽ جزوي طور تي خشڪ - ان جي زمين لاءِ مرچ جي هڪ قسم پيدا ڪرڻ لاءِ جيڪا دنيا ۾ ڪٿي به پوکي نه ٿي سگهي.
اها مرچ ڊنڊي ڪٽ يا لونگي آهي، جنهن کي جڏهن ڪٽيو ويندو آهي، تڏهن ڊانءَ کان سواءِ نڪرندو آهي، ان ڪري نالو ڊنڊي ڪٽ پيو. اُهو سج جي پکڙيل زمينن جي سڙيل مٽيءَ ۾ اُڀري ٿو، جيڪا هوا کي مرچ جي ڌٻڻ سان ڀري ٿي. ڊارف ٻوٽي جون قطارون هٿي دانت جي چوڪن ۽ نيون سائي رنگ جي چوليس ۾ ڪم ڪندڙ انگن اکرن سان ٺهڪندڙ آهن. هي ننڍڙو فائٽر 30000 ۽ 35000 Scoville گرمي يونٽن جي وچ ۾ رجسٽر ٿئي ٿو جيڪي قدرتي ڪئپسيڪين جي ڪنسنٽريشن کي ماپيندا آهن. اھو ھڪڙو گرم قسم آھي جيڪو پيزا تي مرچ فلڪس وانگر ساڙيندو پر توھان جو ڏينھن برباد نه ڪندو.
ان جي خوشبو ايتري مخصوص آهي جو ان کي پري کان سڃاڻي سگهبو آهي سانس بند ڪرڻ واري ڪِڪ سان جيڪو اهو نڪ جي چوٽي تائين پهچائي ٿو. پر ان ۾ ڪنگڻ کان به وڌيڪ ڇرڪ آهي. عباس داتوش، هڪ پوک ڪندڙ، هڪ بٽڻ جي شڪل وارو هڪ چني ٿو، ان کي پنهنجي وات ۾ پاپ ڪري ٿو ۽ ان کي ثبوت طور چبائي ٿو. ”ڏس،“ هو چوي ٿو، ”اهو ذائقو آهي- نه تمام گهڻو مصالحو، نه بلڪل تلخ. اها شاندار شهرت ڏهاڪن تائين بين الاقوامي مصالحن جي مارڪيٽن ۾ پاڪستان جي ڪالنگ ڪارڊ هئي ۽ اهو ئي سبب آهي جو اهو سڄي پاڪستان جي باورچی خانن تي ضابطو رکي ٿو.
”دنيا اهو ئي چاهي ٿي،“ هاري ۽ برآمد ڪندڙ همايون ستار جو چوڻ آهي. ڪنري جي مرچ منڊي هول سيل مارڪيٽ ۾ هر سال 100000 ٽن مرچن جو واپار ٿئي ٿو. پر ڊنڊيڪٽ جو وڪرو ختم ٿي رهيو آهي. ان جي فصل ٻن سببن جي ڪري اڌ کان وڌيڪ ٿي چڪي آهي: اهو ڪافي پئسا نٿو ٺاهي، ۽ هائبرڊ ٻج ڪندا آهن. ڊنڊي ڪٽ/لونگي في ايڪڙ ۾ 100000 رپيا منافعو ڪمائي ٿو، پر هائبرڊ صنم جو ٻج ان کان اٺ ڀيرا حاصل ڪري ٿو.
مايوس ڪندڙ هاري پنهنجي باورچی خانه لاءِ ڊنڊي ڪٽ پوکيندا رهندا آهن پر انهن کي نقصان جو جواز پيش ڪرڻ مشڪل ٿي پيو آهي. جيئن هاري عبدالجبار ٻڌائي ٿو ته، ”اسان پنهنجي ديسي قسم، پنهنجي سڃاڻپ، ڪنري جي سڃاڻپ کي نه ڇڏيو آهي، اسان اڃا تائين تمام گهڻي ڄاڻ ۽ وسيلن سان هي جنگ وڙهي رهيا آهيون.
پر موڊ وڌيڪ استعيفي ڏني وئي آهي چلي ريسرچ انسٽيٽيوٽ، جتي مداح 40-degree Celsius جون جي گرمي سان وڙهڻ لاء خراب ڪم ڪن ٿا. سرور درس جهڙا هاري چون ٿا ته هو ان تلخ نتيجي تي پهچي ويا آهن ته هو موسمياتي محاذ تي هارايل جنگ وڙهي رهيا آهن. پر اصل بحران اهو آهي ته قوم جي پسنديده مرچ، جنهن ڪنهن وقت پاڪستان کي دنيا جو پنجون وڏو برآمد ڪندڙ ملڪ بڻايو هو، زهريلو آهي.
ان کان سواءِ توهان ڪهڙي به مرچ وڌو پر ان جي پائوڊر ۾ هڪ اهڙي شيءِ آهي جيڪا پاڪستاني ڪچين تائين پهچي رهي آهي، جنهن بابت توهان کي ڪنهن به نه ٻڌايو آهي.
Aflatoxin B1 هڪ قدرتي طور تي پيدا ٿيندڙ مرڪب آهي Aspergillus flavus جو ٺهيل آهي جيڪو سڙيل ٻوٽن ۽ مٽي ۾ ترقي ڪري ٿو. اهو هڪ گروپ 1 ڪارڪينوجن جي طور تي درجه بندي ڪيو ويو آهي، تصديق ٿيل ڪينسر پيدا ڪندڙ ايجنٽ جي اعلي درجي، ڪينسر تي تحقيق جي بين الاقوامي ايجنسي طرفان. ڊگھي عرصي تائين ان جي نمائش سان جڙيل آهي hepatocellular carcinoma ۽ جگر جي ڪينسر.
Aflatoxin B1 سڀ کان وڌيڪ طاقتور قدرتي طور تي پيدا ٿيندڙ زهر مان هڪ آهي جيڪو سائنس جي ڄاڻ ۾ آهي، ۽ اهو پاڪستان جي لال مرچ پائوڊر ۾ موجود آهي.
خشڪ مرچن ۾ افلاٽوڪسين B1 لاءِ يورپي يونين جي قانوني وڌ ۾ وڌ حد 5 مائيڪروگرام في ڪلوگرام ۽ ڪل افلاٽوڪسن لاءِ 10 µg/kg آهي. تنهن هوندي به، پاڪستاني گرائونڊ ۽ پسيل مرچ جون شيون معمولي طور تي 80-90µg/kg کان وڌيڪ ڪنسنٽريشن ڏيکارين ٿيون - EU جي ڪل افلاٽوڪسين جي حد کان اٺ کان نو ڀيرا.
پاڪستان ايگريڪلچر ريسرچ ڪائونسل جي ڊاڪٽر محمد صديقي جو چوڻ آهي ته هن آلودگي جا نتيجا چڱيءَ طرح دستاويز آهن. پاڪستاني سامان واپس ڪيو ويو آهي. خريد ڪندڙ منظم مارڪيٽن جهڙوڪ يورپ ۽ نار جا حصا صرف سپلائي لاءِ ٻئي هنڌ نظر اچن ٿا.
ڪنري جي زمينن مان ڪيل تحقيق مان معلوم ٿيو ته ڇهن هائبرڊ مرچن مان 67 سيڪڙو ۾ افلاٽوڪسين بي ون هوندو هو، فصل پوکڻ کان اڳ. ھڪڙو قسم 600 µg/kg آھي جيڪو يورپي حد کان 120 ڀيرا آھي. هڪ ٻئي مطالعي مان معلوم ٿيو ته عمرڪوٽ ۽ ڪنري جي 11 شعبن مان هر هڪ نمونو ٻن متضاد سالن کان وٺي حد کان وڌي ويو. مقامي پيڪنگنگ ۾ ڪجهه خاص برانڊ ٿيل مرچ پاؤڊر جي شين جي تفصيل آهي جيڪا هڪ دفعو توهان کي خبر آهي، توهان ڏسي نه ٿا سگهو. انهن جا ليبل چون ٿا: صرف پاڪستان اندر واپرائڻ لاءِ. اهي ٻاهرين ملڪ وڪرو نٿا ڪري سگهن ڇو ته اهي بين الاقوامي حفاظت جي معيارن ۾ ناڪام آهن. اسان وٽ، ٻئي طرف، مرچ ۾ افلاٽوڪسين جي ڪا به حد ناهي.
آلودگي ميدان ۾ شروع ٿئي ٿي. فصل پوکڻ کان پوءِ، مرچن جا ڏينهن سڪل زمين يا مٽي تي سڪي ويندا آهن. هوا تمام گهٽ صاف هوندي آهي ڇاڪاڻ ته ٿر جي هوا ۾ رڻ جو هڪ ٿلهو ٿلهو هر شيءِ کي نظر ۾ رکندي اچي بيهندو آهي.
ڏينهن ۾، مرچ مٽي ۽ گرمي جذب ڪن ٿا. رات جو، اهي نمي جذب ڪن ٿا. جيڪڏهن انهن کي پلاسٽڪ جي ٿيلهين ۾ پيڪ ڪيو وڃي ته جيئن منڊي ڏانهن منتقل ڪيو وڃي، فنگس پيدا ٿئي ٿي جڏهن انهن جي نمي ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ سان ملي ٿي جيڪا تازي چنبڙيل مرچ ذريعي خارج ٿئي ٿي. PARC جي ڊاڪٽر صديقي موجب، ان کان پوءِ انهن جو معيار خراب ٿيڻ شروع ٿئي ٿو.
هارين کي ڪڏهن ڪڏهن وڌيڪ نقصان ٿيندو آهي جڏهن اهي مرچن جي مٿان بيٺا هوندا آهن جڏهن اهي گاڏين ۾ مارڪيٽ ۾ آڻيندا آهن. ”مان اڪثر کين چوندو آهيان،“ ڊاڪٽر صديقي چوي ٿو، ”جيڪڏهن مرچون ڳالهائين ها ته توتي لعنت وجهن ها.
کليل زمين خشڪ ڪرڻ کي ختم ڪندي آلودگي کي گهٽائڻ جي ڪوشش ڪئي وئي آهي. ھڪڙو تجربو ھڪڙو سولر سرنگ ڊرير سان ڪيو ويو جيڪو اسٽيل جي ڇنڊن، چادر، ھڪڙي سولر پليٽ، بيٽري، ايگزاسٽ فين ۽ 100 خشڪ ڪرڻ واري ٽري مان ٺاھيو ويو. روايتي خشڪ ٿيڻ ۾ ٻه هفتا لڳندا آهن پر شمسي سرنگ پنجن ڏينهن ۾، ڪنٽرول ٿيل حالتن ۾. Aflatoxin جي سطح گهٽجي ٿي. معيار وڌي ٿو. قيمتون بهتر.
هارين اهو ڪم ڏٺو. مٽي سڌو سنئون سڪل مرچن تي وڃڻ بدران سرنگن جي ٻاهرئين چادرن تي ظاهري طور تي جمع ٿي وئي. PARC هارين کي 34 شمسي سرنگ ڊرير جي آڇ ڪئي، هڪ شرط سان: هارين قيمت جو 20 سيڪڙو حصو ڏيندا.
ايڪسپورٽ ڊولپمينٽ فنڊ سيمينار ۾ 50 کان 60 هارين شرڪت ڪئي. جڏهن اهو واعدو آيو، اڪثريت هليا ويا. باقي بچيا. باقي حڪومت جي پنهنجي عملن ڪئي. جڏهن ٽينڊرز منظور ڪيا ويا ۽ يونٽ پهچائي ويا، اهو نومبر هو. موسم ختم ٿي چڪي هئي. صرف ٻه يا ٽي هارين ان سال خشڪ استعمال ڪيا.
شمسي سرنگ جي dryers کان اڳ، اتي هڪ آسان حل هو. PARC ڊگهي عرصي کان هارين کي صلاح ڏني هئي ته اهي تازيون چنبڙيل مرچن کي ڇٽيءَ جي هيٺان چتائي تي رکي، رش جو هڪ چٽ جيڪو ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ کي ڀڄڻ جي اجازت ڏئي ٿو، جڏهن ته گرميءَ کي گهٽائي ٿي جيڪا پيدا ٿئي ٿي جڏهن مرچن کي گڏ ڪيو وڃي ٿو. زمين کان ڪجهه فوٽ مٿي هڪ چادر کي ڍڪڻ جو طريقو پڻ آهي، هڪ بلند، هوادار مٿاڇري ٺاهي جيڪا مرچ کي مڪمل طور تي مٽي کان پري رکي.
لانگي فيلڊن ۾، هارين مشق ڪن ٿا ته بين الاقوامي ڊونر ايجنسيون عام طور تي ماحولياتي طور تي پائيدار مشق جي طور تي جشن ڪندا. جڏهن هڪ خاص ٻوٽو غير معمولي طاقت ڏيکاري ٿو باقي ٻين کان ڊگھو ٿي، ميوو مڪمل ڪري ٿو، هڪ ڳاڙهي ڳاڙهي ڳاڙهي پيدا ڪري ٿو، هاريء کي پنهنجي پاڙ جي چوڌاري سفيد ڪپڙي جي پٽي ڳنڍيندو آهي ته اهو سبز سمنڊ ۾ بيٺو آهي. پوکڻ وقت، هن ٻوٽي جا ٻج باقي کان جدا ڪيا ويندا آهن، خشڪ ٿي ويندا آهن ۽ ايندڙ موسم لاءِ محفوظ ڪيا ويندا آهن جڏهن اهي زمين ۾ واپس ويندا آهن.
”توهان ٻوٽي ڏسو،“ جبار چوي ٿو. "توهان کي خبر آهي ته ڪير توهان کي ڪجهه سٺو ڏيندو." نسلن کان وٺي، هن ٽيڪنڪ کي انهن جي ماحول، مٽي، برسات ۽ گرمي پد تي چڱي طرح ترتيب ڏني وئي آهي.
هائبرڊ ٻج اهو ناممڪن بڻائين ٿا ڇو ته توهان کي هر موسم ۾ نوان خريد ڪرڻا پوندا آهن ڇاڪاڻ ته اهي بي رحميءَ سان انجنيئر ڪيا ويا آهن ته جيئن متضاد، گهٽ پيداوار وارو اولاد پيدا ٿئي. ان جي باوجود، وڌيڪ منافعي بخش صنم جو فصل اڃا تائين برقرار آهي، جيستائين ڪنري ۾ نظر اچي سگهي ٿي. ٿلهي ڊنڊيڪٽس جي برعڪس، هي ڊگهن آڱرين وارا روبي ٻوٽا آهن جيڪي ننڍڙن پر سڌريل تنن مان لڙهي ويندا آهن. ھي ھائبرڊ ٻج ٿائلينڊ، ملائيشيا، انڊونيشيا، چين، ڪوريا ۽ ھندستان (ذريعي دبئي) کان ايندا آھن ۽ هاري پنھنجي اسڪائي لائن 1، اسڪائي لائن 2، بيئر 7864 F1، ۽ گولڊ اسٽار جي قسمن کي ترجيح ڏيندا آھن. ڪراچي يونيورسٽي جي فوڊ سائنسدان ڊاڪٽر شاهن عزيز جو چوڻ آهي ته ”انهن جو ڌيان پيداوار تي آهي، ذائقي تي نه، خوشبوءِ تي نه پر پيداوار تي. پالڻ وارا ٻن جينياتي طور تي الڳ والدين ٻوٽن کي چونڊيندا آهن جن کي هو چاهين ٿا، ۽ انهن کي ڪنٽرول ٿيل حالتن ۾ ڪراس پولينيٽ ڪن ٿا (يعني اڻ وڻندڙ پولينيشن کي روڪڻ لاءِ عورت جي گل کي ڪيپ سان ڍڪيو، پوءِ دستي طور چونڊيل نر ٻوٽي مان پولن متعارف ڪرايو). ذائقي جو پروفائل- ڪيپساسيين، خوشبوءَ جا مرڪب، خاص گرمي جيڪا ڊنڊيڪٽ کي مشهور بڻائي ٿي- نسلن جي مختصر حصي جو حصو نه آھي. نتيجي ۾ پيدا ٿيندڙ نسل، جنهن کي F1 سڏيو ويندو آهي، ٻنهي والدين جي غالب خصوصيتن جهڙوڪ وڌيڪ پيداوار، وڌيڪ يونيفارم ميوونگ ۽ ها، وڌيڪ بيمارين جي مزاحمت، پر ذائقو ساڳيو ناهي.
تنهن هوندي به، ٿائي يا ڪورين جي موسمن لاءِ ڪنٽرول ٿيل حالتن ۾ پکڙيل هائيبرڊ مرچ پاڪستان ۾ ڊزائين ڪيل ڪم نه ٿو ڪري سگهي. نه رڳو اهو اسان جي موسمياتي تبديلين ۽ برساتن جي نموني کي سنڀالڻ جي قابل نه هوندو، پر اهو پنهنجي اصلي ملڪن ۾ بيمارين جي مزاحمت ڪندو، نه پاڪستاني شعبن ۾. اهي غير ملڪي ٻج اهڙيءَ طرح ڪنري جي مٽي يا ان جي موسمن جي ڪا به ياد نه رکندا آهن جهڙوڪ ڊنڊيڪٽ، جنهن جي لچڪ نسلن جي چونڊ کان پوءِ ان جي جينياتيات ۾ انڪوڊ ڪئي وئي آهي. حقيقت ۾، 2017 جي هڪ مطالعي مان معلوم ٿيو ته ڏيهي ٻج، جن ۾ ڪنري قسم ۽ ڊروپنگ قسم شامل آهن، بگ جي مزاحمت ڏيکاري ٿي جڏهن ته تجارتي قسمون جهڙوڪ نگينا انتهائي حساس هئا. مڪمل تصوير، سڀني قسمن جي وچ ۾، سمجهي رهي آهي.
ان دوران بدين ۾ ملڪ رضوان جهڙا هاري، جن بهتر نفعو ڪمائڻ لاءِ ڪيترائي موسم اڳ ديسي ٻج کان هائبرڊ ٻجن ۾ ڦيرڦار ڪئي، جدوجهد شروع ڪري ڇڏي آهي. ”هاڻي اسان دعا ڪريون ٿا ته مينهن نه پوي،“ هو چوي ٿو، ڇاڪاڻ ته ڌاريا ٻج پوکيا جيئن ئي مرڻ شروع ڪن ٿا. مرچن کي ٻوٽن تي پوکيو وڃي ٿو ته جيئن انهن جون پاڙون بيٺل پاڻيءَ کان مٿي هجن. پر جيڪڏهن برسات پاڻي جي نيڪال کي ختم ڪري ٿي، ته پوءِ بيماري ضرور ٿيندي آهي. برسات کان پوءِ جي نمي سفيد ڪيرا لاءِ دروازو کوليندي آهي، هڪ چوسڻ وارو حشر، جيڪو ٻوٽي کان پوءِ ٻوٽي کي متاثر ڪري ٿو، جيئن مڇر مليريا کي جنم ڏئي ٿو.
جون ۾ ڪنري منڊي ۾، سڪل مرچن جا ٿلها گودامن جي ڀتين تي رکيل آهن. ٿلهي مان هڪ کي پٽيو ويندو آهي ته جيئن هڪ مٺي خشڪ مرچن جو هڪ ٿلهو ڪڍي سگهجي. اهي هڪ پختو ڳاڙهي آهن، پر ڦڦڙن ۾ ڍڪيل آهن جيڪي سگريٽ جي جلن وانگر نظر اچن ٿا. اهو صنم آهي، هائيبرڊ. ٻئي طرف لونگيءَ جي مرچن جون ٻوريون، خزاني وانگر گودامن اندر بند ٿيل آهن، انهن ٿورن لاءِ، جيڪي ان جي قيمت کي ڄاڻن ٿا.
هيڊر آرٽ، محسن عالم
