نيپال ۽ پاڙيسري هندستان ۾ تمام گهڻو مشهور آهن، مومو ٻاڦ وارا ٻچا آهن جيڪي روايتي طور تي ڪڪڙ جي ڪڪڙ يا ليم سان ٺاهيا ويندا آهن، ۽ جيئن ته اهي لذيذ آهن اوترو ئي ورڇيل آهن. اچار [اچار] ۽ چٽني سان گڏ پيش ڪيا ويا، موموس زبردست اسٽريٽ فوڊ لاءِ ٺاهيندا آهن پر هڪ غذائي ماني لاءِ مساليدار سوپ [جھول موموس] ۾ پڻ شامل ڪري سگهجي ٿو.
جڏهن ته ناظم آباد، ڪراچي جي جديد فوڊ اسٽريٽن تي هر قسم جا موموس ملن ٿا، پر اهو ملڪ جي باقي کاڌي جي منظرن کان غير حاضر آهي، جيڪو خاص طور تي حيرت انگيز آهي، ڪجهه سال اڳ ڪورين بائو [اسٽيميڊ بنز] جي جنون کي نظر ۾ رکندي. Momos، انهن جي مساليدار ڀاڄين ۽ چٽپاٽا ساس سان، لڳي ٿو بائو جي قدرتي وارث، ايندڙ کاڌي جو جنون پرن ۾ انتظار ڪري رهيو آهي.
ڏند ڪٿا آهي ته نيپالي شهزادي ڀرڪوٽي ستين صدي ۾ تبت کان ملڪ ۾ موموس متعارف ڪرايو، ٻڌمت جي پکيڙ سان گڏ. بهرحال، ٻين کاڌي جي تاريخدانن جو چوڻ آهي ته اهو ممڪن ناهي، ڇاڪاڻ ته اهو يقين آهي ته گونگا اصل ۾ چين ۾ ٺاهيا ويا هئا ۽ 13 صدي عيسويء ۾ منگولن ذريعي وچ ايشيا تائين پکڙيل هئا.
ڇا وڌيڪ امڪان اهو آهي ته نيوار برادري جا واپاري، کٽمنڊو وادي مان هڪ هزار سال پراڻو نسلي گروهه، تبت ڏانهن پنهنجن مهينن جي واپاري سفرن تي پکڙيل ڀاڄين ۾ آيا ۽ ڊمپلنگن جي ترڪيب گهر واپس کڻي آيا.
تبت جي واپاري رستن کان وٺي کٽمنڊو جي ٻرندڙ گهٽين تائين، عاجز مومو سرحدن ۽ نسلن جي پار سفر ڪيو آهي ...
نيپالي، يقينا، پنهنجون مقامي موڙ شامل ڪيا آهن: انهن جي موموس جو نسخو وڌيڪ مسالا آهن، جڏهن ته اصل صرف لوڻ سان موسمي هئي. نيپالي مومو به چٽپاتا ساس سان گڏ پيش ڪيا ويندا آهن. جيئن ته نيپالي ڊاسپورا وڌيا آهن، تيئن ئي مومو جي مقبوليت نه رڳو برصغير ۾ پر اولهه ۾ به وڌي وئي آهي.
روايتي موموس ٿلهي گوشت سان ٺاهيو ويندو آهي - يا ته ڪڪڙ جو ڪڪڙ يا ليمب - پر فلنگز سان تجربو ڪرڻ لاءِ آزاد محسوس ڪريو، جهڙوڪ جھينگا يا سبزي وارو. جيڪڏھن فوري طور تي ٻاڦ نه ھجي، ته خام ٻڪرين کي ٻن ٽن ڏينھن لاءِ فريزر ۾ ايئر ٽائيٽ ڪنٽينر ۾ ذخيرو ڪريو. ڪڪڙن کي پان فرائي يا ڊيپ فرائي ڪري سگھجي ٿو، ٻاڦ ڪرڻ کان پوءِ ڪڪڙ واري شيل لاءِ.
اٽي لاء
2 پيالو اٽو
½ چمچ لوڻ
پاڻي، جيئن ضرورت هجي
ڀرڻ لاءِ
½ ڪلو ڪڪڙ يا ٻڪري
1 پيالو گوبي، ٿلهي ڪٽيل
1 پيالو پيالو، پتلي ڪٽيل
2-3 ننڍيون سائي مرچون ڪٽيل
2 چمچ ادرک-لسن پيسٽ
1 چمچ (يا ذائقو) لوڻ
1 چمچ ڪارو مرچ
1 چمچ زمين جي داڻا
½ چانهه جو پيالو
1-2 چمچ سلينٽرو، ڪٽيل
1 سائو پياز (گارنش ڪرڻ لاءِ)
پچائڻ جو تيل، جيئن ضرورت هجي
7 ٽماٽا
4 سڄي سڪل ڳاڙهي مرچ (اڌ کي گهٽ مسالي ڪرڻ لاءِ)
½ چائے جو چمچو رئي [سرسون] جو ٻج
½ چائے جو چمچو ڪالونجي [نجيلا] ٻج
½ چمچ لوڻ
3 لونگ لوسن
طريقو
مومو آٽو شيل ٺاهيو. اٽو ۽ لوڻ کي فليٽ پين ۾ ڇڪيو. گڏ ڪريو. هڪ وقت ۾ ٿورو پاڻي شامل ڪريو ۽ اٽي کي رڱيو جيستائين هڪ ڀريل بناوت بڻجي وڃي. پاڻي شامل ڪرڻ جاري رکو ۽ مرکب کي گوندھ ڪريو جيستائين اٽو بڻجي وڃي. اٽي کي گول جي شڪل ڏيو.
بال کي برابر ڪريو ۽ اٽي کي وڌايو. اٽي کي دٻايو ۽ پوء ان کي وڌايو. اٽو کي ڪجهه ڀيرا گوندھ ڪريو ان کان اڳ جو گول ۾ ٻيهر رول ڪريو. ھڪڙي ٿانو ۾ رکو ۽ ڪلنگ فلم يا ھڪڙي ڍڪ سان ڍڪيو. فرج ۾ رکي ڇڏيو.
ڀرڻ ٺاهڻ. هڪ ٿانو ۾ تيل گرم ڪريو. ادرک-لسن جي پيسٽ، جيرا ۽ سائي مرچ کي ساڙيو. ڪٽيل پياز شامل ڪريو ۽ ساٽ ڪريو جيستائين هلڪو ڳاڙهو ٿي وڃي. مصالحو شامل ڪريو ۽ چڱي طرح ٿڪايو. گوبگي شامل ڪريو ۽ ڇڪڻ جاري رکو. ڪٽيل ڪڪڙ يا ليم شامل ڪريو. اٿلائڻ. وچولي گرمي تي کائڻ تائين جيستائين مڪمل ڪيو وڃي. مٿي تي ڪٽيل دانهي شامل ڪريو ۽ ان کي فلنگ ۾ وڌايو. پاسي رکي.
ھڪڙي لوڻ واري مٿاڇري يا ھڪڙي وڏي لوڻ واري پين کي تيل سان گڏ ڪريو ۽ اٽي سان ڇنڊ ڇاڻ ڪريو. اٽو ڪڍو ۽ ان جي هڪ مُٺيءَ کي ٽوڙي ان کي ٿلهي، فليٽ ڊسڪ ۾ برابر ڪريو. ھن قدم کي ورجايو جيستائين سڀ اٽو ختم ٿي وڃي.
هر هڪ آٽي ڊسڪ جي وچ ۾ چمچ ڀريو، ڪنڊ کان ڪجهه جاء ڇڏي. شيل کي اڌ ۾ وڌايو ۽ پڪ ڪريو ته ڀريل مڪمل طور تي ڍڪيل آهي. ڪنارن کي گڏ ڪريو سڀني طرفن سان گڏ پڪ ڪريو ته آٽي جي شيل کي سيل ڪيو ويو آهي. ڪنارن کي ڇڪيو ۽ موڙي ھڪڙي ھال جي شڪل ۾ جيڪڏھن چاھيو. لڳ ڀڳ اڌ آڱر جي چوٽيءَ جي وقفي تي هلال جي ڪنارن سان چُنچ ڪريو ته جيئن فولڊ اثر ڏيو.
موموس کي پاڻي يا سوپ سان ٻاڦ ڪريو (سوپ سان ٻاڦ وڌيڪ ذائقو وڌائيندو آهي). هڪ برتن ۾ پاڻي يا سوپ گرم ڪريو. اسٽيمر کي مٿي تي رکو ۽ موموس کي ان تي هڪ انچ ڌار ڪريو. ڍڪڻ سان ڍڪيو. 10 کان 15 منٽن تائين کائڻ يا مڪمل ٿيڻ تائين. جيڪڏھن چاھيو ته موموس کي پين يا ڊيپ فرائي ڪريو. هڪ پليٽ تي رکو ۽ ڪٽيل سائي پياز سان گارنش ڪريو. ٽماٽي جي چٽڻي ٺاهيو. ٽماٽن کي گريل ڪريو - هر پاسي کان ٻن منٽن لاءِ روسٽ ڪريو. ٽماٽن کي چمچ جي پٺيءَ سان ميش ڪريو. انھن کي ھڪڙو ساسپين ڏانھن منتقل ڪريو ۽ گھٽ گرمي تي 10 منٽن لاء اڌ پيالو پاڻي سان گڏ ڪريو.
مرچن ۽ مصالحن کي توا (گريل پين) تي روسٽ ڪريو. انهن کي مارٽر ۽ پيسٽل سان پيس ڪريو. لوسن کي ڪٽيو. پکا ٿيل ٽماڪن کي باقي اجزاء سان گڏ ڪريو. هڪ ساس ٿانو ۾ چمچ ڪڍيو.
موموس کي ٽماٽو جي چٽني، مرچ گارلڪ ساس ۽ ليمن جي ڇت سان گرم گرم سرو ڪريو.
اصل ۾ شايع ٿيل ڊان، EOS، مئي 24th، 2026
