تون سڄو سال انبن جي موسم جو انتظار ڪندين. پهرين پهچندڙ سرولي ۽ سنڌڙي، ان کان پوءِ لنگرا ۽ دشهري. پوءِ موسم ختم ٿئي ٿي چونسا جي قسمن ۽ وچ ۾، قيمتي انور رتول - ان ڳالهه جو ثبوت ته دنيا ۾ ڪو به آم انهن ننڍڙن، لذيذ، ذائقيدار بمن کان بهتر ذائقو نٿو وٺي سگهي.
انبن سان گڏ ٽانگو جي وچ ۾، ان سان گڏ بيشمار ڀاڄيون ۽ مٺايون تيار ڪيون وينديون آهن. ملڪ شيڪ لڳ ڀڳ هر گهر ۾ ٺاهيو ويندو آهي. پر ان کان وڌيڪ گهڻو ڪجهه تيار ڪري سگهجي ٿو آم استعمال ڪندي، ان معاملي لاءِ ڪو به آم، بنيادي طور. اهي خاص طور تي انهن سان مشهور آهن جيڪي هڪ رسيلا آم سان وڙهڻ پسند نٿا ڪن.
حليمه سرفراز به پنهنجي گراهڪ وانگر آم جي موسم جو انتظار ڪندي آهي، ڇاڪاڻ ته هوءَ پنهنجي باورچی خانه ۾ آم تي ٻڌل ڊيزرٽ ٺاهڻ لاءِ مشهور آهي. حليما HS پاران ڊائننگ روم نالي هڪ گهر ۾ ڪيٽرنگ جو ڪاروبار هلائي ٿي. گهڻو ڪري، هوء ڪارپوريٽ گراهڪن ۽ سالگره پارٽين لاء اعلي چانهه جي واقعن کي پورو ڪري ٿي. ”ڊيسرٽس منهنجي خاص خصوصيت آهن ۽، سال جي هن وقت ۾، مينگو ڊيسٽس جي طلب وڌي ٿي،“ هوءَ Eos کي ٻڌائي ٿي.
گذريل سال، حليما جي مينگو سالسا ناچوس ۽ مينگو ڪولاڊا موس هڪ کاڌن جي مقابلي ۾، مينگو ٽينگو گالا ۾ ٽاپ انعام حاصل ڪيو. حليمه تقريباً مقابلو ڇڏي ڏنو ڇاڪاڻ ته ڪيٽرنگ آرڊر هن کي آم جي موسم ۾ مصروف رکيو. ”پر مون ڪيو [مقابلو ۾ داخل ٿيو] ڪنهن به طرح ۽ کٽيو،“ هوءَ مسڪرائيندي چوي ٿي. ”جيتري رقم ان کان به وڌيڪ مٺي هئي، جيڪي مون پنهنجي ترڪيب ۾ استعمال ڪيون هيون،“ هوءَ کلندي کلندي وڌيڪ چوي ٿي.
جيئن ئي آم جي موسم پنهنجي عروج تي پهتي آهي، گهر جي شيف حليمه سرفراز پنهنجي کاڌن جي سفر ۽ ٻه انعام کٽندڙ ترڪيبن جي پويان ڪهاڻي شيئر ڪري ٿي.
حليمه انڪشاف ڪيو ته جڏهن شادي ٿي ته کيس پچائڻ به نه ايندي هئي. هوءَ ان وقت 19 سالن جي هئي ۽ تازو ئي پنهنجو اي-ليول مڪمل ڪيو هو. اهو سڀ شادي ۽ ٻارن سان تبديل ٿي ويو، هوء چوي ٿي. هن پنهنجي پهرين ٻار جي ڄمڻ کان پوءِ پچائڻ سکڻ شروع ڪيو. هڪ ٻيو ٻار جلد ئي پٺيان آيو، هن کي باورچی خانه ۾ ڪافي مشق ڏني.
جڏهن هن جو ٽيون ٻار پهتو، تڏهن 12 سالن کان پوءِ، هوءَ هڪ ماهر باورچی بڻجي چڪي هئي ۽ ڪيٽرنگ جا آرڊر وٺي رهي هئي. ”اڄ، منهنجي 10 سالن جي ڌيءَ کي باورچی خانه ۾ ڏسي مون کي پچائڻ جو شوق پيدا ٿي ويو آهي. منهنجا ڇوڪرا پڻ ڪيٽرنگ جي ڪاروبار ۾ منهنجي مدد ڪن ٿا،“ هوءَ فخر سان ٻڌائي ٿي.
حليمه جو چوڻ آهي ته پريزنٽيشن سان پيار به هن جي شوق ڪڪ کان انٽرپرينيئر تائين جي سفر جو هڪ ڪارڻ هو. حليمه جو چوڻ آهي ته ”مان کاڌو ايترو رنگين ۽ پرڪشش بڻائڻ چاهيان ٿي ته منهنجا ٻار به ان کي کائڻ لاءِ پرجوش ٿين. هن جي مشهور acrylic dessert باڪس ان جو نتيجو آهن.
حليما ٻه ترڪيبون شيئر ڪري ٿي - مينگو سالسا ناچوس ۽ مينگو ڪولاڊا موس لاءِ - جيڪي هن مقابلو کٽي ورتيون. ”پر مان اهو توهان تي ڇڏي ڏيندس ته فيصلو ڪرڻ لاءِ ته توهان انهن کي ڪيئن پيش ڪرڻ چاهيو ٿا،“ هوءَ وڌيڪ چوي ٿي.
توهان کي ضرورت پوندي هڪ وڏي پڪي انب، جنهن کي ڇليل ۽ عمدو ڪٽيل، اڌ پيالو (120 ملي ليٽر) ڳاڙهي مرچ، هڪ ٽيون پيالو ٿلهي ڳاڙهي پياز جو، هڪ چوٿون پيالو ٿلهي ڪٽيل پيالو، هڪ ننڍڙو داڻا ۽ ڪٽيل جالپينو (اختياري ٻن چمچن جو لوڻ جو رس)، ٻه ٽي چمچو لوڻ جو چمچو. (يا ذائقو).
ھڪڙي ٿانو ۾ سڀني سالسا اجزاء کي گڏ ڪريو. اسٽور تان خريد ڪيل ٽڪو چپس جو هڪ پيڪيٽ کوليو ۽ انهن کي کليل ڊش يا ٽري ۾ پکڙيو. مينگو سالسا کي ٽڪو چپس جي مٿان اُڇليو انهي ڳالهه کي يقيني بڻائڻ لاءِ ته هر چپ ۾ ڪافي سلاد ڪوٽنگ آهي ناچو ڪرنچ کي مچائڻ لاءِ.
بنيادي طور تي، توهان کي هڪ پيالو (240 ملي ليٽر) تازو انناس جو رس، ٽي چمچ انناس جو رس، 1.5 چمچ پائوڊر جيليٽائن يا آگر اگرر پائوڊر، ۽ جليٽين کي ڦلڻ لاء گرم پاڻي جي ٽن چمچن جي ضرورت آهي. پوءِ ان ۾ ٻه پيالو گرم پاڻي ملايو.
متبادل طور تي، توھان استعمال ڪري سگھو ٿا تيار ڪيل آم يا ڪيلي جيلي پنھنجي تيار ڪرڻ بدران. گارنش ڪرڻ لاءِ توهان کي هڪ پيالو ڳري وِيپنگ ڪريم، اڌ ڪپ تازو ٿلهي ناريل ڪريم ۽ چار کان پنج چمچ پائوڊر کنڊ جي ضرورت هوندي آهي، ان سان گڏ ڪٽيل ناريل ۽ آم جي ٽڪڙن کي گارنش ڪرڻ لاءِ.
شيرين کي انفرادي شيشي ۾ يا ھڪڙي وڏي خدمت ڪرڻ واري ڊش ۾ وجھو. جيلي ڊش يا شيشي جي تري ۾ بنياد ٺاهڻ لاء آهي. ان کي ٿڌو ٿيڻ ڏيو جيستائين اهو سيٽ نه ٿئي.
آم جي ٽڪرن کي هڪ چمچو پاڻي ۽ اڌ ليمن جو رس ملايو جيستائين هموار ٿئي.
هڪ الڳ ٿانو ۾، ويپنگ ڪريم کي ماريو جيستائين نرم چوٽيون بڻجي. منگو purée ۽ ناريل ڪريم ۾ وڌو. انناس جو رس ۽ کنڊ شامل ڪريو. هن آميزش کي پنهنجي اڳ ۾ ئي مقرر ڪيل جيلي تي اڇو ۽ ڪٽيل ناريل ۽ آم جي ٽڪرن سان گارنش ڪريو. خدمت ڪرڻ کان اڳ ٿڪايو.
اصل ۾ شايع ٿيل ڊان، EOS، جولاء 5th، 2026
