گذريل هفتي، مون هڪ پيزا جي دڪان تي ڪنهن کان پڇيو ته ڇا هڪ خاص سلائس سبزي يا ويگن آهي. ممڪن آهي ته اهي ڄاڻڻ چاهيندا ته پيزا ۾ ويگن پنير آهي، ۽ جڏهن ٻڌايو ويو ته اهو هو، انهن آرڊر تبديل ڪيو.
ويگن پنير کي وڏي پيماني تي ڊيري ورزن جو غريب سمولڪرم سمجهيو ويندو آهي. اهم غائب جزو آهي ڪيسين، هڪ پروٽين جيڪو ٿلهي جي کير مان هڪ پروٽين آهي جيڪو پنير کي ان جي جوڙجڪ ڏئي ٿو ۽ ان کي پگھلڻ ۾ مدد ڪري ٿو.
هاڻي، AuX Labs نالي هڪ شروعاتي دعويٰ ڪري رهيو آهي ته اهو ڳئون کان سواءِ ڪيسين ٺاهي سگهي ٿو، جيڪو ويگن پنير کي فعال ڪندو جيڪو ذائقو ۽ حقيقي شيءِ وانگر محسوس ڪندو. ”پگھلڻ ۽ اسٽريچ غير گفتار وارا آهن ،“ ٽيڊ لن ، يوڪس ليبز جو گڏيل باني ۽ سي اي او ، ٽيڪ ڪرنچ کي ٻڌايو.
AuX ڪيسين ٺاهڻ لاءِ بايو ريڪٽر استعمال ڪري رهيو آهي، پر ائين ڪرڻ وارو اهو پهريون ناهي. اڃا تائين، شروعاتي اميد رکي ٿو ته ان جو پنير بلڪل سستي طور تي پيدا ڪري سگهجي ٿو جيئن ڊيري سان گڏ ان جي ڳجهي هٿيارن جي مهرباني: جدوجهد مائڪروبروريز.
تازن سالن ۾، مائڪروبروريز سخت وقت تي گر ٿي ويا آهن. صنعت گذريل ٻن ڏهاڪن ۾ ڊرامائي طور تي صرف آمريڪا ۾ لڳ ڀڳ 10000 مائڪرو بروريز تائين وڌي وئي. پر COVID جي وبائي مرض کان وٺي ، گهٽ آمريڪن شراب پي رهيا آهن ، گيلپ جي مطابق.
”مان انهن جي موجوده ڪاروبار کي بدنام ڪرڻ نٿو چاهيان ڇاڪاڻ ته مان پڻ انهن جو وڏو حامي آهيان ،“ لن چيو ، وڌيڪ چيو ته ”سسٽم ۾ تمام گهڻي گنجائش آهي.
AuX جو چوڻ آهي ته هن پنهنجي مائڪروبيل اسٽرين ۽ ان جي خمير جي عمل کي ذهن ۾ رکندي مائڪروبريوئرز ٺاهيا آهن. ٻنهي طرفن جو فائدو: بروررز کي هڪ ٻي ڪاروباري لائين حاصل ڪرڻ لاءِ مدد ملندي آهي انهن جي عملن کي مدد ڏيڻ لاءِ، ۽ AuX کي سرمائي کي ٽوڙڻ جي بغير فرمينٽرز تائين رسائي ملي ٿي.
”جڏهن اسان خمير ۽ شراب ٺاهڻ واري پروٽين لاءِ نئين انفراسٽرڪچر جي تعمير لاءِ سرمائي جي ڳولا بابت ڳالهايون ٿا، مان سمجهان ٿو ته جواب اڳ ۾ ئي موجود آهي،“ لن چيو، جيڪو اڳ ۾ پراڪٽر اينڊ گيمبل ۾ ڪم ڪري چڪو هو. "چيلنج اهو آهي ته اها صلاحيت ڪيئن استعمال ڪجي."
ان جي پنير جي پيداوار کي تجارتي ڪرڻ لاء، AuX $ 4 ملين وڌايو آهي، ڪمپني خاص طور تي TechCrunch کي ٻڌايو. راؤنڊ جي اڳواڻي NYA Ventures ۽ Nàdarra Ventures ڪئي وئي، ۽ شرڪت ڪئي Bluestein Ventures، Builders VC، Congruent Ventures، ۽ Verdex Capital.
اڄ، AuX breweries سان ڪم ڪري ٿو انهي کي يقيني بڻائڻ لاءِ ته پراڊڪٽ ان جي معيارن تي پورو لهي، پر آخرڪار، Lin هڪ دنيا ڏسي ٿو جتي AuX ڪٽس وڪڻي ٿو، مڪمل مائڪروبس ۽ تفصيلي هدايتن سان، جيڪي شراب خانن کي وڌيڪ آزاديءَ سان هلائڻ جي اجازت ڏين ٿيون.
نتيجو اهو ٿيندو ته سهولتن جو هڪ بيٺو ڪيسين پيدا ڪري ٿو جيڪو "حياتياتي طور تي جانورن جي پروٽين مان مليل هڪ جهڙو آهي،" لن چيو. بنيادي فرق ماحولياتي اثر هوندو: ڊيري فري ڪيسين پيدا ڪرڻ لاءِ تمام گھٽ زمين ۽ پاڻي جي ضرورت پوندي، ۽ تقريبن 90 سيڪڙو گهٽ گرين هائوس گيس جي اخراج جي ضرورت پوندي.
مورڊور انٽيليجنس جي مطابق، پنير جي مارڪيٽ اڄ اٽڪل 165 بلين ڊالر جي قيمت آهي، ۽ ڪيسين پڻ کاڌي جي سسٽم جي ٻين ڪيترن ئي حصن ۾ هڪ اسٽيبلائزر ۽ ايملسفير طور استعمال ڪيو ويندو آهي.
لن چوي ٿو AuX جو پليٽ فارم صرف هڪ پروٽين کان وڌيڪ ڪري سگهي ٿو، جيتوڻيڪ هو ڪمپني جي مستقبل جي منصوبن کي ظاهر نه ڪندو. امڪان اهو آهي ته اهو کاڌي ۾ هوندو، جيتوڻيڪ. ”شايد اهو نرالو لڳي، پر مان صرف پنهنجي ٻارن لاءِ هڪ بهتر فوڊ سسٽم ٺاهڻ چاهيان ٿو،“ لن چيو.
