مان هن مهيني جي شروعات ۾ ڪراچي ايڪسپو سينٽر ۾ حوريه سعيد سان مليس، جتي هن ۽ ڪاليج آف ٽورازم اينڊ هوٽل مئنيجمينٽ (COTHM) جي ٻين شاگردن جي شيفس پاڪستان ٽريول مارٽ 2026 جي نمائش دوران مختلف قسم جا سعودي عرب کاڌا تيار ڪيا هئا، جيڪا هڪ سالياني سفر ۽ مهمان نوازي جي نمائش هئي.
هوريا جي اسپريڊ ۾ هڪ شوارما ٿال جي طور تي ايپيٽائزر، ڪڪڙ ڪبسا - هڪ چانورن جي ڊش - مکيه ڪورس طور ۽ هڪ غير الڪوحل شيمپين سان گڏ مشروب طور شامل ڪيو ويو آهي. جنهن شيءِ مون کي ان طرف متوجه ڪيو، اهو هو منظم، طريقي سان ترتيب ڏنل - هن جو اسپريڊ ٻين شاگردن جي سيٽ اپ کان الڳ طور تي ظاهر ڪيو ويو، هر ڊش سان گڏ هڪ هٿ سان لکيل ريسيپي ڪارڊ رنگين نشانن ۾.
”اها هڪ گروپ جي سرگرمي هئي، جنهن ۾ اسان کي هڪ اشتياق تيار ڪرڻ لاءِ مقرر ڪيو ويو هو، هڪ مکيه ڪورس آئٽم ۽ هڪ مشروب،“ هوريا Eos کي ٻڌائي ٿي. ”جيئن ته مان COTHM ۾ نئون آهيان ۽ پنهنجي ڪورس جي ساٿين کي چڱيءَ طرح نه ٿو سڃاڻان، ان ڪري مون اڪيلو وڃڻ جو انتخاب ڪيو.
هوريا COTHM ۾ نئين ٿي سگهي ٿي پر هوءَ پچائڻ ۾ نئين ناهي. هوءَ پچائڻ جو شوقين آهي ۽ 12 سالن جي عمر کان وٺي ڪندي رهي آهي. اهو هڪ مٺي ڏند سان شروع ٿيو - ۽ ڊريسٽس هن جي ڪري ٺاهيو. ”گهر ۾ هرڪو انهن کي پسند ڪندو هو، جنهن مون کي اڳتي وڌڻ لاءِ همٿايو،“ هوءَ ياد ڪري ٿي.
هڪ نوجوان ٽريني شيف هڪ عرب دعوت تيار ڪري ٿو ...
پوءِ هڪ وقت آيو جڏهن هن پنهنجي ماءُ کان رات جي ماني پچائڻ جي ذميواري ورتي. حوريه جو چوڻ آهي ته هن جي ماءُ، پاڻ هڪ غير معمولي باورچی آهي، هن هن کي مفت ۾ آرام ڏنو، جيتوڻيڪ هن ڪڏهن به هن کي باورچی خانه ۾ اڪيلو نه ڇڏيو. جلد ئي، هوريا پنهنجي خاندان کي پنهنجي منصوبي جي باري ۾ ٻڌايو ته هو هڪ پروفيشنل شيف جي حيثيت سان ٽريننگ ڪري.
”گهر ۾ هر ڪنهن چيو ته مون کي ضرورت نه هئي، ڇاڪاڻ ته مون کي اڳ ۾ ئي خبر هئي ته ڪيئن پچائڻ،“ هوءَ چوي ٿي. هن جواب ڏنو ته هوءَ ڪنهن ريسٽورنٽ يا هوٽل ۾ شيف طور ڪم ڪرڻ چاهي ٿي، يا ڪنهن ڏينهن پنهنجو ريسٽورنٽ کولڻ چاهي ٿي. ”ان لاءِ، مون کي ڊگري يا ڊپلوما جي ضرورت آهي، ۽ اهڙي قسم جي هٿرادو تربيت جيڪا مان پنهنجي گهر جي باورچی خانه ۾ ڪڏهن به حاصل نه ڪري سگهيس،“ هوءَ اشارو ڪري ٿي.
اهو ئي خواب هو جنهن کيس ان ڏينهن COTHM ۽ ڪراچي ايڪسپو سينٽر ڏانهن وٺي ويو، جتي مون کانئس سندس پسند جي کاڌن، خاص ڪري نان الڪوحل شيمپين بابت پڇيو.
هوءَ چوي ٿي ته هوءَ اها پنهنجي مينيو تي چاهي ٿي ڇاڪاڻ ته اهو هڪ جشن وارو مشروب آهي ۽ ”وڏو قسم جو آواز“ آهي. هوء وضاحت ڪري ٿي ته، هڪ مسلمان هجڻ جي ڪري، هن ڪڏهن به شراب نه چکيو آهي ۽ نه ئي معياري الڪوحل نسخو پيش ڪيو آهي. "ان جي بدران، مون هڪ غير الڪوحل قسم ٺاهڻ جي ڪوشش ڪئي آهي."
هوءَ اها شيئر ڪندي خوش هئي ته هر ڀاڄي ڪيئن گڏ ٿي.
شيمپين ٺاهڻ لاءِ، هوريا هڪ ليٽر ٿڌو ٿيل سيب جو رس هڪ وڏي شيشي جي گھڙي ۾ وجھي ٿو ۽ ان جي مٿان ليمن جو تازو رس نچوڙي ٿو، ان کان اڳ اٽڪل هڪ پيالو نارنگي جو گودو ملايو وڃي ٿو. هوءَ ان کي فرج ۾ ويهڻ جي اجازت ڏئي ٿي 15 کان 20 منٽن تائين ذائقن کي ڦهلائڻ لاءِ.
اهو پڙهڻ کان پوءِ ته شيمپين گلي ۾ تيزابي ۽ ڪجهه تيزابي آهي، هوريا استعمال ڪري ٿو ٿڌي چمڪندڙ پاڻي ۽ هڪ صاف ليمون/چوڻ وارو نرم پيئڻ جو سوڊا برابر مقدار ۾ (هر هڪ ليٽر) سيب جي رس مٿان اڇلائڻ لاءِ (سوڊا جي بنياد کي مٺو ڪرڻ ۽ گول ڪرڻ لاءِ)، ليمن جو رس ۽ نارنگي گود جو ٺهيل. خدمت ڪرڻ کان اڳ هوءَ ڪچيل مٽيءَ جي پنن جو هڪ مٿڀرو ۽ تمام گهڻي برف شامل ڪري ٿي.
شوارما لاءِ، هوريا شروع کان پيٽي روٽي ٺاهي. نوجوان شيف ان خميري کي چالو ڪرڻ لاءِ گرم پاڻيءَ سان گڏ هڪ هڪ چائے جو چمچو خمير ۽ کنڊ شامل ڪري ٿو، ان کان اڳ ان ۾ تمام مقصدي اٽو ۽ هڪ ٽيچ اسپون ڪوڪنگ آئل شامل ڪري نرم آٽو ٺاهيو. هوءَ اٽي کي ڍڪي ٿي ۽ ان کي ننڍين گولن ۾ ورهائڻ کان اڳ ان کي ٻيڻو ڪري ڇڏي ٿي، هر هڪ کي رولنگ پن سان پٽا ۾ برابر ڪري ۽ گرڊ تي روسٽ ڪري ٿي.
ڀرڻ لاءِ، هوريا هڏن کان سواءِ ڪڪڙ کي جولين جي پٽين ۾ ڪٽي ٿو ۽ انهن کي 45 منٽن لاءِ هڪ ليمن جي رس ۾ ۽ چوٿون ٽي اسپون پيپريڪا، ڪارا مرچ، اڇي مرچ ۽ هڪ چِٽي گرم مسالا پاؤڊر، ذائقي مطابق لوڻ سان ملايو.
هوءَ ڪڪڙ کي فرائينگ پين ۾ هڪ چمچ تيل سان پچائي ٿي، پوءِ ان کي فولڊ ٿيل پٽيا روٽي جي اندر ڪچري ۽ ٽماٽن جي ٽڪڙن سان گڏ ڪري ٿي.
ڪڪڙ ڪبسا سعودي عرب ۾ مشهور چانورن جي ڊش آهي، جتي پچائڻ ۾ گرم مصالحن جي ڀيٽ ۾ نرم، خوشبودار مصالحن کي پسند ڪيو ويندو آهي. اهو ڏسڻ ۾ ڏکڻ ايشيائي پلائو جهڙو آهي پر ان جو پنهنجو طريقو آهي.
هوريا پياز کي تيل ۾ ترڻ سان شروع ٿئي ٿو، پوءِ ڪڪڙ ۽ سڄو گرم مسالا پاڻي ۾ وجهڻ کان اڳ شامل ڪري ورٿ ٺاهڻ لاءِ. ڪڪڙ جي سڪي وڃڻ کان پوءِ، هوءَ ان کي برٿ مان ڪڍندي آهي ۽ ان کي الڳ سان فرائيندي آهي - اهو ئي آهي جيڪو ڪبسا کي الڳ ڪري ٿو، ڪڪڙ کي سونهري رنگ ۽ نرميءَ جي بجاءِ نرميءَ جي بجاءِ ان کي ٿوري چُرپڻي ڏئي ٿي، جيڪڏهن ويهڻ لاءِ ڇڏي ڏنو وڃي. پوءِ چانور پکڻ لاءِ برٿ ۾ وڃي ٿو، اهو سمورو ذائقو جذب ڪري ٿو جيڪو ڪڪڙ ڇڏي ويو آهي. جيئن ڪنهن به چانورن جي ڊش سان، هوءَ يقيني بڻائي ٿي ته برٿ چانورن جي مقدار کان ٻيڻو آهي.
چانورن جي تيار ٿيڻ کان پوءِ، هوءَ تريل مرغي کي مٿي تي رکي ڇڏيندي آهي ۽ فرائيڊ ڪشمش ۽ ڪاجو جي گارنش سان ختم ڪندي آهي.
اصل ۾ شايع ٿيل ڊان، EOS، اپريل 26th، 2026
ڪور فوٽو بشڪريه حوريه سعيد
