نیپَالَ اَتے گُءآن٘ڈھِی بھَارَتَ وِچَّ بَہُتَ مَشَہُورَ، موموزَ پَرَن٘پَرَاگَتَ تَورَ 'تے بَارِیکَ چِکَنَ جَاں لیلے دے نَالَ بَݨے سَٹِیمَڈَ ڈَن٘پَلِن٘گَ ہَنَ، اَتے اِہَ اونے ہِی بَہُپَکھِّی ہَنَ جِنّے اُہَ سُءآدِی ہَنَ۔ اَچَارَ [اَچَارَ] اَتے چَٹَنِیءآں دے نَالَ پَروسِءآ جَان٘دَا ہَے، موموسَ شَانَدَارَ سَٹْرِیٹَ پھُوڈَ بَݨَاؤُن٘دے ہَنَ پَرَ اِکَّ پَوشَٹِکَ بھوجَنَ لَئِی اِکَّ مَسَالیدَارَ سُوپَ [جھولَ موموزَ] وِچَّ وِی شَامَلَ کِیتَا جَا سَکَدَا ہَے۔
جَدوں کِ نَازِمَابَادَ، کَرَاچِی دِیءآں ٹَرَیڈِی پھُوڈَ سَٹْرِیٹَاں 'تے کوئِی وِی ہَرَ کِسَمَ دے مومو لَبھَّ سَکَدَا ہَے، اِہَ دیشَ دے بَاکِی پھُوڈَسَکیپَ توں گَیرَہَازَرَ ہَے، جو کِ کھَاسَ تَورَ 'تے ہَیرَانِیجَنَکَ ہَے، کُجھَ سَالَ پَہِلَاں کورِیءاَنَ بَاؤ [سَٹِیمَڈَ بَن٘سَ] دے کْریزَ نُوں دیکھَدے ہوئے۔ موموزَ، اُہَنَاں دے مَسَالیدَارَ پھِلِن٘گَ اَتے چَٹَپَٹّے دِیءآں چَٹَݨِیءآں دے نَالَ، بَاؤ دے کُدَرَتِی وَارَسَ وَان٘گَ جَاپَدے ہَنَ، اَگَلے بھوجَنَ دَا جَنُونَّ کھَن٘بھَاں وِچَّ اُڈِیکَ کَرَ رِہَا ہَے۔
دَن٘تَکَتھَا ہَے کِ نیپَالِی رَاجَکُمَارِی بھْرِکُٹِی نے سَتَّوِیں سَدِی وِچَّ، بُدھَّ دھَرَمَ دے پْرَسَارَ دے نَالَ-نَالَ تِبَّتَ توں دیشَ وِچَّ موموزَ پیشَ کِیتے سَنَ۔ ہَالَان٘کِ، دُوجے بھوجَنَ اِتِہَاسَکَارَ دَلِیلَ دِن٘دے ہَنَ کِ اِہَ اَسَن٘بھَوَ ہَے، کِؤُن٘کِ اِہَ مَنِّءآ جَان٘دَا ہَے کِ ڈَن٘پَلِن٘گَ اَسَلَ وِچَّ چِینَ وِچَّ بَݨَائے گَئے سَنَ اَتے ۱۳وِیں سَدِی وِچَّ مَن٘گولَ دُءآرَا مَدھَّ ایشِیءآ وِچَّ پھَیلَ گَئے سَنَ۔
اِسَ توں وَدھَّ سَن٘بھَاوَنَا اِہَ ہَے کِ نیوَارَ بھَائِیچَارے دے وَپَارِی، کَاٹھَمَن٘ڈُو گھَاٹِی دے اِکَّ ہَزَارَ سَالَ پُرَاݨے نَسَلِی سَمُوہَ، تِبَّتَ دے آپَݨے مَہِینِءآں دے وَپَارَکَ دَورِءآں 'تے پَکَوَانَ دیکھے اَتے گھَرَ وَاپَسَ ڈَن٘پَلِن٘گَاں دِی پَکَوَانَ لَے آئے۔
تِبَّتِی وَپَارَکَ رُوٹَاں توں لَے کے کَاٹھَمَن٘ڈُو دِیءآں بھِیڑَ-بھَڑَکّے وَالِیءآں سَڑَکَاں تَکَّ، نِمَرَ مومو نے سَرَہَدَّاں اَتے پِیڑھِیءآں دے پَارَ یَاتَرَا کِیتِی ہَے…
نیپَالِی، بیشَکَّ، آپَݨے سَتھَانَکَ موڑَاں نُوں جوڑَدے ہَنَ: اُنھَاں دے موموزَ دَا سَن٘سَکَرَݨَ وَدھیرے مَسَالیدَارَ ہُن٘دَا ہَے، جَدوں کِ اَسَلَ وِچَّ سِرَپھَ لُوݨَ نَالَ سِیزَنَ کِیتَا جَان٘دَا سِی۔ نیپَالِی مومو نُوں چَٹَپَٹَا سَاسَ نَالَ وِی پَروسِءآ جَان٘دَا ہَے۔ جِویں-جِویں نیپَالِی ڈَائِسَپورَا وَدھِءآ ہَے، اُسے تَرھَاں موموزَ دِی پْرَسِدھِّی نَا سِرَفَ اُپَ-مَہَان٘دِیپَ وِچَّ، سَگوں پَچھَّمَ وِچَّ وِی وَدھِی ہَے۔
پَرَن٘پَرَاگَتَ مومو چَرَبِی وَالے مِیٹَ نَالَ بَݨَائے جَان٘دے ہَنَ — جَاں تَاں بَارِیکَ کِیتَا چِکَنَ جَاں لیلے — پَرَ پھِلِن٘گَزَ، جِویں کِ جھِین٘گَا جَاں شَاکَاہَارِی نَالَ پْرَیوگَ کَرَنَ لَئِی سُتَن٘تَرَ مَہِسُوسَ کَرو۔ جیکَرَ تُرَن٘تَ سَٹِیمَ نَا ہووے، تَاں کَچّے ڈَن٘پَلِن٘گَاں نُوں اےءاَرَ-ٹَائِیٹَ کَن٘ٹینَرَ وِچَّ دو توں تِنَّ دِنَاں لَئِی پھَرِیزَرَ وِچَّ سَٹورَ کَرو۔ ڈَن٘پَلِن٘گَاں نُوں اِکَّ کَرِسَپِیءاَرَ شَیلَّ لَئِی سَٹِیمَ کَرَنَ توں بَاءاَدَ، پَینَ-تَلے جَاں ڈُون٘گھے تَلے کِیتے جَا سَکَدے ہَنَ۔
آٹے لَئِی
۲ کَپَّ آٹَا
½ چَمَچَا لُوݨَ
پَاݨِی، لوڑَ اَنُسَارَ
بھَرَنَ لَئِی
½ کِلو چِکَنَ جَاں لیلَا
۱ کَپَّ گوبھِی، بَارِیکَ کَٹِّءآ ہوئِا
۱ کَپَّ پِءآزَ، بَارِیکَ کَٹِّءآ ہوئِا
۲-۳ چھوٹِیءآں ہَرِیءآں مِرَچَاں کَٹِّیءآں ہوئِیءآں
۲ چَمَچَ اَدَرَکَ-لَسَݨَ دَا پیسَٹَ
۱ چَمَچَا (جَاں سُءآدَ لَئِی) لُوݨَ
۱ چَمَچَ کَالِی مِرَچَ
۱ چَمَچَ دھَنِیءآ بِیجَ
½ چَمَچَ پِیسِءآ جِیرَا
۱-۲ چَمَچے سِلَین٘ٹو، کَٹِّءآ ہوئِا
۱ ہَرَا پِءآزَ (سَجَاوَٹَ لَئِی)
کھَاݨَا پَکَاؤُݨَ دَا تیلَ، لوڑَ اَنُسَارَ
۷ ٹَمَاٹَرَ
۴ پُورِی سُکِّیءآں لَالَ مِرَچَاں (گھَٹَّ مَسَالیدَارَ بَݨَاؤُݨَ لَئِی اَدھِّیءآں)
½ چَمَچَا رَائِی [سَرھوں] دے بِیجَ
½ چَمَچَا کَلون٘جِی [نَائِیگیلَا] بِیجَ
½ چَمَچَا لُوݨَ
۳ لَون٘گَ لَسَݨَ
وِدھِی
مومو آٹے دَا چھِلَکَا بَݨَاؤ۔ اِکَّ پھَلَیٹَ پَینَ وِچَّ آٹَا اَتے نَمَکَ پَاؤ۔ اِکَٹھّے مِلَاؤ۔ اِکَّ سَمیں وِچَّ تھوڑَا جِہَا پَاݨِی پَاؤ اَتے آٹے نُوں رَگَڑو جَدوں تَکَّ کِ اِکَّ ٹُکَڑَا بَݨَتَرَ نَہِیں بَݨَ جَان٘دَا۔ پَاݨِی مِلَاؤُن٘دے رَہو اَتے مِشَرَݨَ نُوں اُدوں تَکَّ گُنّْہَدے رَہو جَدوں تَکَّ اِکَّ آٹَا نَہِیں بَݨَ جَان٘دَا۔ آٹے نُوں اِکَّ گین٘دَ دَا آکَارَ دِؤ۔
گین٘دَ نُوں سَمَتَلَ کَرو اَتے آٹے نُوں کھِچّو۔ آٹے نُوں دَبَاؤ اَتے پھِرَ اِسَنُوں پھولَڈَ کَرو۔ اِکَّ گین٘دَ وِچَّ دُبَارَا رولَ کَرَنَ توں پَہِلَاں آٹے نُوں کُجھَ وَارَ گُنھو۔ اِکَّ کَٹورے وِچَّ رَکھّو اَتے کَلِن٘گَپھِلَمَ جَاں اِکَّ ڈھَکَّݨَ نَالَ ڈھَکّو۔ پھَرِجَّ وِچَّ اِکَّ پَاسے سَیٹَّ کَرو۔
بھَرَائِی بَݨَاؤُ۔ اِکَّ پَینَ وِچَّ تیلَ گَرَمَ کَرو۔ اَدَرَکَ-لَسَݨَ دَا پیسَٹَ، جِیرَا اَتے ہَرِی مِرَچَ نُوں بھُنَّ لَؤ۔ کَٹّے ہوئے پِءآزَ پَاؤ اَتے ہَلَکَا بھُورَا ہوݨَ تَکَّ بھُنَّ لَؤ۔ مَسَالے پَاؤ اَتے چَن٘گِی تَرھَاں ہِلَاؤ۔ گوبھِی شَامَلَ کَرو اَتے ہِلَاؤُݨَا جَارِی رَکھّو۔ بَارِیکَ چِکَنَ جَاں لیلے نُوں شَامَلَ کَرو۔ ہِلَاؤ۔ پُورَا ہوݨَ تَکَّ مَدھَّمَ گَرَمِی 'تے پَکَاؤُ۔ اُپَّروں کَٹِّءآ ہوئِا دھَنِیءآ پَاؤ اَتے اِسَ نُوں پھِلِن٘گَ وِچَّ پھولَڈَ کَرو۔ اِکَّ پَاسے سَیٹَّ کَرو۔
اِکَّ سَمَتَلَ سَتَہَ جَاں اِکَّ وَڈّے پھَلَیٹَ پَینَ نُوں تیلَ نَالَ گَرِیسَ کَرو اَتے آٹے نَالَ چھِڑَکَ دِؤ۔ آٹے نُوں بَاہَرَ کَڈھّو اَتے اِسَ دِی اِکَّ مُٹھِّی نُوں توڑو اَتے اِسَنُوں اِکَّ پَتَلِی، پھَلَیٹَ ڈِسَکَ وِچَّ سَمَتَلَ کَرو۔ اِسَ کَدَمَ نُوں اُدوں تَکَّ دُہَرَاؤ جَدوں تَکَّ سَارَا آٹَا کھَتَمَ نَہِیں ہو جَان٘دَا۔
کِنَارے توں کُجھَ تھَاں چھَڈَّ کے، ہَرَ اِکَّ آٹے دِی ڈِسَکَ دے کین٘دَرَ وِچَّ چَمَچَا بھَرو۔ شَیلَّ نُوں اَدھّے وِچَّ موڑو اَتے یَکِینِی بَݨَاؤ کِ بھَرَائِی پُورِی تَرھَاں ڈھَکِّی ہوئِی ہَے۔ اِہَ یَکِینِی بَݨَاؤُݨَ لَئِی کِ آٹے دے شَیلَّ نُوں سِیلَ کِیتَا گِءآ ہَے، کِنَارِءآں نُوں سَارے پَاسے نَالَ چُون٘ڈِی لَگَاؤ۔ کِنَارِءآں نُوں کھِچّو اَتے جے چَاہو تَاں اِکَّ چَن٘دَرَمَا دے رُوپَ وِچَّ موڑو۔ موٹے ہوئے پْرَبھَاوَ دیݨَ لَئِی لَگَبھَگَ اَدھِّی اُن٘گَلِی دِی چَوڑَائِی دے اَن٘تَرَالَاں 'تے چَن٘دَرَمَا دے پَاسِءآں دے نَالَ چُون٘ڈِی لَگَاؤ۔
موموزَ نُوں پَاݨِی جَاں سُوپَ نَالَ سَٹِیمَ کَرو (سُوپَ نَالَ سَٹِیمَ کَرَنَ نَالَ ہورَ سُءآدَ آؤُن٘دَا ہَے)۔ اِکَّ گھَڑے وِچَّ پَاݨِی جَاں سُوپَ نُوں گَرَمَ کَرو۔ سَٹِیمَرَ نُوں اُپَّرَ رَکھّو اَتے موموسَ نُوں اِسَ 'تے اِکَ اِن٘چَ دُورَ رَکھّو۔ اِکَّ ڈھَکَّݨَ نَالَ ڈھَکّو۔ ۱۰ توں ۱۵ مِن٘ٹَ جَاں پُورَا ہوݨَ تَکَّ پَکَاؤُ۔ موموزَ نُوں پَینَ جَاں ڈِیپَ پھَرَائِی کَرو، جے چَاہو۔ اِکَّ پَلیٹَ وِچَّ پَاؤ اَتے کَٹّے ہوئے ہَرے پِءآزَ نَالَ گَارَنِشَ کَرو۔ ٹَمَاٹَرَ دِی چَٹَنِی بَݨَا لَؤ۔ ٹَمَاٹَرَاں نُوں گَرِلَّ کَرو - دو مِن٘ٹَاں لَئِی ہَرَ پَاسے بھُنَّ لَؤ۔ ٹَمَاٹَرَاں نُوں چَمَّچَ دِی پِٹھَّ نَالَ مَیشَ کَرو۔ اُہَنَاں نُوں سَوسَپَینَ وِچَّ ٹْرَان٘سَپھَرَ کَرو اَتے اَدھَّا کَپَّ پَاݨِی دے نَالَ گھَٹَّ گَرَمِی 'تے ۱۰ مِن٘ٹَ لَئِی پَکَاؤُ۔
مِرَچَاں اَتے مَسَالِءآں نُوں تَوے 'تے بھُنَّ لَؤ۔ اُہَنَاں نُوں مورَٹَارَ اَتے پَیسَٹَلَ نَالَ پِیسَ لَؤ۔ لَسَݨَ نُوں کَٹّو۔ پَکَائے ہوئے ٹَمَاٹَرَاں نُوں بَاکِی سَمَگَّرِی دے نَالَ مِلَاؤ۔ اِکَّ سَاسَ کَٹورے وِچَّ چَمَچَا لَے۔
موموزَ نُوں ٹَمَاٹَرَ دِی چَٹَنِی، مِرَچَ لَسَݨَ دِی چَٹَݨِی اَتے نِن٘بُو پَا کے گَرَمَا-گَرَمَ سَرَوَ کَرو۔
مُولَ رُوپَ وِچَّ ڈَانَ، اِیؤءاَیسَ، مَئِی ۲۴، ۲۰۲۶ وِچَّ پْرَکَاشِتَ کِیتَا گِءآ
